Tarte tatin ze śliwkami
Klasyczny tarta francuska od sióstr Tatin przygotowanych z jabłek na spalonym karmelu. Z biegiem czasu receptura uległa pewnym zmianom i pojawiła się cała seria tart z różnymi jagodami i owocami. Dziś skupimy się na przepisie na śliwkowe tarty.
Tarte Tatin ze śliwką i marcepanem - przepis
Składniki:
- masło - 25 g;
- cukier - 25 g;
- śliwki - 800 g;
- marcepan - 100 g;
- zmielone migdały - 40 g;
- ciasto francuskie - 500 g
Gotowanie
Ogrzać piekarnik do 200 ° C. Roztop masło na patelni o średnicy 28 cm, wlewamy cukier do roztopionego masła i dodajemy łyżkę wody. Gotuj karmel, ciągle mieszając, aż uzyska złoty odcień. Usuń karmel z ognia.
Gdy karmel jest na kuchence, umyj śliwki, wysusz je i pokrój na pół, usuwając kamienie. Pół śliwki pocięte. Wytnij marcepan i połóż go na patelni. Na początek posypujemy podstawę smoły mielonymi migdałami.
Rozmrożone ciasto francuskie rozwałkować w okręgu o średnicy 3 cm większej niż średnica patelni. Pokrywamy warstwą śliwki ciasta, zbierając brzegi pod nadzieniem, a następnie wkładamy tartę do piekarnika na 30-35 minut.
Przygotuj tartę przez około 10 minut po upieczeniu, a następnie pokrój na porcje i podawaj z lodami lub bitą śmietaną.
Ciasto Tatin ze śliwkami
Składniki:
- masło - 6 łyżek. łyżki;
- śliwki - 10-12 sztuk;
- cukier - 1 3/4 łyżki stołowej;
- jaja - 2 szt .;
- śmietana - 1/3 łyżki stołowej;
- skórka z cytryny - 1/2 łyżeczki;
- ekstrakt waniliowy - 1/2 łyżeczki;
- mąka - 1 łyżka.
- proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki;
- sól - szczypta.
Gotowanie
Podgrzej piekarnik do 180 ° C. Smarujemy 22-centymetrową masę do pieczenia z masłem i pokrywamy jej dno przekrojoną i ukamienowaną śliwką.
Wymieszaj szklankę cukru z 1/3 szklanką wody i zagotuj na bazie otrzymanej ciekłego złotego karmelu. Wlej karmelowe śliwki, teraz zróbmy ciasto na ciasto. Ubij 3/4 szklanki cukru z 6 łyżkami masła, aż utworzy białą i przewiewną masę. Zmniejszając prędkość bicia, dodaj jedno jajko do mieszaniny oleju, nie przerywając bicia. Teraz dodaj kwaśną śmietanę, skórkę, wanilię i wszystko jeszcze raz wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ugniataj gęste ciasto.
Wlać gotowe ciasto do ścieku i ustawić ciasto do pieczenia przez 30-40 minut. Przed podaniem schłodzić ciasto tatinate przez 10 minut, obrócić i posiekać.
Przepis Tarte Tatin ze śliwkami
Składniki:
- brązowy cukier - 80 g;
- masło - 60 g;
- Goździk - 1 szt.;
- śliwki - 5-6 sztuk;
- ciasto francuskie;
- Pliki cookie - 3 szt.
Gotowanie
Podgrzej piekarnik do 180 ° C. Rozdrobnić ząbki na proszek za pomocą młynka do kawy lub moździerza. Wymieszaj zmielone ząbki z cukrem, a cukier z kolei 
bicz z miękkim masłem, aż do wytworzenia masy powietrza.
Rozprowadzamy mieszaninę oleju w równej warstwie w naczyniu do pieczenia. Na wierzchu oliwy, połóż połówki śliwek (obrane ze skórki) ściętym, i przykryj podstawę dla Taten nawiniętym ciastkiem. Należy pamiętać, że średnica warstwy ciasta francuskiego powinna przekraczać średnicę formy o 2-3 cm, ponieważ podczas pieczenia ciasto francuskie jest ściskane. Ułóż ciasto pod nadzieniem tak, aby po upieczeniu śliwki nie rozpłynęły się na talerzu, ale pozostały w "filiżance" ciasta. Następnie pozostaw tartę w lodówce na około 15 minut.
Piec tarta ze śliwkami przez 30 minut, ostudzić przed podaniem przez 5 minut i posypać miękiszem z ciastek przed podaniem.
Zaleca się podawanie lodów lub sorbetów śliwkowych w firmie z tartą. Smak Bon!