Duszony mintaja
Aby filet z ryby przetrwał tęsknotę w gęstym sosie, musi być gęsty, to znaczy nie rozpadać się na kawałki, nie wchłaniać wilgoci, stać się oślizgłym, ale zachowywać swój kształt i fakturę. Filety z mintaja mają podobną charakterystykę, którą będziemy gasić na różne sposoby w następujących przepisach.
Gulasz z sosem z marchwi i cebuli - przepis
Standardowe cebulkowo-marchewkowe zazharki można nazwać klasycznym lub reliktem przeszłości, w zależności od preferencji kulinarnych, my, w ten lub inny sposób, zamierzamy zmienić tę znaną kombinację w podstawę oszałamiającego gulaszu rybnego według brazylijskiej receptury.
Składniki:
- cebula - 290 g;
- papryczka chili - do smaku;
- czosnek - 3-4 zęby;
- mielona kolendra - 1 łyżka. łyżka;
- czerwona papryka słodka - 170 g;
- marchewki - 260 g;
- filet z mintaja - 1,2 kg;
- pomidory - 430 g;
- krem - 240 ml;
- bulion rybny - 325 ml;
- sok i skórka z 1 wapna;
- pęczek zielonych kolendry.
Gotowanie
Przede wszystkim podejmujemy pieczenie, do którego przygotowania przechodzimy przez krążki cebuli, następnie dodajemy do nich ostrą paprykę, czosnek i kawałki marchwi. Pieczone warzywa są uzupełniane kawałkami słodkiej papryki i pomidorów, a po upieczeniu ostatniej pary składników razem przez 3-4 minuty, wylać bulion i umieścić kawałki fileta mintaja. Po ugotowaniu płynu dodaj porcję śmietanki do naczynia. Duszony mintaja będzie gotowy po 15-20 minutach spędzonych pod pokrywką na średnim ogniu.
Gotowe danie doprawiane jest sokiem z cytrusów i skórką, a następnie posypane świeżą zielenią kolendry.
Pollock gulasz w śmietanie
Kontynuując serię przepisów na bazie mleka, nie sposób przejść przez przepis na stopiony mintan w sosie śmietanowym. Kawałki ryb w podobnym sosie zachowują soczystość, pozbawiają się specyficznego smaku i uzyskują kremową delikatność.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- cebula - 90 g;
- ziemniaki - 160 g;
- żarówka kopru włoskiego - 1 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- wytrawne białe wino - 115 ml;
- woda - 470 ml;
- śmietana - 75 ml;
- filet z mintaja - 750 g;
- zielona fasola - 2 łyżki.
Gotowanie
Rozgrzać olej w dowolnym grubościennym rondlu i zabezpieczyć krążki cebuli. Po 5 minutach ułóż ziemniaki na cebuli, pozwól plasterkom bulwy złapać rumieniec, a następnie włóż koper i rozgniecione ząbki czosnku. Zanurz całe wino, pozwól napojowi parzyć 2/3, a następnie zalej całą wodę i gotuj, bez przykrycia z pokrywką, około 6-8 minut, aż ziemniaki dotrą gotowe, a sos zgęstnieje. Dodaj śmietanę do sosu, włóż kawałki mintaja i zieloną fasolkę, przykryj naczynia pokrywką i dusząc jeszcze przez 4-6 minut, w zależności od grubości kawałków ryb.
Jeśli zdecydujesz się ugotować duszone mintaja w wolnym naczyniu, najpierw smaż wszystkie warzywa razem w trybie "pieczenia". Dodaj wino, wlej kwaśną śmietankę rozcieńczoną w wodzie, włóż rybę i fasolę i gotuj wszystko na "gulaszu" przez 20-25 minut.
Pollock duszony w sosie pomidorowym
Składniki:
- ciecierzyca (suszona) - 150 g;
- filet z mintaja - 550 g;
- oliwa z oliwek - 90 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- ostra papryka - 1 sztuka;
- cebula - 220 g;
- liść laurowy;
- laska cynamonu;
- kminek - szczypta;
- pomidory w puszkach - 430 g;
- woda - 180 ml.
Gotowanie
Wstępnie namoczyć ciecierzycę, gotować. W obfitości oliwy z oliwek, ocal cebule z czosnkiem i papryczką chili. Gdy tylko cebula stanie się w połowie gotowa, włóż liść laurowy, cynamonowy, kminek, polej wszystkie pomidory i włóż ciecierzycę. Dusić ciecierzycę w sosie pomidorowym przez około 45 minut, a następnie włożyć kawałki mintaja do miski i kontynuować gotowanie przez następne 20-25 minut, aż ryba będzie całkowicie gotowana. Przed podaniem wyjmij laur i cynamon z naczynia.