Agar-agar to wodorosty, które nie zawierają żadnych kalorii, ale daje uczucie pełności, dzięki obrzękom w jelitach. W gotowaniu agar-agar z alg jest stosowany jako zagęszczacz. Ten produkt jest naturalnym substytutem roślinnym dla żelatyny. Dlatego też, jeśli agar-agar jest gotowy, można go zastąpić żelatyną.
Ta substancja ma wyraźne właściwości żelujące. Szybko pogrubia, nie zawiera kalorii, nie ma smaku ani zapachu. Ale ten produkt nie zawsze może być pod ręką. Mówiąc o tym, jak zastąpić agar-agar w gotowaniu, zamiast agaru z algami często stosuje się żelatynę lub pektynę. Jest tańszy i absolutnie niedrogi produkty do zagęszczania.
Żelatyna ma bazę mięsną, składa się ze ścięgien i kości. Zgodnie z recepturą 1 gram agar-agaru odpowiada 8 gramom żelatyny. Wynika to z faktu, że żelujące właściwości żelatyny są nieco niższe niż agar-agar. Warto wziąć pod uwagę, że nie wszystkie produkty można zastąpić żelatyną agarowo-agarową. Na przykład, przygotowując deser "Mleko ptasie" można użyć tylko agar-agar. Wynika to z faktu, że żelatyna może uczynić ten deser bardziej ostrym i dać mu ledwo wyczuwalny smak mięsa. Agar-agar jest bardziej wyrazisty i delikatniejszy niż żelatyna. Ze względu na fakt, że produkt ten nie ma zapachu i smaku, zachowuje on oryginalny smak i zapach oryginalnych składników potrawy, w której jest używany.
Podstawienie agaru pektynąPektyna ma bazę owocową. Wykonany jest z różnych owoców. Zgodnie z recepturą 1 gram agar-agaru, podobnie jak żelatyna, odpowiada 8 gramom pektyny. Pektyna daje bardziej luźną strukturę gotowego produktu niż agar-agar.