Żeberka - Przepis
Wszyscy znamy przepis na zupę Kharcho z żebrami lub osławionym daniem z groszkiem i żeberkami wołowymi, ale dlaczego nie wypróbować nowych przepisów tego znanego dania, opartego na całkowicie zwykłych składnikach. Właśnie to postanowiliśmy zrobić, dlatego zebraliśmy dla Ciebie trójek pysznej zupy z żeberkami.
Zupa z żeberek wieprzowych
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 2 kg;
- mąka - 80 g;
- wędzona papryka - 2 łyżki. łyżki;
- boczek - 4 plastry;
- biała cebula - 1 szt .;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- el - 500 ml;
- ziemniaki - 1 kg;
- pomidory w puszkach - 500 g;
- marchewki - 2 szt.
Gotowanie
W brojlerze topimy boczek, a na stopionym tłuszczu smażymy żeberka, uprzednio obtoczone w mieszaninie soli, pieprzu, mąki i papryki. Kiedy mięso przybiera pyszną rumianą skórkę, przesuwamy je na talerz, a na jego miejsce połóżcie pokrojoną cebulę i czosnek. Napełnij przezroczyste plasterki cebuli pomidorami wraz z sokiem, wodą i piwem, włóż żeberka do brytfanny i przykryj pokrywką. Ogień pod paleniskiem zmniejsza się i duszony danie przez około 2 godziny. Po wyznaczonym czasie dodaj posiekane bulwy i marchewki do zupy, ponownie przykryj wszystko i gotuj przez pół godziny, aż korzenie będą miękkie.
Zupa z chińskich zup wieprzowych
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 500 g;
- olej roślinny -40 ml;
- piórka z zielonej cebuli - bułka;
- Mirin - 3 łyżki. łyżki;
- tarty imbir - 2 łyżki. łyżki;
- anyż - 2-3 gwiazdki;
- sos sojowy - 20 ml;
- cukier trzcinowy (piasek) - 3 łyżki. łyżki;
- woda lub rosół.
Gotowanie
Zacznij od wrzącego bulionu. Umyj żeberka w rondlu i napełnij zimną wodą. Gotować bulion przez półtorej godziny, okresowo usuwając powstałą piankę z powierzchni. Odcedź bulion przez gazę, umyj żebra i oddziel mięso od kości.
Smażyć startego imbiru z zieloną cebulą na patelni na rozgrzanym oleju. Łączymy aromatyczne zazharku z mięsem, dodajemy sos sojowy , mirin, cukier, anyż i zalać cały bulion, aby pokryć mięso. Po ugotowaniu bulionu zmniejszyć ogień i gotować zupę przez kolejne 2 godziny. Jeśli chcesz, aby dodać posiłek do potrawy, możesz urozmaicić ją dodatkami, takimi jak makaron ryżowy, grzyby shiitake, algi i inne.
Zupa fasolowa z żeberka baraniego
Składniki:
- żeberka jagnięce - 1,5 kg;
- Liście laurowe - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- bulion wołowy - 4 1/2 łyżki stołowej;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- cebula - 1 szt .;
- ząbki czosnku - 6 szt .;
- pietruszka;
- seler - 2 łodygi;
- fasola w puszkach - 500 g;
- śmietana -1/2 szt .;
- białe wytrawne wino - 200 ml;
- wędzona papryka;
- śmietana.
Gotowanie
Posiekać żeberka z dodatkiem soli i pieprzu, a następnie pozostawić na 6 godzin w chłodzie. Solone mięso pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej, a następnie smażyć na maśle aż do złocistobrązowego. Rozdrobnione mięso pieczone kładzie się na talerzu, a na jego miejsce posypujemy cebulę selerem, marchewką i czosnkiem. Oczywiście, przed pieczeniem wszystkie warzywa powinny być myte i cięte w dowolny dogodny sposób.
Gdy zawartość patelni osiągnie połowę, wlej całe wino, dodaj laurowy i poczekaj, aż płyn wyparuje o połowę. Wlać płyn do pieca, dodać rosół, żeberka i wszystko włożyć do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni przez 2 1/2 godziny. Jeśli to możliwe, potrawę można ugotować na węglach. Na koniec dodaj fasolę do zupy i kontynuuj gotowanie przez około pół godziny. Podawać z posiekaną zieleniną i kwaśną śmietaną wymieszaną z papryką.
Jeśli chcesz, aby danie było bardziej aromatyczne, powtórz recepturę zupy z wędzonymi żeberkami, a nie świeżymi.