Głowica wieprzowa Saltison
Saltison z głowy świni jest niezwykle bogaty i pikantny. Pikantność tego dania można regulować zmieniając ilość mieszanki papryki w jej składzie lub dodając dodatkową papryczkę chili.
Tradycyjnie, sól gotowała się w żołądek świń , ale uprościmy zadanie i zrobimy je w plastikowym worku na żywność.
Jak gotować wieprzowinę Saltison w domu - przepis
Składniki:
- głowa świni średniej wielkości - 1 szt .;
- cielęcina lub wołowina - 980 g;
- cebula cebulkowa - 120 g;
- duża świeża marchewka - 1 szt .;
- mieszanka papryki w grochu - 10 g;
- sól duża - 10 g;
- liście laurowe - 3-4 sztuki;
- groszek papryki słodkiej - 5 g.
Gotowanie
Przygotowanie soli z głowy wieprzowiny rozpoczyna się od przygotowania samej głowy. Dokładnie myjemy, usuwamy brud za pomocą noża lub szczotki, usuwamy oczy i mózg, dzielimy produkt na kilka części. Teraz napełnij kawałki zimną czystą wodą i pozostaw na dwanaście godzin, zmieniając okresowo trochę wody na nową.
Z biegiem czasu, umieść głowę świni w czystej wodzie i podpal ją. Po pierwszym gotowaniu trzymamy mięso w ogniu przez dwie minuty, po czym wylewamy wodę, płuczemy ponownie głowę i wracamy do garnka. Ponownie nalej wody, wrzuć tam wołowinę lub cielęcinę i pozwól, aby zawartość zagotowała się na dużym ogniu, usuwając pianę. Następnie zmniejsz intensywność ciepła, aby utrzymać słabą zawartość rozmaitości i gotuj głowę świni z wołowiną przez trzy do czterech godzin. W rezultacie mięso powinno być dobrze oddzielone od kości i być miękkie. Na godzinę przed zakończeniem gotowania dodaj do rondla sól, liście laurowe, groszek, marchewkę i całą obraną cebulę.
Przez gotowość oddziela się mięso od kości i kroimy na małe kostki. Rosół nie jest wylany, ale przeciwnie 
użyć do dalszego przygotowania. Przecedzić przez drobny durszlak, dodać do niego obrane i posiekane bardzo drobno ząbki czosnku i pozwolić mu gotować na umiarkowanym ogniu przez minutę.
Zmieszaj pieprz w grochu w moździerzu, dobrze zmieszaj i dodaj do mięsa. Dokładnie wymieszaj wszystko i wylej przygotowany, ostudzony bulion. Przenosimy teraz podstawę słoniny z głowy świni do plastikowych torebek, wiążąc ją szczelnie, umieszczając w głębokim pojemniku i umieszczając coś ciężkiego na górze na kilka godzin lub na noc, umieszczając strukturę w lodówce.