Solony mostek wieprzowy - przepis
Wstępnie należy wybrać właściwy krój mięsa. Idealny to taki, który ma dostateczną miękkość (łatwo wchodzi nóż), który jest pokryty skórą bez plam i uszkodzeń, nie ma zapachu, a międzywarstwowa warstwa tłuszczu ma taką samą grubość. Wybierając produkt wysokiej jakości, możesz zacząć bezpośrednio analizować receptury solonego brzucha wieprzowego.
Przepis na solenie brzucha wieprzowego
Najbardziej mdły uważa się za solenie w sposób suchy, w którym mięso umieszcza się na poduszce soli i przypraw i pozostawia pod jarzmem.
Po wybraniu kawałka mostka, a także po opłukaniu i wysuszeniu, położyć pokrojoną skórkę w dół na warstwie soli zmieszanej z pokruszoną liść laurowy i kilka mielonych pieprzu. Delikatnie posyp solą mieszaninę ze smalcem i jego bocznymi powierzchniami, przykryj wszystko talerzem lub pokrywką i umieść ładunek na górze. Pierwszego dnia zostaw tłuszcz, aby leżał w temperaturze pokojowej (ale nie na słońcu!), A następnie przenieś kawałek do lodówki i zostaw tam na co najmniej trzy dni. W zależności od grubości kawałka czas solenia może zająć do 5 dni.
Ponadto powierzchnia solonego mostka jest obrana, owinięta papierem i schłodzona. Przed podaniem mięso jest cienko pokrojone.
Solony mostek wieprzowy w solance - przepis
Solenie wieprzowiny metodą mokrą pozwala zachować jej walory smakowe jeszcze dłużej. Dla szybkości solenia, mięso wstępnie dzieli się na niezbyt duże kawałki i przygotowuje się solankę. Oprócz soli (jedna szklanka na litr wody), kilka liści laurowych, pąków goździka, aromatycznych ziaren pieprzu i innych przypraw można dodać do solanki według własnego uznania. Kiedy solanka dochodzi do wrzenia, jest pokryta pokrywką i całkowicie schłodzona. Następnie kawałki mostka zanurza się w otrzymanej solance. Mogą być wstępnie zapakowane aromatycznymi warzywami korzeniowymi lub zębami czosnkowymi. Pozostaw naczynia z mięsem w chłodnym miejscu, a tydzień później kawałek będzie gotowy do degustacji.
Most musztardowy z gotowanej wieprzowiny - przepis w opakowaniu
Do takiego przepisu lepiej jest wziąć kawałek mięsa z niezbyt grubą warstwą tłuszczu. Po wystawieniu na działanie ciepła, tłuszcz będzie się topił, a przy jego wysokiej zawartości, kawałek po prostu rozpadnie się po wyjęciu z opakowania.
Składniki:
- mostek wieprzowy - 780 g;
- czosnek - 1 głowa;
- świeżo mielony pieprz, sól;
- mieszanka przypraw do wieprzowiny - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Możesz przygotować mieszankę przypraw do mięsa z tego, co masz pod ręką, lub możesz kupić gotowe 
Kombinacja do wieprzowiny, którą łatwo znaleźć w każdym dziale supermarketu. Wymieszaj przyprawy ze świeżo zmielonym pieprzem i solą, a następnie rozprowadź miksturę na kawałku wieprzowiny. Wykonuj w cienkich i głębokich otworach mostek i napełniaj je zmiażdżonymi zębami czosnku. Pozostaw mostek na co najmniej godzinę.
Umieść mięso w torbie z zamkiem, ostrożnie wyciskając z niej powietrze. Umieść mięso w torbie w innej torbie i zawiąż ją. Zawiąż mostek z kulinarną nitką. Przekartkuj i włóż do garnka z wrzącą wodą. Gotuj mięso przez dwie godziny, upewniając się, że woda przykrywa kawałek.
To kończy nasz prosty przepis na przygotowanie solonego brzucha wieprzowego. Gotowe mięso owinąć folią i przesłać do ostudzenia przed cięciem.