Furtki - przepis
Bramy (są to również prenushki, kolędy) - tradycyjne wypieki w kuchni karelijskiej, przypominające nasze shangi z twarogiem lub ziemniaki . Bramy to małe paszteciki żyta z różnymi nadzieniami (płatki owsiane, płatki owsiane, ziemniaki, pieczarki, ser), pasty do smarowania, likier owocowy lub gorący placek. Furtki mogą mieć różne kształty: okrągłe, owalne, z czterema, pięcioma, sześcioma a nawet siedmioma kątami. Krawędzie albo zaciskają się, albo fałdują.
Tradycja gotowania furt jest powszechna nie tylko w Karelii, ale także w północno-wschodniej Rosji, poza Uralem i Finlandii, gdzie nazywane są kalittoa lub karjalan piirakka, dosłownie "karelian pies" (fiński).
Oświadczenie Karelów - zasada o tworzeniu furtek: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" dosłownie oznacza "Brama prosi o ósmę". W rzeczywistości, aby stworzyć tradycyjne furtki, potrzebujemy ośmiu składników: mąki żytniej, jogurtu, mleka, wody, soli, śmietany, masła i nadzienia.
Przepis na karelskie bramy z mąki żytniej z ziemniakami
Składniki (12 furtek)
Do testu:
- mąka żytnia - około 0,5 kg;
- naturalna śmietana - około 130-150 ml;
- naturalne mleko - 150 ml;
- sól - szczypta.
Do wypełnienia:
- ziemniaki - 5-6 sztuk średnia wielkość;
- 1-2 jaja kurze;
- masło naturalne - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- twardy tarty ser - 150 g.
Gotowanie
Pierwsze nadzienie. Obierz ziemniaki i zagotuj, ostudź lekko i zmiażdż je na puree ziemniaczane. Dodaj lekko ubite jajko i roztopione masło. Sól trochę, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka i odstaw na bok, ostudź.
Teraz ciasto. Mieszamy ze śmietaną i mlekiem. Wymieszaj. Przesiewać w misce z mąki żytniej, dodać trochę soli i stopniowo dodając śmietanę, wymieszać ciasto. Ciasto powinno być elastyczne i elastyczne. Zawijamy go w folię spożywczą (lub przykrywamy miskę czystym ręcznikiem) i odstawiamy na 20-30 minut.
Jak zrobić bramy?
Gdy ciasto jest wystarczająco daleko, utworzymy z niego "kiełbasę" i podzielimy go na 12 równych części nożem (w tej chwili można włączyć ogień w piekarniku, niech się nagrzeje). Na powierzchni roboczej posypanej mąką rozwałkowujemy okrągłe ciasta o grubości 1,5-2 mm (co po pewnej praktyce jest łatwe i swobodne). Rozwijamy się w środku każdego ciasta w 2 łyżki. nadziewanie łyżką. Po obu stronach obrócimy krawędzie do środka i rozerwamy je w przybliżeniu na 1 cm, uzyskując owalne kształty. Możesz oczywiście podać bramę i okrągły kształt, ponieważ święta tradycja gotowania tego pieczenia sięga starożytnych kultów słonecznych. Możesz zrobić je wielokątne.
Piec. Ostrożnie przenieś bramy na blachę do pieczenia nasmarowaną olejem (dobrze byłoby założyć ją papierem do pieczenia, a dopiero potem posmarować). Umieść blaszkę z frytkami w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni. Pieczemy przez 20-25 minut. Na każdej z gotowych gorących wrót połóż mały kawałek masła i posyp serem na wierzch. Czekamy, aż ser się lekko stopi. Kolejne 15 minut musisz poczekać do bramy podstnut. Podajemy stół i cieszymy się wspaniałym daniem kuchni północnej. Do bram można podawać herbatę, kawę, napary ziołowe, napoje owocowe, jogurt. 
Istnieją inne recepty, praktykowane w teraźniejszości.
Czasami ciasto składa się z mieszaniny mąki żytniej i pszennej. W dawnych czasach pszenica nie rosła w północnych krajach, więc mąka pszenna była zbyt droga.
Jako nadzienia można użyć gotowych kaszy gryczanej, ryżu lub innych zbóż zmieszanych z posiekanymi grzybami. Grzyby mogą być solone lub marynowane - wtedy są wstępnie myte. Można również użyć świeżych grzybów, w tym przypadku są one wstępnie przegotowane lub wędzone z cebulą - to również okazuje się bardzo smaczne.