Solanka z wieprzowiną
Solyanka (lub kobieta z wioski, oryginalna wersja nazwy) - popularne danie kuchni rosyjskiej, to pikantna, gęsta zupa jak narodowy gulasz na stromym mięsie, ryby lub bulion grzybowy (odpowiednio solyanka to mięso, grzyby i ryby).
Zupę mięsną przygotowuje się przy użyciu różnych rodzajów mięsa (a czasami - gotowych kiełbas). Dodać również pikle: marynowane ogórki, kapustę, kapary, oliwki, cytryny, solone lub marynowane grzyby, ogórek konserwowy. Oczywiście dodaj przyprawy, zioła, czosnek, pieprz i śmietanę. Wszystko to nadaje solyance specjalne właściwości (w tym silne anty-chmielu) i charakterystyczny ostro-kwaśno-słony smak.
Powiemy Ci, jak zrobić pyszną wieprzowinę i kapustę, przepis jest prosty, ta zupa jest zdecydowanie dla ciebie.
Solanka z wieprzowiną i kapustą
Składniki:
- Plecy z kurczaka i / lub kaczki (górna część z szyją) - 1-2 szt .;
- wieprzowina, o niskiej zawartości tłuszczu, surowa, bez pestek (łopatka, szynka, szyjka) - około 200-300 g;
- wędzona boczku lub bekon wieprzowy - około 200-300 g;
- ogórki kiszone - 2-5 sztuk (w zależności od rozmiaru);
- świeże lub kapusta kiszona - około 200-300 g;
- marynowane lub solone grzyby - około 200-300 g;
- ciemne oliwki bez pestek - około 20 szt .;
- ziemniaki - 3-4 szt .;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- świeże zielenie są różne (w tym cebula, a także pietruszka, koperek, kolendrę i inne zioła aromatyczne, z wyjątkiem tymianku, mięty i szałwii) - gęsta grona;
- suche przyprawy są różne;
- masło naturalne - około 25 g;
- cytryna;
- naturalna śmietana.
Gotowanie
Najpierw zagotuj silny bulion tłuszczowy za pomocą kurczaków i / lub kaczek. Oczywiście, zamiast rosołu gotowanego na bazie mięsa drobiowego, można użyć silnego bulionu wołowego lub baraniny. Umieść mięso na kości w zimnej wodzie w rondlu i nałóż na średnią temperaturę.
W trakcie gotowania delikatnie usuwaj nadmiar tłuszczu i hałas. Po ugotowaniu będziemy gotować na najsłabszym ogniu z korzenia selera, cebuli, pieprzu, liścia laurowego i goździków. Usunąć grzbiety za pomocą łyżki ze szczeliną, ostudzić nieco bulionu i przefiltrować.
Mięso chude na surowo wieprzowe pokroić w średniej wielkości cienkie paski lub kostki, w ten sam sposób (przez warstwy) i pokroić boczek. Połóż w rondlu, zalej rosół, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, połóż obrane i posiekane niezbyt smaczne ziemniaki. Gotuj kolejne 10 minut.
Teraz dodaj zmytą kwaśną lub posiekaną świeżą kapustę, grzyby, pokrojone ogórki i oliwki. Gotuj solankę, aż ziemniaki będą gotowe (to jest kolejne 5-10 minut). Dodaj odcięte mięso z grzbietu ptaka i kawałek masła - dzięki temu smak będzie bardziej interesujący. Sól nie może być użyta, jeśli kanapka nie jest wystarczająco słona - użyj marynaty z marynat lub kapusty - są one bardziej aromatyczne. Nieznacznie schładzaj miąższ przez 10-15 minut, jest również lepiej podawany w infuzji.
Wlać do głębokich talerzy lub kubków zupy, dodać 
w każdym kawałku cytryny posyp obficie posiekaną zieleniną i czosnkiem. Doprawić czerwonym i czarnym pieprzem. Dodaj śmietanę. Podawane ze schłodzoną wódką, gorzkimi lub jagodowymi likierami, mocnymi pikantnymi winami. Dobrze jest też postawić na stole słoik z zimnym domowym kwasem. Taka zupa, jeśli poda się ją w pierwszej połowie drugiego dnia świątecznego, w sobotę lub niedzielę, jest po prostu cudowna.
Oczywiście w chlewiku można również dodawać różne kiełbasy (co jest szczególnie wygodne w kraju), ryż (w małych ilościach), a także cebulę i marchewkę zazharki i koncentrat pomidorowy.