Farsz do domowej roboty ravioli
Chociaż historycy udowodnili, że pierogi przyjechały do nas z Państwa Środka, w naszym kraju od dawna są uważane za danie narodowe. Ale jednocześnie ich receptury, aw szczególności przepisy na przygotowanie farszu do pierogów, różnią się radykalnie w zależności od regionu.
Przepis na gotowanie mielonej wieprzowiny i wołowiny na pierogi w domu
Składniki:
- wieprzowina - 0,6 kg;
- wołowina - 0,6 kg;
- cebula - 4 cebule;
- woda 50 ml;
- sól - 10 g;
- pieprz.
Gotowanie
Końcowy wynik oczywiście zależy od jakości składników mielonego mięsa, więc jeśli jest to jasne z jajkami i cebulą, to trzeba traktować selekcję mięsa ze szczególną sumiennością. Lepiej nie brać zamrożonego mięsa, chociaż pierogi są zamrażane do dalszego przechowywania, ale faktem jest, że mielone mięso jest już w nich, a jeśli zamrożone mięso zostanie przetworzone w mielone, wtedy po rozmrożeniu i mechanicznym zmieleniu większość soków po prostu wyjdzie, a mielone mięso będzie suche i pozbawione smaku.
Umyj mięso dobrze i wysusz je, usuń z niego błony i żyły, jeśli tłuszcz jest na wołowinie, należy go pokroić, ale tłuszcz wieprzowy jest przydatny do dobrego wypychania. Mięso mielimy tak, aby było ci wygodniej, abyś je dalej przetwarzał, nie ciąć cebuli, ale także by dostać się do maszynki do mięsa. Po przetworzeniu wszystkich farszów za pomocą urządzeń kuchennych, sprawdź konsystencję i, jeśli to konieczne, dodaj wodę. Smakosze dodają bulion mięsny lub warzywny, ale trzeba uważać z płynem w mięsie mielonym, nigdy nie boli smaku, ale modelowanie ravioli może uczynić go całkowicie niemożliwym z powodu zbyt cienkiej konsystencji mięsa mielonego. Solenie mięsa mielonego odbywa się tuż przed formowaniem ravioli, ponieważ sól przyciąga wodę, a jeśli nie jest ostrożny, efekt wcześniejszego solenia będzie taki sam jak zamrożenie, czyste mielone mięso bez dodatku wody lub bulionu będzie suche. Po dodaniu płynu, soli i pieprzu i zacząć sculpt pierogi .
Jak ugotować najlepsze nadzienie dla syberyjskich ravioli domowej roboty - przepis
Składniki:
- karkówka - 0,2 kg;
- wołowina - 0,35 kg;
- rosół - 35 g;
- cebula - 2 cebule;
- mąka - 30 g;
- pietruszka lub pokrzywa - 1 pęczek;
- sól - 15 g;
- pieprz.
Gotowanie
Główną różnicą tego farszu jest to, że wcześniej przygotowywano go z dziczyzny lub z mięsa łosia. Teraz jedyną różnicą jest to, że mięso nie jest przetwarzane przez maszynę do mięsa, powinno być drobno posiekane, można to osiągnąć za pomocą specjalnego programu w maszynce, mistrzowskiego użycia blendera lub dużego ostrego noża. Zielone i cebulki powinny być drobno posiekane i nie powinny być podawane przez maszynę do mięsa. Po dodaniu soli, przypraw i mąki do mielenia można dodać bulion i rozpocząć formowanie.