Bulion grzybowy
Pachnący i smaczny bulion grzybowy jest doskonałą bazą do zup i różnych sosów. Najlepszy bulion jest zwykle wytwarzany z białych grzybów, ale inne są również odpowiednie. Pamiętaj tylko, aby do przygotowania bulionu nigdy nie używać grzybów osiki, ponieważ nadają one potrawom bogaty, ciemny kolor.
Bulion grzybowy świeży
Składniki:
- marchewki - 1 szt.;
- woda - 2 l;
- pieczarki - 1 kg;
- liść laurowy - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- goździki - 2 szt .;
- sól, pieprz.
Gotowanie
Przepis na bulion grzybowy jest bardzo prosty: grzyby są sortowane, przetwarzane i dokładnie myte. Następnie wkładamy je do rondla, zalewamy czystą wodą, dodajemy obraną cebulę, marchewkę i dodajemy przyprawy do smaku. Poczekaj, aż wszystko się zagotuje, zredukuj ciepło i gotuj przez 20-50 minut, w zależności od tego, jak bogaty chcesz uzyskać bulion. Pamiętaj, że im dłużej jest gotowana, tym bardziej aromatyczna i bogata okazuje się. Po ugotowaniu ostrożnie wyjąć grzyby z bulionu, umyć je zimną wodą, drobno posiekać lub przejść przez maszynę do mięsa. Uzyskana masa nie jest odrzucana, ale używana do produkcji zup lub sosów. Gotowy bulion grzybkowy z pieczarek kilkakrotnie przefiltrować i dodać trochę soli.
Bulion grzybowy z suszonych grzybów
Składniki:
- suszone grzyby - 50 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- woda - 2 l;
- korzeń pietruszki - 1 szt.
Gotowanie
Rozważmy jeszcze jeden prosty wariant przygotowania bulionu grzybowego. Bierzemy suszone grzyby, opłuczmy je dokładnie w ciepłej wodzie, przenieśmy do miski, zalewamy zimną wodą i zostawiamy na obrzęk na około 3-4 godziny. Następnie ostrożnie je usuń, wyrzuć je na durszlak, spłucz, napełnij filtrowaną wodą i gotuj bez dodawania soli, przy otwartej pokrywie przy małym ogniu. 
Po ugotowaniu dodajemy marchew, cebulę i korzeń pietruszki, obrane i grubo posiekane. Pozostaw bulion w niskiej temperaturze przez następne 30-40 minut.
Gotowy bulion jest odsączany, dajemy mu stan, filtrujemy i wylewa się osad. Pieczone grzyby dobrze myje się zimną przegotowaną wodą, cienko rozdrobnioną lub skręconą przez maszynę do mięsa. Następnie wkładamy je do zupy 10-15 minut przed zakończeniem gotowania. Bez moczenia grzybów gotować bulion na małym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, a cebule i cebulę ok. 1,5 godziny po ugotowaniu.
Doskonała podstawa do zup jest również mięso i bulion warzywny , których przepisy są na naszej stronie internetowej.