Grube naleśniki na kefirze
Między innymi kolejny plus pieczenie na kefirze jest obecnością kwasu mlekowego. To właśnie z powodu tego, a dokładniej ze względu na jego reakcję z sodą lub proszkiem do pieczenia, ciasto okazuje się zaskakująco puszyste i porowate, bez wypadania nawet po wyjęciu z patelni. Aby to udowodnić, bierzemy przykład grubych naleśników na kefirze, które można przygotować szybko i wygodnie, a jeśli to konieczne, ciasto można całkowicie zagnieść, aby zaoszczędzić czas na śniadanie rano.
Gęste naleśniki nie są kefirem
Obecność kwasu mlekowego w cieście może być jednocześnie plusem i minusem. Ostatnie stwierdzenie wynika z faktu, że ilości tego kwasu nie można obliczyć, dlatego często szefowie kuchni mieszają sodę i proszek do pieczenia, aby zneutralizować cały kwas bez pozostałości i uzyskać maksymalny, przewiewny produkt. Więc zdecydowaliśmy się zrobić.
Składniki:
- mąka - 115 g;
- cukier granulowany - 35 g;
- proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki;
- soda - 1/2 łyżeczki;
- kefir - 235 ml;
- garść pekan;
- jajko - 1 szt .;
- olej roślinny - 45 ml.
Gotowanie
Dokładnie tak, jak przy przygotowywaniu jakiegokolwiek innego testu, dla tego przepisu, musisz najpierw połączyć suche składniki, dlatego pierwsze cztery produkty z listy są pierwszymi, które trafiają do miski.
Następnie weź płyn. Wymieszaj kefir z jajkiem, dodaj olej roślinny (powinien on zapobiegać przywieraniu ciasta do powierzchni rozgrzanych naczyń). Wlać płyn do wyschnięcia składników, dodać orzechy i wymieszać. Przestrzeganie właściwej techniki ugniatania jest kluczowe, ponieważ jest to jedno z kryteriów określających, jak gęste i puszyste naleśniki wypływają na kefir. Lepiej mieszać za pomocą szpatułki, a nie za pomocą trzepaczki lub, zwłaszcza, z mikserem. Im dłuższa i dokładniejsza obróbka ciasta, tym więcej gumy się skończy i dlatego lepiej jest pozostawić w mieszance małe grudki mąki. Po ugniataniu pozostaw ciasto na około pół godziny, aby mąka pochłonęła całą wilgoć. Ugotuj ciasto przed brązowieniem.
Grube drożdżowe naleśniki na kefirze
Składniki:
- mąka - 235 g;
- drożdże - 10 g;
- cukier - 15 g;
- kefir - 290 ml;
- woda - 75 ml;
- masło - 65 ml;
- jaja - 2 szt .;
- Soda - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Przed ugotowaniem grubych naleśników na kefirze lekko podgrzej i osolić wodę. Wlać drożdże na powierzchnię płynu i pozostawić je do momentu aktywacji. Wlać roztwór drożdży do mąki zmieszanej z wodą sodową. Pokonaj jajka z kefirem i roztopionym masłem. Wlać mieszaninę kefiru i zamienić na grube ciasto. Pozostaw dowód na 40 minut. Podsmażone ciasto na dobrze rozgrzanej powierzchni, do rumianego koloru po obu stronach.
Przepis na gęste, oparzone naleśniki na kefirze
Kulinarne naleśniki są podobne do klasycznego wyrabiania ciasta choux, tylko śmietanka powinna być ubita nie tylko jajami, ale również dodatkiem kefiru. Gotowy produkt okazuje się nieco gęściejszy niż inne opcje naleśników, ale dodatkowo doskonale zachowuje swój kształt i wydaje się bardziej bujny.
Składniki:
- mąka - 265 g;
- cukier - 35 g;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- soda - 5 g;
- kefir - 420 ml;
- woda - 225 ml;
- masło - 55 g;
- jaja - 2 szt.
Gotowanie
Wlać wodę do rondla, dodać granulowany cukier i wyrzucić kawałki masła. Poczekaj, aż woda się zagotuje. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mąką sodową do gotowego roztworu i szybko wymieszaj. Jak tylko mąka zacznie przylepiać się do dna i zbierze się w jedną kulę - ciasto gotowe. Pozostaw podstawę kremu do schłodzenia, a następnie zacznij ją mieszać mikserem, stopniowo dodając pierwsze ubite jaja, a następnie kefir w temperaturze pokojowej. Gotowe ciasto można natychmiast upiec.