Aromatyczny ziołowy rosemary pochodzący z Morza Śródziemnego zaczął być używany w Rosji od XVI wieku. Używali go nie tyle w gotowaniu, co w leczeniu różnych chorób. Olej rozmarynowy został użyty do poprawy pamięci, pobudzenia aktywności umysłowej, poprawy krążenia krwi i wyeliminowania stagnacji żył (skrzepy krwi), a także był stosowany jako składnik kosmetycznych masek, które przedłużają młodość.
Z czasem udowodniono działanie antyseptyczne, przeciwbólowe i bakteriobójcze rozmarynu, jego żółciopędności i właściwości tonizujących.
Rosemary poprawia wydajność wszystkich układów organizmu, stymuluje trawienie, przyspiesza procesy metaboliczne i usuwa toksyny. Dzięki temu regularne stosowanie rozmarynu oczyszcza skórę i poprawia kondycję włosów i paznokci. Ale tutaj, nadciśnienie tętnicze i kobiety w ciąży powinny używać rozmarynu z ostrożnością, ponieważ jest w stanie podnieść ciśnienie krwi i ma działanie tonizujące.
Oprócz posiadania wielu cennych właściwości, rozmaryn charakteryzuje się delikatnym, pikantnym smakiem i boskim aromatem, który może przekształcić dowolne danie i jest z powodzeniem stosowany do tego celu podczas gotowania.
Przyprawowy rozmaryn - używaj do gotowania
Rosemary jako przyprawa mogą być używane zarówno jako świeże, jak i suszone, a gdzie, w jakich potrawach można je dodać i ile, powiemy dalej.
- Pachnące liście z nutami iglastymi i odcieniami kamfory są często dodawane do marynat, aby zneutralizować specyficzny zapach podczas gotowania, królika, jagnięciny, wieprzowiny, drobiu i nadać mu przyjemny smak. Szczypta suszonych liści rozmarynu znacznie zmienia paletę smaków i smaków na lepsze.
- Właściwości konserwujące rozmarynu będą odpowiednie przy marynowaniu grzybów i warzyw, a także wtedy, gdy kapusta jest kwaśna lub w innych podobnych preparatach. Lepiej jest używać świeżych gałązek przypraw, dodając je do miseczki w całości lub odcinając igły, w zależności od objętości kęsa.
- Często używa się rozmarynu do aromatyzowania dymu podczas gotowania mięsa lub warzyw z grilla. Jest wyrzucany bezpośrednio na węgiel lub owinięty gałązkami mięsa lub kawałkami drobiu. Istnieje opinia, że rozmaryn w jakiś sposób cudem neutralizuje szkodliwe działanie czynników rakotwórczych.
- Możesz użyć rozmarynu podczas gotowania absolutnie jakichkolwiek mięsnych potraw. Dodawany jest nie tylko wtedy, gdy smażenie mięsa , ale także podczas gotowania, duszenia, pieczenia oraz w połączeniu z warzywami, grzybami i innymi składnikami.
- Rosemary doskonale łączy się z innymi przyprawami oprócz liści laurowych. Mogą zastąpić liść laurowy, ale nie można z niego korzystać sezonowo, ponieważ smak obu nie zmienia się na lepsze, co znacznie psuje wynik przy przygotowywaniu potrawy. Rosemary można znaleźć w kompozycji prowansalskich lub włoskich ziół, a także w przyprawach zwanych "bukietem garni".
- Nie dodawaj rozmarynu do naczynia zbyt dużo lub więcej niż inne przyprawy. Jego smak i aromat jest dość nasycony i może zabić wszystkie inne przyprawy i sprawić, że danie będzie soczyste.
- Oprócz dań mięsnych rozmaryn doskonale łączy się z grzybami i jajkami, z serem i warzywami, z pizzą i makaronem. Można go dodać do gulaszu lub sałatki, do sosu lub zupy, co znacznie poprawia smak potraw.
- Rosemary stosuje się również skutecznie do aromatyzowania napojów alkoholowych i bezalkoholowych, a nawet wina, wypełniając już istniejący bukiet dodatkowymi odcieniami.
- Bardzo często przyprawa służy do zaparzania oleju lub octu i uzyskiwania pachnącej bazy sos w sałatkach .