Dzisiaj przeprowadzimy program edukacyjny dla początkujących gospodyń domowych i powiemy, jakie rodzaje zup są, i krótko opisz, czym jest każdy z podgatunków. Opierając się na powyższych informacjach, będziesz mógł sam zdecydować, jakie potrawy chcesz gotować i od których receptur odmawiasz, a będziesz lepiej poruszać się w sekcjach książek kucharskich lub na stronach tematycznych.
Wszystkie zupy można podzielić na dwie kategorie: gorącą i zimną.
Wśród szerokiego zasięgu światowego zimne zupy jesteśmy popularni tylko okroshka, buraki lub chłód, a następnie często w lecie. Ale w innych kuchniach na świecie można znaleźć różne zimne zupy na bulionie warzywnym lub owocowym, a także dania na bazie mleka lub produktów mlecznych. Najczęściej naczynia te są uzupełniane lodem.
Gorące zupy w naszym menu można znaleźć znacznie częściej. Można je podzielić na trzy główne podgrupy: przezroczyste i tankowania, a także ziemniaki z puree z zupami. Podstawą przezroczystej zupy jest z reguły jakikolwiek nasycony bulion z minimum dodatkowych składników. Najczęściej bulion jest po prostu uzupełniany grzanki lub pieczenia na opiłkach i bardzo rzadko wchodzą do żywności podczas gotowania zbóż lub warzyw.
Najobszerniejsza kategoria, obejmująca niezliczoną różnorodność podgatunków i odmian pierwszych dań, wypełnia zupy. Barszcz i zupa, rassolniki i saltworty, dania warzywne z dodatkiem makaronu, płatków zbożowych i roślin strączkowych - i wciąż jest to niekompletna lista wszystkich podgatunków do napełniania potraw.
Zupy do tankowania można warunkowo podzielić na klasyczne, pogrubione, smażone i połączone. Aby przygotować tradycyjną (klasyczną) zupę do tankowania, wstępnie przygotowuje się bulion, który, gdy jest gotowy, jest wypełniany innymi dostarczonymi komponentami. Smażenie tej samej wersji zupy polega na wstępnym smażeniu składników przed gotowaniem lub gotowością, a następnie nalewaniem ich wodą lub bulionem i krótkotrwałym marnieniem. Zagęszczone zupy gotowane są u nas znacznie rzadziej i są potrawami "dla amatora". Żywym przykładem takiego dania jest klasyczny barszcz lub zupa kapuściana, w którym do gęstości dodawana jest kaszka lub mąka.
Połączona zupa to potrawa przygotowana ze składników, przygotowana indywidualnie, a następnie uzupełniona w rondlu przed podaniem. Przygotowywane są najczęściej w kuchni dalekowschodniej.
Zupę zupy można w zasadzie zrobić z każdej gorącej zupy, dzięki czemu jest bardziej gęsta i rozdrabniana z gotowości blendera. Ale zupa kremowa - danie jest bardziej wyrafinowane i częściej przygotowywane jest nie na bulionie, ale z dodatkiem śmietanki i na bazie lekkiej wersji sosu beszamelowego.
Najbardziej popularne rodzaje zup kremowych: kurczak, grzyby, warzywa i ryby. Każdy podgatunek zawiera setki odmian i kombinacji składników zawartych w nim.
Oprócz innych rodzajów pierwszych dań, powinieneś także wybrać słodkie zupy . Najprostsze z nich: nabiał, owoce i chleb. W naszej kuchni najczęściej wytwarza się mleko z dodatkiem płatków zbożowych i makaronu. Chlebowe słodkie zupy są typowe dla północnoeuropejskiego menu i składają się z nasączonych wodą suszonych skórki, uzupełnionych miodem, cukrem owocowym i cukrem słodką śmietaną. Zupy owocowe są przygotowywane na bazie soku z owoców i jagód lub syropu z dodatkiem kawałków owoców, jagód i krakersów.