Rodzaje steków
Miłośnicy mięsa bez wątpienia zgodzą się, że prawdziwym królem jakiegokolwiek sklepu mięsnego będzie stek. To nie jest tylko kawałek mięsa, to specjalny produkt, który musi spełniać określone wymagania.
Nie wszyscy wiedzą, jakie są rodzaje steków i jak się od siebie różnią. Początkowo słowo to stosowano wyłącznie do mięsa młodych byków. Dlatego zastanawiamy się, jakie rodzaje steków są.
Główne rodzaje steków
Stek jest więc kawałkiem wołowiny lub cielęciny, której grubość jest nie mniejsza niż 2,5, ale nie więcej niż 5 cm, naturalnie jest cięty przez ziarno. Steki nie są wycinane z żadnej części zwierzęcego tuszy.
Stek Filet-mignon to najdroższy rodzaj steków. To proste - jest wycinane z jedynego okrągłego mięśnia, które zawsze jest w spoczynku, ale dlatego, że mięso jest niezwykle delikatne i soczyste. Oczywiście, ponieważ mięsień jest jeden i ma mały rozmiar, taki stek jest drogi.
Striploin to kolejny rodzaj steku, który jest wycinany z fileta z tyłu zwierzęcia, tzw. Cienka krawędź. Taki kawałek mięsa ma niezwykły kształt - jest raczej trójkątny, ale poza tym to tylko stek. Jego podgatunki - stek z Nowego Jorku to ten sam filet, ale z całkowicie usuniętą warstwą tłuszczu.
Stek Ribeye to filet z tłustymi warstwami, które w procesie gotowania sprawiają, że mięso jest szczególnie delikatne i soczyste. Ten filet jest wycięty z części żebra - między 5 a 12 żeber.
Stek z kości jest jedynym rodzajem steku z kością. Ponieważ kość ma kształt przypominający literę "T", stek otrzymał taką nazwę. Ten typ łączy różne rodzaje mięsa: cienką krawędź i filet środkowej części, więc takie steki są najbardziej popularne. Zamawiając jeden stek, dostajesz zasadniczo dwa.
Niewątpliwie najlepszym rodzajem mięsa do gotowania steków jest specjalny rodzaj wołowiny - "marmuru". Jest to wołowina z dużą ilością cienkich warstw tłuszczu, równomiernie rozmieszczonych w mięsie. Rodzaje steków z "marmurowego" mięsa są cięte tak, jak ze zwykłej tuszki, ale ich jakość będzie zasadniczo różna, a zatem koszt produktu jest inny.
Niezależnie od rodzaju steków, które zamówisz, pamiętaj o określeniu, w jaki sposób potrawa będzie gotowana. Rodzaje pieczeni steków są zwykle wymienione w menu, ale nie każdy wie, jak się różnią.
- Surowe mięso podawane jest z oznaczeniem raw . Powinno być bardzo cienko pokrojone i sfermentowane z kwaśną zawartością (octu, soku z cytryny) lub przyprawami.
- Lekko smażony stek (skórka została nakreślona, ale temperatura wewnątrz kawałka prawie nie wzrosła) nazywa się rzadko .
- Najczęstszy rodzaj pieczenia - wierzch jest smażony, ale wewnątrz mięsa jest tylko podgrzewany - średnio rzadki .
- Gotowanie w średnim stylu nie różni się szczególnie od niego - środek nie jest już czerwony, ale różowy, ale mięso pozostaje wilgotne.
- Prawie smażone mięso (rdzeń jest lekko różowawy, ale przeważnie kawałek ma blado szarawy kolor) podawane pod nazwą średnio dobrze zrobione .
- I wreszcie, dobrze zrobionym stopniem jest doskonale przygotowane mięso, które jednak jest sortowane najrzadziej.
