Ten pikantny klasyczny amerykański sos dzieli się na 5 rodzajów, ale głównym, klasycznym, w odróżnieniu od innych, jest trzymiesięczne starzenie się w beczkach z drewna. Fermentacja tego rodzaju pomaga uzyskać znacznie subtelniejszy smak produktu, aby uzyskać kwaskowatość i poprawić ostrość.
Skład sosu Tabasco nie został ujawniony, ale wiadomo, że składa się on z pieprzu cayenne, soli i octu. Wiedząc o tym, kucharze domowi z całego świata rzucili się, aby dostosować przepis do gotowania w warunkach zwykłej kuchni. Opiszemy niektóre z tych przepisów poniżej.
Ta prosta i podstawowa receptura pozwala osiągnąć maksymalne podobieństwo do oryginalnego sosu. W ramach przepisu możesz użyć pieprzu cayenne, jak w oryginalnej recepturze, lub papryczki chili, która jest znacznie bardziej dostępna w naszym regionie.
Składniki:
Gotowanie
Aby zrobić sos Tabasco własnymi rękami, wystarczy uzbroić się w potężny mikser i umieścić wszystkie składniki na liście w swojej misce. Pamiętaj, że jeśli chcesz uzyskać niezbyt ostry sos, możesz wyodrębnić nasiona z papryki przed siekaniem. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, aż uzyskasz masę konsystencji przypominającej puree. Wlać sos na czyste puszki i pozostawić do ogrzania na około tydzień. W tym czasie sos zacznie ulegać fermentacji, dlatego konieczne będzie podanie wydajności wytworzonego gazu. Aby to zrobić, przynajmniej raz dziennie, otwórz pokrywę na brzegach. Z biegiem czasu gotowy sos może być przechowywany w lodówce przez okres do trzech miesięcy.
Dla miłośników pikantnego sosu o nieco bogatszym smaku proponujemy urozmaicenie tego wariantu sosu z czosnkiem i chrzanem w kompozycji. Ten przepis należy do klasycznych receptur wyprodukowanych w 1947 roku.
Składniki:
Gotowanie
Wymieszaj wodę z octem i umieść mieszaninę na średnim ogniu. Niech mieszanka się zagotuje, ząbek czosnku, pieprz cayenne i tarty chrzan. Zostaw wszystko, aby gotować, aż czosnek i chrzan zostaną zmiękczone, a następnie usuń mieszaninę z ognia, złóż na sito i dobrze zetrzyj. Wróć sos do pieca, dodaj cukier i sól, a następnie, po ponownym zagotowaniu, wylej do czystych puszek. Gotowy Tabasco lepiej przechowywać w lodówce.
Maksymalna przyprawa może zostać osiągnięta poprzez zmniejszenie ilości płynu w recepturze, więc ten przepis jest przeznaczony dla fanów ekstremalnych przypraw.
Składniki:
Gotowanie
Możesz wcześniej usunąć nasiona z papryki lub pozostawić je w całości. Wrzuć papryki do octu wraz ze szczypiorkiem i gotuj, aż zmiękną. Gdy papryki są gotowe, wytrzyj wszystko przez sito i dopraw do puree zacieru i rozcieńczyć do konsystencji gęstej śmietany z dodatkiem octu, jeśli to konieczne.
W celu długotrwałego przechowywania sos dodatkowo gotuje się i wlewa do sterylnych butelek.
Składniki:
Gotowanie
Szybko smaż paprykę z cebulą i czosnkiem przez kilka minut. Po zaczerwienieniu cebuli wlej do rondla mieszaninę wody i octu, a następnie wszystko zagotuj i odstaw na 20 minut. Przygotowanie sosu Tabasco jest prawie zakończone. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia aż do ogrzania, a następnie przetrzyj przez sito.