Sezam Burfi
Jeśli nie jesteś koneserem sankrit, nazwa "burfi" oznacza dla ciebie absolutnie nic. My jednak również, ale wiedząc, ludzie mówią, że jest to przetłumaczone jako "krówka mleczna". Trudno nie uwierzyć, mimo wszystko, zarówno w smaku, jak i wyglądzie, to smakołyk przypomina każdemu znajomy deser.
Przepis na sezamowy burfi
Składniki:
- mleko tłuszczowe - 250 ml;
- mleko w proszku - 1 sztuka;
- nasiona sezamu - 3/4;
- trzcina cukrowa - 1/2 łyżki stołowej;
- Kardamon ziemny - 1/8 łyżeczki.
Przygotowanie
Nasiona sezamu smażyć na suchej patelni lub na blasze do pieczenia, aż uzyskają złoty kolor. Między nami łączymy oba rodzaje mleka: suche i płynne. Mieszając, podgrzewaj mieszaninę, aż się zagotuje i zredukuje ciepło. Gotuj mleko, aż płynna zawartość rondla zamieni się w gęstą masę podobną do pasty, którą następnie należy połączyć ze smażonym sezamem. Na tym samym etapie dodaj cukier trzcinowy (lub zwykły biały), a także odrobinę kardamonu. Po kolejnych kilku minutach masa indyjskiego burka może być rozłożona na pergaminie i naoliwionej formie. Po 2 godzinach deser uległ zestaleniu i będzie gotowy do użycia.
Jak gotować łopian sezamu z migdałami?
Podstawą burfi może być nie tylko mleko, ale także mąka migdałowa - idealna opcja dla tych, którzy nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego.
Składniki:
- migdały - 1 1/2 artykułów;
- cukier palmowy - 1 1/4 artykułu;
- woda 60 ml;
- szczypta zmielonego kardamonu;
- sezamek do zraszania;
- olej ghee.
Przygotowanie
Aby zachować autentyczność, forma dla burfi smarów ghee, ale nie jest to kwestią zasad, można zastąpić ją zwykłym masło . Migdałowe orzechy moczone w stromej wrzącej wodzie, a następnie oczyszczone i rozmazane na mąkę. Łączymy mąkę migdałową z kardamonem. W ciepłej wodzie rozpuścić cukier i ugotować z mieszaniny gęstego karmelu i połączyć z mąką migdałową.
Konsystencja karmelu odgrywa zasadniczą rolę, uzyskana masa ma bursztynowy kolor, a po dostaniu się do wody nie rozpuszcza się przez około minutę, podczas gdy jest plastyczna i po ochłodzeniu nie zmienia się w cukierki. Otrzymaną mieszaninę rozprowadza się w postaci i posypuje sezamem. Po 5 godzinach w temperaturze pokojowej, burphi z sezamem będzie gotowy i można go pokroić na kawałki.
Aby przechowywać wegetariańskie słodycze z Indii, można je przechowywać w hermetycznym pojemniku na półce w lodówce w ciągu dwóch miesięcy.