Tatarski przepis
W gotowaniu, zwany "tatarskim", oznacza niezwykle smaczny sos żółtek z pikantnymi dodatkami. To także najbardziej oryginalne danie z tej samej francuskiej kuchni z wołowiny lub ryby. Ta i inna wersja kulinarnej kompozycji, którą dziś rozważamy w naszych przepisach.
Sos Tartarski - Domowy Klasyczny Przepis
Składniki:
- olej roślinny, bezwonny - 125 ml;
- gotowane żółtka - 2 szt .;
- surowe żółtka - 2 szt .;
- zielone oliwki - 5 szt .;
- kapary - 3 szt .;
- kiszone ogórki (mały rozmiar) - 2 szt .;
- sok z cytryny - 40-50 ml;
- gotowa musztarda - 0,5 łyżeczki;
- ząbek czosnku - 1 szt .;
- sól gruboziarnista do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie
Rozpoczynając przygotowanie sosu tatarskiego, połącz w misce żółtka z gotowanych chłodnych i surowych jaj. Następnie dodaj sól, musztardę, zmielony czarny pieprz i wyciśnij sok z cytryny. Najpierw zagnieść masę widelcem, aby ugotowane żółtka rozpuściły się w płynnych składnikach, a następnie lekko ubić mieszankę mikserem. Bez zatrzymywania procesu bicia, wlewamy cienki strumień oleju roślinnego, bezwonny, i osiągamy rozjaśnienie mieszaniny i jej gęstą kremową konsystencję.
Na ostatnim etapie przygotowywania sosu dodaj pokrojone ogórki kiszone, kapary, zielone oliwki i czosnek do płynnej bazy. Dokładnie wymieszaj masę i pozostaw sos na około trzydzieści minut.
Tatar z wołowiny - klasyczny przepis
Składniki:
- polędwica wołowa - 520 g;
- średniej wielkości kurze jaja - 3 szt .;
- marynowane kapary - 2 łyżki. łyżki;
- kiszone ogórki (korniszony) - 7-8 sztuk;
- sałatka z białej cebuli - 85 g;
- szczypiorek - 1 średnia wiązka;
- pietruszka (zielone) - 1 średnia pęczek;
- sól duże morze - do smaku;
- oliwa z oliwek - do smaku;
- pieprz cayenne - do smaku;
- pieprz espelette - do smaku;
Do przesłania:
- keczup - do smaku;
- Sos Worcester - do smaku;
- Sos tabasco - do smaku.
Gotowanie
Szczególną uwagę należy zwrócić, przygotowując klasyczny tatar wołowy do wyboru mięsa. Powinien być najwyższej jakości i najświeższy, ponieważ w tym naczyniu nie jest poddawany obróbce termicznej. Konieczne jest posiekanie drobno, wymieszać z oliwą z oliwek, solą i dwoma rodzajami pieprzu, a następnie dobrze ugnieść rękami.
Dodatkowe składniki, takie jak marynowane kapary, korniszony, sałatka z białej cebuli, pietruszka i szczypiorek są posiekane tak drobno jak to możliwe ostrym nożem. Mierzymy również gotowane jajka gotowane i obrane.
W klasycznym kamieniu nazębnym wszystkie dodatkowe składniki umieszcza się osobno na talerzu wraz z mięsem. Ten ostatni jest wykonywany za pomocą form w cylindrycznych częściach i panierowany po bokach pokruszonego szczypiorku. Osobno, należy zastosować sos Worcester, Tabasco i ketchup.
Jeśli chcesz, możesz mieszać wszystkie składniki w misce z mięsem, a dopiero potem podawać na talerzu, dekorując je zielenią i szczypiorkiem i dodając do sosów.
Tatar z łososia - Przepis z awokado
Składniki:
- filet z łososia (schłodzony) - 420 g;
- duży dojrzały owoc awokado - 1 szt .;
- świeże ogórki - 250 g;
- czerwona cebula sałatkowa - 95 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- oliwa z oliwek - 65 ml;
- sól morska i mielony pieprz - do smaku;
- krem balsamiczny - 20 ml;
- Rukola świeża do podania - do smaku.
Gotowanie
Filet z łososia, awokado i ogórek bez pestek są bardzo drobno posiekane ostrym nożem. W ten sam sposób zmiel czerwoną sałatę. Rozsypywamy przygotowane składniki w szeroką miskę, napełniamy sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, najlepiej tłoczymy na zimno, dodajemy sól i pieprz i mieszamy.
Rozprowadzamy uzyskaną masę na naczyniu za pomocą pierścienia i dekorujemy rukolą balsamiczną i śmietaną. Z proponowanej ilości uzyskuje się cztery średnie porcje tatar.