Zakwas na jogurt w domu
Jogurt to obecnie bardzo popularny, bardzo sfermentowany produkt mleczny o wysokiej zawartości substancji beztłuszczowych, wytwarzany z naturalnego mleka i fermentu.
Dodanie innych składników do niektórych rodzajów produktów oferowanych nam przez sieci handlowe jest sztuczką dla marketerów, którzy spekulują na temat zainteresowania i zapotrzebowania ludności. Ponadto w takich słodkich i pseudo-użytecznych "przekąskach" jest mnóstwo zupełnie niezdrowych dodatków.
Możemy i my
Ci, którzy chcą jeść jogurt z naturalnego mleka, nie są tak trudni w przygotowywaniu go w domu, do tego potrzebny jest kwas, powiedz, jak go znaleźć.
Domowy jogurt z zakwasami można gotować producent jogurtów , w powolnym piecu (lub w łaźni wodnej - w przypadku braku tych wygodnych nowoczesnych urządzeń w gospodarstwie). W prostej wersji jest bardzo dobry do naszych celów. termos s.
Cykl domowy
Podstawowa idea wytwarzania jogurtu domowego jest następująca: całe mleko przechodzi proces pasteryzacji przez pewien czas, po czym dodaje się do niego jogurt. Kwaśne mleko, otrzymujemy smaczny i zdrowy produkt - żywy.
Gdzie zdobyć dobry zaczyn?
W miastach łatwo kupić dobre suche drożdże na jogurt w aptekach lub zamówić w sklepach internetowych. W dużych sieciach handlowych można znaleźć gruby gruby zaczyn - jest to bardzo wygodne.
Co więcej, wszystko jest proste: do opakowania startowego dołączone są instrukcje, mleko pasteryzowane i jogurt.
Aby nie wydawać pieniędzy na zakwasie przez cały czas, przechowujemy w lodówce w czystym, szczelnym pojemniku pojedynczą porcję gotowego jogurtu (na przykład 150 ml). Używamy go jako przystawkę do robienia następnej porcji jogurtu domowego, przechowywać nie więcej niż 10 dni.
Jest jeszcze jedno rozwiązanie: początkowo kupujesz tylko 1 pakiet tak zwanego żywego niesłodzonego jogurtu termostatycznego. Oznacza to, że okres przydatności do spożycia nie może być dłuższy niż 5-15 dni. Oczywiście w takim wyjściowym produkcie nie powinno być żadnych konserwantów, barwników, zagęszczaczy i innych użytecznych i nieużytecznych dodatków.
Przepis na jogurt z zakwasie w domu
Ogólna zasada: używamy mleka o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu.
Składniki:
- mleko - 1-2 litry;
- drożdże - 100-150 ml.
Gotowanie
Uproszczony proces (jeśli używamy już pasteryzowanego mleka, standaryzowanego zakwasu, jogurtu lub multicookera).
Mleko powinno wynosić około 35-38 stopni (optymalna temperatura dojrzewania). Wymieszaj w oddzielnym rozruszniku do miski z porcją mleka. Po 10 minutach wymieszać z resztą mleka. Następnie fermentacja brzeczki odbywa się w stałej temperaturze w urządzeniu do jogurtu lub w wolnej kuchence przez 4-8 godzin (ale nie więcej niż 12).
Bardziej złożona wersja z pełnym niepasteryzowanym mlekiem.
Na przykład masz szczęście mieszkać w miejscu, w którym możesz kupić mleko z farmy (lub mleka). Aby zrobić jogurt, musimy usunąć mikroorganizmy z mleka. Do tego pasteryzujemy to.
Trzy tryby pasteryzacji mleka
Pierwszy (długi): rozgrzewamy mleko w temperaturze około 63 stopni przez pół godziny.
Drugi (krótki): ocieplenie mleka odbywa się w temperaturze około 75 stopni przez 15-20 sekund.
Trzecie (chwilowe): mleko podgrzewa się do 90 stopni, po czym ogień jest natychmiast wyłączany.
Należy zauważyć, że do przygotowania domowego jogurtu z którymkolwiek z przystawek, preferowany jest długi proces, ponieważ silne rozgrzanie mleka zmienia swoje właściwości i czyni go mniej użytecznym (poza tym pogorszenie wygląda gorzej).
W każdym razie po pasteryzacji dodajemy zaczyn w temperaturze nie wyższej niż 38 stopni.
Teraz definiujemy ciepłe mleko w termosie na 5-8 godzin (i gotowe).
Teraz możesz spokojnie przygotować prawdziwe domowe jogurty na zakwasie i cieszyć się.