Przepis "Makaron"
"Makaron" w ogóle nie jest tak zwany makaron w Rosji. Francuskie ciasto "Macaroni" jest popularnym deserem nie tylko we Francji, ale także w Kanadzie, USA i Japonii. Nazwa "Macaroni" pochodzi od słowa ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Co dosłownie oznacza "złamać, zmiażdżyć". Ściśle mówiąc, nazwa wskazuje metodę wytwarzania głównego składnika - proszku migdałowego.
Ciasto "Makaron"
Francuski "Makaron" to produkt cukierniczy, przypominający bezę. Przygotuj "Makarony" z białek jaj, zmielonych migdałów, cukru pudru, cukru pudru i barwnika spożywczego. Zazwyczaj ten deser ma trzy warstwy - między dwoma ciasteczkami znajduje się warstwa śmietany lub dżemu. Przepisy "Makaronów" w różnych miastach Francji są zdecydowanie inne. W Amiens używają na przykład nie tylko migdałów, ale także owoców i miodu.
Przepis na ciasteczka z makaronem
Składniki:
- 200 g cukru (kryształy powinny być w porządku), a lepiej - cukier puder;
- 100-130 g mąki migdałowej (ziarna migdałów, bardzo drobno zmielone);
- 50 ml przegotowanej wody;
- 100 g (3-4 sztuki) białka jaja;
- 3 g suchego białka;
- trochę wanilii i cynamonu;
- niektóre barwniki spożywcze (opcjonalnie).
Gotowanie:
Jak ugotować ciasto "Makaron"? Wytwarzanie mąki migdałowej: ziarna migdałów rozdrobnić na proszek, przesiać i wysuszyć przez około tydzień. 150 g cukru napełnionego wodą w rondlu i zapalić. Podczas gdy syrop się gotuje, ubij białka (lepiej schłodzone) z dodatkiem suchego białka przy niskiej prędkości, stopniowo spryskując pozostały cukier. Kontynuujemy bicie, aż syrop osiągnie silny wrzód. Teraz trochę podtudim i delikatnie, z ciągłym energicznym mieszaniem, wlać syrop do białek (nie na odwrót!). Mieszać do masy o gładkiej teksturze. Wymieszaj mąkę migdałową z ciastem za pomocą kilku sztuczek. Na tym samym etapie gotowania dodaj cynamon, wanilię i barwnik. Oczywiście, na przykład, syrop malinowy lub wiśniowy jest lepszy.
Pieczemy "Makarony"
Położyć blachę do pieczenia podwójną warstwą folii (lub papieru pergaminowego). Napełnij torebkę ciastem i wyciśnij ciasto na blachę do pieczenia w kółkach o średnicy około 2 cm. Potrząśnij lekko blachą i pozostaw na 30-50 minut. Jeśli na powierzchni ciasta pozostaną bąbelki, możesz delikatnie przebić każdą z nich za pomocą wykałaczki. Włóż blachę do pieczenia z przyszłymi ciasteczkami w piekarniku, podgrzanymi do temperatury około 140-160 ° C. Pieczemy ciasteczka przez 12-15 minut. Skórka po dotknięciu nie powinna przyklejać się do palców. Gotowe herbatniki powinny ostudzić się, a następnie posmarować jednym ciastkiem śmietaną lub dżemem (gruba konfitura) do smaku i przykryć innym ciasteczkiem. Należy zauważyć, że zazwyczaj Francuzi używają ganache (kremowo-czekoladowy krem) lub Kurd (gruby krem owocowy) do kanapkowania "Makaronów".
Tradycyjne kremy na "Makarony"
Ganache przygotowuje się w następujący sposób: podgrzej 50 ml grubej, ciężkiej śmietany, rozpuść 80 gramów gorzkiej czekolady lub 100 gramów białej czekolady, wymieszaj do gładkości i chłodu.
Krem cytrynowy. Wymieszaj skórkę dwóch cytryn z 200 g granulowanego cukru. Następnie wlej sok cytrynowy (4 cytryny) do cukru i dokładnie wymieszaj. Osobno ubij cztery jajka widelcem lub trzepaczką (nie powinno być pianki). Polać cukrem i pozostawić na pół godziny. Odcedź do małego garnka i dodaj około 40-50 gramów naturalnego masła. Gotujemy na średnio-niskim ogniu, mieszając, aż do pewnego zgrubienia. Gotowy krem przed kanapkowaniem należy oczywiście schłodzić.
Gotowy "makaron" jest dobrze podawany z herbatą, kawą, rooibos lub innymi podobnymi napojami. Możesz również podać szklankę likieru, np. Czekoladę, migdał lub owoc.