Zupy wegetariańskie
Zupy wegetariańskie są dostępne w prawie wszystkich kuchniach narodowych (hiszpańskie gazpacho, bułgarski tarator, japoński miso itp.). Oprócz klasycznych zup bezmięsnych opracowywane są przepisy na temat wegetariańskiej zupy opartej na zwykłym barszczu bezmięsnym, marynacie, kapuśniaku i innych pierwszych daniach.
Przede wszystkim, wegetariańskie zupy są zawarte w pożywieniu dietetycznym na odchudzanie, z powodów medycznych, dieta dla dzieci. Ponadto mięso i ryby nie są wykorzystywane do gotowania z powodów religijnych lub innych osobistych.
Dania wegetariańskie nie tylko poprawiają zdrowie i poprawiają kondycję, ale także przynoszą przyjemność ze smacznej i zdrowej żywności. Przecież z warzyw, grzybów, zbóż i makaronu organizm otrzymuje wszystkie niezbędne witaminy i składniki odżywcze.
Gorące wegetariańskie zupy
Gorące wegetariańskie zupy gotowane są w bulionach warzywnych lub w wodzie i ubrane z kwaśną śmietaną lub masłem już w talerzu. Buliony grzybów mogą również pełnić rolę podstawy.
Przed gotowaniem wegetariańska zupa zbóż, warzyw, makaronów lub roślin strączkowych, zagotować bulion warzywny z cebuli, marchwi, ziemniaków, kapusty, korzenia selera itp. Warzywa są krojone na duże kawałki, wypełnione gorącą wodą i gotowane przez około 30 minut na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Rosół nalegał jeszcze 15 minut na warzywa i zioła, jak tylko było to możliwe, dając mu smak i aromat.
Przepis na najprostszą wegetariańską zupę jarzynową:
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- na 100 gr. kalafior i biała kapusta;
- 2-3 ziemniaki;
- 1/2 słodkiej czerwonej papryki;
- 1 duży pomidor;
- korzeń pietruszki i zielenie, pory, koperek;
- liść laurowy, sól, pieprz do smaku. 1 łyżeczka cukier
Zagotuj 2 litry wody, dodaj sól i zanurz je w obranych i pokrojonych w kostkę warzywach. Gdy warzywa są już prawie ugotowane, umieść w zupie przyprawy i cukier.
Po odfiltrowaniu bulionu warzywnego można ugotować klasyczną wegetariańską zupę warzywną (ziemniak lub dynia), danie oparte na strączkach - groch wegetariański, fasolę lub soczewicę, makaron lub płatki zbożowe. 
Veggie Bean Soup
Przepis na zupę fasolową 2 litry. woda:
- 250 g ziaren;
- 1 średnia marchewka;
- 1 korzeń selera;
- 1 cebula;
- 2-3 ziemniaki;
- przyprawy, sól, pietruszka i koperek;
- olej roślinny.
Fasola lub inne rośliny strączkowe są sortowane, myte w bieżącej wodzie i moczone w 1 litrze wody przez 4 do 24 godzin, w zależności od odmiany. Kolejny 1 litr wody gotuje się w bulionie warzywnym z ukorzenionych korzeni i ziemniaków. Fasolki są gotowane oddzielnie od warzyw w wodzie, w której są moczone, a następnie obie połowy zupy są mieszane, przyprawiane przyprawami, solą, pieprzem, zrumienione cebulą i zieleniną.
Zimne Veggie Zupy
Zimne wegetariańskie zupy przygotowywane są na przecierach warzywnych (np. Gazpacho), bulionach warzywnych (zupa z buraków), kwas chlebowy (zwieńczone lub okroshka), zsiadłym mleku lub kefirze (kefir okroshka lub tarator).
Zimny wegetariański przepis na zupę pomidorową:
- 4 dojrzałe pomidory, obrane z nasion i skórki;
- 1 łyżeczka ocet;
- sól, cukier, pieprz, zmielone do smaku;
- 200 ml wiatrów (pomidory puree);
- 200 ml schłodzonego bulionu warzywnego;
- seler, koperek, pietruszka;
- 1 łyżka. l oliwa z oliwek.
Proces gotowania tej pysznej wegetariańskiej zimnej zupy pomidorowej jest niezwykle prosty - wszystkie składniki są ubijane mieszadłem do uzyskania gładkości. Jeśli konsystencja jest zbyt gruba - możesz dodać trochę więcej bulionu. Następnie zupę przyprawia się przyprawami i posypuje siekanymi zieleniami na talerzu i dodaje oliwę z oliwek.