Co ugotować schab?
Zanim ugotujesz coś z mostka wieprzowego, musisz wybrać go odpowiednio, aby nie pozostać tak, jak mówią w zepsutym korycie. Jakość schabu, jak w zasadzie, i wszelkich innych dań mięsnych, jest bardzo zależna od samego mięsa. Może wpływać zarówno na wiek samej świni, jak i na prawidłowe przechowywanie mięsa. W przypadku steków, w odróżnieniu od gulaszu, mrożone mięso wieprzowe nie jest odpowiednie, ponieważ podczas smażenia z powodu zepsutej struktury, wytwarza dużo soku, a na końcu otrzymuje dość suchy kawałek mięsa. Możesz łatwo określić pożądane mięso, naciskając je palcem, jeśli prasowana część jest łatwo i szybko przywrócona i nie widzisz już miejsca dociskania, wtedy mięso jest odpowiednie, po prostu musisz je wąchać, eliminując w ten sposób pozyskiwanie wieprzowiny z nieprzyjemnym zapachem. Które mogą pojawić się z niewłaściwego sąsiedztwa z innymi produktami lub z powodu naruszenia procesu odkostniania.
Stek z polędwicy wieprzowej
Składniki:
- stek z polędwicy wołowej - 2 szt .;
- czosnek - 2 zęby;
- wino (sucha biel) - 70 g;
- masło - 60 g;
- olej roślinny - 50 g;
- sok jabłkowy - 100 g;
- rozmaryn (posiekany) - ¼ łyżeczki;
- oregano - ½ łyżeczki;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Tak więc, posyp obie steki solą, pieprzem i oregano, a następnie nie poklepuj mocno ich dłoni, jakby wbijał sól i przyprawy w mięso, odwróć się i powtórz te kroki po drugiej stronie schabu. Mięso nasączone przyprawami i solą pozostaw na co najmniej 40 minut bez wstawiania do lodówki, ponieważ w temperaturze smażenia musi być w temperaturze pokojowej. Następnie, na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym, smażyć schab, dając każdej stronie od 3 do 5 minut. Posiekać czosnek tak mały, jak to tylko możliwe i smażyć na tej samej patelni, na której smażono steki, dodając więcej masła, czosnek zajmuje nie więcej niż pół minuty, a następnie wlać do niego wino. A po kilku minutach dodaj rozmaryn do tego samego miejsca i po odczekaniu kilku dodatkowych minut dodaj sok. Gdy ciecz jest maksymalnie odparowana i wygląda jak sos, wróć steki na patelnię z sosem i przynieś do gotowości, nie zapominając, aby je podlać tym samym sosem z patelni.
Szaszłyk z polędwiczki wieprzowej
Składniki:
- polędwiczka wieprzowa - 1 kg;
- kefir - 0,5 l;
- cebula - 2 cebule;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Podzielić mostek na steki i posypać solą i pieprzem, nie zapominając poklepać go rękami, doprowadzając w ten sposób sól i pieprz. Lepiej jest posiekać cebulę w puree z urządzeniami kuchennymi i napełnić je mięsem, a następnie wlać kefir iw ciągu kilku godzin można ugotować gęsty kebab na węglach.
Kotlety z polędwiczki wieprzowej
Składniki:
- polędwiczka wieprzowa - 1 kg;
- olej roślinny - 60 g;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Będziesz potrzebował około ćwierć godziny na gotowanie, pokroić schab na każdej kości, posypać solą i pieprzem, a następnie dobrze zbić, ale nie do stanu cienkiej pity. Pozostaje tylko do smażenia w wysokiej temperaturze z użyciem oleju roślinnego.