Sos tatarski - klasyczny przepis
Sos tatarski to jeden z klasycznych europejskich sosów na zimno pochodzących z Francji. Obecnie sos tatarski jest bardzo popularny, jego przygotowanie jest praktykowane w wielu restauracjach i kawiarniach z kuchnią europejską w wielu krajach świata. Zwykle podawane jest z mięsem, rybami, owocami morza (pieczeń wołowa, pieczeń na zimno itp.).
Sos wytwarza się z gotowanego żółtka jaja, oleju roślinnego i zielonej cebuli z dodatkiem innych składników.
Dowiemy się, jak zrobić w domu klasyczny sos tatarski.
Ogólna koncepcja jest następująca: gotowane żółtko jaja jest mielone, następnie mieszane z sokiem z cytryny i / lub naturalnym octem winnym, sól i niektóre przyprawy dodaje się. Następnie do tej mieszaniny dodaje się trochę (dosłownie kropla po kropli) oliwa z oliwek i lekko ubijamy aż do wytworzenia emulsji (jak przy przygotowywaniu majonezu). Posiekaną zieloną cebulę dodaje się jako ostatnią.
W uproszczonej wersji możesz działać prostiej, a mianowicie: dodaj zieloną cebulę do majonezu (co jest nadal pożądane, aby ugotować samemu, jest to jednak kwestia indywidualnych preferencji).
Ryba sos tatarski
Składniki:
- jaja kurze - 2 szt .;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- musztarda gotowy bez konserwantów (lepszy Dijon) - 1 łyżeczka lub nieco mniej;
- sok z cytryny - 1-2 łyżki. łyżki;
- sól;
- mielone przyprawy (czarny pieprz, gałka muszkatołowa, kolendra, goździki - opcjonalnie);
- szalotka zielona (lub zwykła).
Gotowanie
Gotuj jajka na twardo i wyciągaj żółtka, układaj je w pojemniku roboczym i zagniataj widelcem. Dodaj musztardę, sól, przyprawy, sok z cytryny i stopniowo wylewając olej, zacznij ubić za pomocą trzepaczki, miksera lub blendera. Gdy mieszanina będzie podobna do standardowego gotowego majonezu, dodaj posiekaną zieloną cebulę.
Jeśli używasz octu - to powinno być naturalne lekkie wino (i nie inne), ponieważ ten sos rybny. Można go również podawać z lekkimi daniami mięsnymi.
W innych przykładach wykonania możliwe są eksperymenty i kreatywne podejścia do gotowania.
W skład tatarskiego sosu mogą wchodzić również inne składniki, a mianowicie: kapary, marynowane lub świeże ogórki, czosnek, szparagi, czerwona papryczka, świeże warzywa.
Należy zauważyć, że receptury na kamień nazębny i surowe żółtka są znane. W takich przypadkach lepiej jest używać jajek przepiórczych, przynajmniej będziesz mieć pewność, że salmonelloza nie może zostać naruszona, ponieważ normalna temperatura ciała przepiórki uniemożliwia rozwój tego mikroorganizmu.