Gruziński kurczak satsivi
Satsivi może oznaczać sos orzechowy, a także gorące danie ugotowane w jego uzupełnieniu. Często warzywa, mięso lub ryby są gotowane w saatsivi, ale drób saatsivi uważa się za tradycyjny. W tym materiale postanowiliśmy skupić naszą uwagę na tradycyjnych satsivi z kurczaka w języku gruzińskim, przygotowanych w kilku odmianach jednocześnie.
Prosty przepis na satsivi z kurczakiem w języku gruzińskim
Postanowiliśmy zacząć od najprostszej wersji sosu, a następnie przejść do wyrafinowanych, wzbogaconych wersji przypraw.
Składniki:
- orzechy włoskie - 1 łyżka stołowa;
- garść kolendry;
- 3-4 ząbki czosnku;
- sok z jednej cytryny;
- kurczak - 950 g;
- cebula - 210 g;
- mąka - 25 g;
- rosół z kurczaka - 475 ml.
Gotowanie
Zanim ugotujesz gruzińskie satsivi z kurczaka, powinieneś przygotować podstawę orzechową do naszego sosu. Aby to zrobić, orzechy włoskie zamienia się w pastę w dowolny dogodny sposób, a następnie dodać zielone kolendry, pieprz, sok z cytrusów z czosnkowymi zębami i wszystko zmiażdżyć ponownie.
Jeśli chodzi o drób, do satsivi można użyć absolutnie dowolnych części tuszy, a sos doskonale uzupełni białe i czerwone mięso. Wybierasz mięso, przeglądasz je ze wszystkich stron, ale nie doprowadzaj do gotowości. W tej samej misce, brązowej i kawałkach cebuli. Gdy te ostatnie są złote, posyp je mąką i powoli zaczynij wlać bulion, ciągle mieszając wszystkie składniki. W bulionie, rozcieńczonej i orzechowej pasty, a gdy satsivi zgęstnieje, włóż do niej kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez minimum pół godziny.
Gruzińskie danie satsivi z kurczaka
Składniki:
Dla kurczaka:
- tuszka z kurczaka - 1,7 kg;
- cebula - 240 g;
- Liście laurowe - 2 szt .;
- woda - 1,4 l.
W przypadku satsivi:
- olej roślinny - 45 ml;
- orzechy włoskie - 260 g;
- ząbki czosnku - 6 szt .;
- mielony cynamon, goździki - 1/2 łyżeczki;
- nasiona kolendry - 1 1/2 łyżeczki;
- papryka - 1 łyżeczka;
- ocet - 35 ml.
Gotowanie
Ptak zalać wodą, dodać laur i cebulę, i gotować ptaka około pół godziny, nie zapominając o usunięciu hałasu z powierzchni. Po wstępnym gotowaniu tusza umieszczana jest w piecu, w temperaturze 200 stopni przez to samo pół godziny. Gotowy ptak można rozłożyć na włókna i podzielić na 8-10 dużych kawałków.
Gotować pozostały bulion do objętości 1 litra. Stosuj pastę satsivi, do której orzechy włoskie są mielone razem z czosnkiem, a następnie łączone z masłem, przyprawami i octem. Rozpuść gotowy makaron w bulionie i umieść w średnim ogniu aż do wrzenia. Jak tylko sos pęknie i zgęstnieje, dodaj do niego kawałki kurczaka i usuń wszystko z gorąca. Satsivi musi zostać schłodzony przed podaniem.
Satsivi z kurczaka w gruzińskim - klasyczny przepis
Składniki:
- orzechy włoskie - 3 łyżki stołowe;
- Bulion drobiowy - 1,2 litra;
- zęby czosnkowe - 10 szt .;
- kolendra - 1 1/2 łyżki stołowej;
- cebula - 175 g;
- ostra papryka - do smaku;
- mięso z kurczaka - 1,1 kg;
- papryka - 3 łyżeczki;
- mielona kolendra, kozieradka - 1 łyżeczka;
- szczypta zmielonego cynamonu;
- żółtka - 2 szt .;
- ocet - 35 ml.
Gotowanie
Pokroić jądra orzecha do bulionu w postaci pasty i pół szklanki. Dodaj puree do pasty.
Uratuj posiekaną cebulę przed brązowieniem. Dodaj kawałki kurczaka do cebuli i pozwól im złapać złotą skórkę i je. Przyprawiamy rumiane mięso mieszanką przypraw i pokrywamy sosem orzechowym z pozostałym bulionem. Gdy satsivi zagotuje się i zgęstnieje, weź kadź do osobnej miski i szybko wymieszaj z żółtkami. Wlać sos z żółtek z powrotem do garnka, dodać ocet i schłodzić danie przed podaniem.