Suchy smalec solony
Salo jest uważane za najprostsze i autentyczne polewa za kanapkę, a także przekąskę pod silnym alkoholem. Niektórzy twierdzą, że cienkie plasterki bekonu, bogato doprawione pieprzem, pasują nawet do piwa. Możesz sprawdzić to stwierdzenie po przetestowaniu naszych technik przygotowywania salide, solonych metodą suchą.
Przepis na solenie salo na sucho z czosnkiem
Smak solny w naszych czasach jest łatwiejszy niż kiedykolwiek, a to dlatego, że na rynku pojawiły się uniwersalne mieszanki przypraw zaprojektowane specjalnie do produkcji słonego smalcu. Wykorzystamy je w następującym przepisie.
W rzeczywistości żadne proporcje i konkretne przepisy nie będą musiały być pamiętane. Weź kawałek boczku, odtaj go, jeśli to konieczne, spłucz i osusz bardzo ostrożnie. Przygotuj główkę czosnku, złuszczając i mącąc je w moździerzu. Weź mieszankę przypraw do solenia i połącz z pastą czosnkową. Tłuczemy kawałki tłuszczu z uzyskanej pasty i umieszczamy je w dowolnym szkle emaliowanym, pokrywając dno ostatnią warstwą grubej soli. Sól spryskuje i powierzchnia kawałków tłuszczu, podczas gdy liczba może być przybliżona, tłuszcz nadal nie zajmuje zbyt wiele. Ilość tłuszczu osuszonego metodą suchą zależy od grubości kawałków, ale średnio 3-5 dni wystarczy do dobrego solenia. Niektórzy wolą sól z tłuszczu, a nawet przez 2 tygodnie, w tym przypadku, nadmiar wilgoci z kawałka wychodzi i produkt okazuje się bardziej gęsty.
Sucha wytrawianie tłuszczu w puszce
Jeśli zbierzesz zioła na zimę w postaci solonej, możesz je również wykorzystać do gotowania tłuszczu. Tutaj obowiązuje ta sama zasada: więcej, nie zażywaj więcej tłuszczu.
Przygotuj boczek, podziel na 10-cm kawałki. Ząbki czosnku wklejamy i mieszamy uzyskaną pastę z solonymi ziołami. Umieść sól na dnie słoika i zacznij układać kawałki tłuszczu w warstwach, dodatkowo spryskując niewielką ilością soli na każdym z nich. Tamper nie potrzebuje niczego, niech tłuszcz jest mniej lub bardziej wolny. Teraz umieść słoik w lodówce i poczekaj około 5 dni. Po oczyszczeniu nadmiaru soli z kawałka, produkt można natychmiast zjeść, lub można go zamrozić, owijając pergamin.
Suchy boczek bejcowany z przyprawami
Jeśli nie kupisz uniwersalnych mieszanek przypraw, możesz je samemu przygotować, a skład przypraw będzie różnił się w Twoim guście.
Składniki:
- smalec - 1 kg;
- sól - 220 g;
- Liście laurowe - 5 szt .;
- pieprz czarny (groszek) - 1 łyżeczka;
- szczypiorek czosnkowy - 6 szt .;
- goździk - 4 pąki.
Gotowanie
Najpierw kawałek bekonu przygotowuje się według zwykłego wzoru: oczyszczony, umyta, wysuszona i pocięta na kwadraty. W każdym z kawałków zrobić głęboki, ale mały krój i nashpigovyvu cienkie płytki czosnku. Dno wybranych naczyń przykryto pergaminem i rozsmarowano na nim połowę grubej skóry w dół. Następnie potrzyj kawałki boczku solą na wierzchu i po bokach, a następnie posyp świeżo zmielonym pieprzem i goździkami. Rozdajemy liście laurowe z góry. Przykryj całą pozostałą połowę przetartą tłuszczem z soli, odsłaniając skórę. 
Zawijanie całego pergaminu, solone solone w chłodnym przez 2-3 tygodnie.
Jak prawidłowo i szybko wysuszyć tłuszcz w sposób suchy?
Powiedzmy, że planowałeś gotować barszcz , ale zdałem sobie sprawę, że smaczny słony tłuszcz nie jest pod ręką, w takim przypadku potrzebny będzie szybki przepis na solenie przez 5-6 godzin. Dla niego cienkie kawałki tłuszczu natarto pastą czosnkową, świeżo zmielonym pieprzem i drobną solą (nie jodowaną). Solone kawałki owinięto folią lub włożono do torebki, a następnie pozostawiono w temperaturze pokojowej. Po 5-6 godzinach smalec może być chłodzony i smakowany.