Szaszłyk armeński
Dla miłośników kuchni kaukaskiej oferujemy przepisy na przygotowanie prawdziwego ormiańskiego szaszłyka. Wdrożenie ich jest całkowicie proste, a wynik przekroczy wszystkie Twoje oczekiwania.
Jak zrobić szaszłyk z wieprzowiny po ormiańsku?
Składniki:
- wieprzowina (szyja) - 1,8-2,1 kg;
- cebula - 450 g;
- olej słonecznikowy rafinowany - 55 ml;
- czarny pieprz - 15 g;
- groch kolendrowy - 10 g;
- suszona bazylia - 1 łyżka. łyżka;
- gruboziarnista sól - 20 g lub do smaku.
Gotowanie
Kebab w stylu armeńskim składa się z wieprzowiny. W tym przypadku przyjmujemy karkówkę, która jest tradycyjnie marynowana. Aby to zrobić, obierz i posiekaj cebulowe pierścienie, i zmiel groch z czarnego pieprzu i kolendry w moździerzu na drobne okruchy. Myje się i kroi na plasterki o wielkości nieco większej niż pudełko zapałek, umieszcza mięso w szklanej misce emaliowanej, dodaje cebule, rafinowany olej, posiekaną kolendrę i czarny pieprz, wlewa zasuszoną bazylię i sól, a następnie zagniata wszystkie dłonie, aby cebula i mięso zaczęły wydobywać sok. Naczynie z mięsem układamy na półce w lodówce i pozwalamy im marynować przez siedem godzin. Lepiej jest zostawić wieprzowinę w zalewie na noc, ale około godziny i pół lub dwie przed smażeniem, należy ją odstawić w temperaturze pokojowej.
Teraz naciągamy plastry mięsa na szpikulec i smażymy na grillu, aż ugotujemy, okresowo skropimy sokiem z marynaty.
Real ormiański szaszłyk - przepis na karbonade
Składniki:
- wieprzowina (węglan) - 1,8-2,1 kg;
- suszona pietruszka - 1 łyżeczka;
- suszony koperek - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - 15 g;
- Suszony tymianek - 2/3 łyżeczki.
- suszona bazylia - 1,5-2 łyżki. łyżki;
- gruboziarnista sól - 20 g lub do smaku.
Gotowanie
Ten przepis ormiańskiego szaszłyka zakłada stosowanie węglanu wieprzowego do jego przygotowania. Na początek umyj mięso, osusz i pokrój w porcje o grubości około dwóch centymetrów. Teraz w osobnej misce wymieszaj suszoną bazylię, tymianek, koper i pietruszkę, dodaj także świeżo zmielone ziarna czarnego pieprzu i wymieszaj. Pocierać kawałki wieprzowiny solą i pikantną suchą mieszaniną, umieścić w odpowiednim naczyniu i pozostawić na dwie godziny w warunkach pokojowych.
Podsmaż marynowane kawałki węglanu wieprzowego na grillu. Przez pierwsze pięć minut utrzymujemy silny podsmaż pod mięsem, obracając kratkę regularnie, aby mięso się nie paliło, ale staje się chrupiącą skórką, która pomoże zachować wszystkie soki w kawałku. Następnie zmniejsza się intensywność ciepła, a wieprzowina jest przygotowywana, starając się ogrzać ją równomiernie po obu stronach, ciągle regularnie obracając ruszt.
Szaszłyk należy podawać z sosem ormiańskim, którego przepis podajemy poniżej.
Ormiański sos na szaszłyk
Składniki:
- pasta pomidorowa - 260 g;
- woda - 140 ml;
- sól - 10 g;
- cukier granulowany - 30 g;
- cebula - 80 g;
- zęby czosnkowe - 3 szt .;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 10 g;
- Goździki - 3 szt .;
- liście pietruszki, kolendry i kopru - do smaku.
Gotowanie
Pastę pomidorową rozcieńcza się wodą i ogrzewa do wrzenia. Dodaj pąki ząbków, pieprz, sól, cukier i gotuj, mieszając przez pięć minut. Teraz zetrzyj tarkę lub posiekaj bulwę w żarówce i ząbkach czosnku, posiekaj warzywa, dodaj wszystko do sosu i wymieszaj.