Zespół mięsny Solyanka
Zespół mięsny Solyanka to prawdziwe klasyczne danie kuchni rosyjskiej. Gdyby Ukraina zawsze przygotowywała barszcz, to w Rosji dobrze ugotowana papryka była zawsze wysoko ceniona. Oczywiście, dzisiejszy przepis na tę zupę został nieco zmodyfikowany, ale powiemy ci, jak właściwie przygotować hodgepodge.
Przepis na klasyczne hodgepodge
Składniki:
- podudzie z kością - 600 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- marchewki - 1 szt.;
- przecier pomidorowy - 200 ml;
- wędzona kiełbasa - 50 g;
- pestkowe oliwki - 50 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- żarówka - 3 szt .;
- seler macierzysty - 50 g;
- ogórek konserwowy - 300 g;
- szynka pieczona - 200 g;
- gotowana kiełbasa - 200 g;
- cytryna - 1 szt.
Gotowanie
Jak przygotować hodgepodge? Tak więc, wołowina, zalać zimną filtrowaną wodą i ustawić na wysoką temperaturę. Doprowadzamy bulion do wrzenia, usuwamy pianę za pomocą odpieniacza, zmniejszamy płomień i gotujemy, przykrywamy pokrywką. Po pół godzinie dodaj obrane warzywa - marchew, cebulę, seler i liść laurowy. Gotuj przez kolejne 30 minut, a następnie wyrzuć warzywa, usuń mięso, usuń z kamienia i pokrój w kostkę. Wróć z powrotem do bulionu. Pozostała cebula jest kruszona i passeed na oleju roślinnym do przezroczystości. Ogórki kroimy w małe kostki i dodajemy do cebuli. Całość duszemy przez około 15 minut, a następnie wkładamy pomidorową pastę i gotujemy przez kolejne 10 minut na małym ogniu. Rozłóż powstały w nim bulion i gotuj dalej na małym ogniu. Pozostałe przysmaki mięsne są czyste, pokrój w małe plasterki, a także zrzuć zupę. Na samym końcu dodaj oliwki bez pestek, dodaj trochę soli, zamieszaj i gotuj przez kolejne 15 minut, po czym usuń z ognia, pozwól zupie stanąć pod pokrywką i podawaj, udekoruj plasterkiem cytryny i posyp świeże zioła.
Zespół krajowy Solyanka
Składniki:
- wołowina na kości - 700 g;
- Przysmaki mięsne różnego rodzaju - 1 kg;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 2 szt .;
- ogórki - 200 g;
- pasta pomidorowa - 5 łyżek. łyżki;
- kapary - 3 łyżki. łyżki;
- liść laurowy - 4 szt .;
- mielony pieprz - do smaku;
- olej roślinny;
- pestki oliwek;
- oliwki - do dekoracji;
- marynowane ogórki - 2 łyżki.;
- świeże warzywa;
- cytryna - 1 szt.
Gotowanie
Aby przygotować solankę, należy najpierw ugotować bulion. Aby to zrobić, umyj wołowinę, włóż ją do garnka i zalej odpowiednią ilością przefiltrowanej wody. Przykryć naczynia pokrywką, ustawić na średnim ogniu i gotować przez 1,5 godziny, usuwając pianę, aby bulion stał się klarowny. Kiedy mięso zostanie ugotowane, usuń je ostrożnie, ochłodź, usuń z kamienia i pokrój na małe kawałki.
Teraz myjemy i przygotowujemy wszystkie warzywa na soliankę: drobno posiekaj cebulę, pokrój ją w paski i wetrzyj marchewki na tarce. Wlej trochę oleju do garnka, podgrzej go, zalej cebulą i przełóż. Następnie dodać marchewkę, ogórek i gotować na małym ogniu przez 5-7 minut. 
Możesz dodać trochę wody, aby warzywa były miękkie i soczyste. Przysmaki mięsne rozdrabniają słomki i układają je razem z gotowaną wołowiną we wrzącym bulionie. Gotować dokładnie przez 5 minut, a następnie dodać kapary i duszone warzywa. Następnie wlej kilka szklanek ogórka i gotuj pod przykryciem przez kolejne 5 minut.
Pod koniec gotowania dodaj świeże posiekane warzywa do szałasu, przyprawy do smaku i sól. Pozostaw zupę na około 20 minut, a następnie wyjmij liście laurowe, aby nie zakłócały smaku i zapachu solanki. Naczynie włożyć do talerzy i udekorować plasterkiem cytryny i kilkoma całymi oliwkami.