Salo po ukraińsku - przepisy kulinarne

Salo jest cennym tłustym produktem pochodzenia zwierzęcego. Szczególnie przydatne są smalec, jego skład obejmuje witaminy A, E, B i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwas arachidonowy. W niektórych krajach, a mianowicie: w Rosji, Polsce, Czechach, na Węgrzech, w Rumunii, na Słowacji, w krajach bałtyckich, w niektórych krajach wschodnioeuropejskich i germańskich - smalec jest przygotowywany jako oddzielny produkt dla specjalnych tradycyjnych receptur i jest stosowany jako oddzielna przekąska.

Trochę historii

Uważa się, że po raz pierwszy pomysłowy i najprostszy pomysł gotowania tłuszczu w postaci solenia w surowej postaci został zrealizowany w masowej produkcji nie na Ukrainie, jak niektórzy sądzą, ale w północnych Włoszech, gdzie od starożytności do dnia dzisiejszego przygotowują ten cudowny produkt.

Tak czy inaczej, na Ukrainie szczególnie lubią smalec i uważają go za lokalny produkt sakralny, jeden z symboli narodowych i kulturowych. Oczywiście, ludzie tutaj są poważnie ponatoreli w sposobie przygotowywania smalcu do gotowania.

Jak gotować smalec po ukraińsku?

Oto przepisy na solenie Ukrainy na różne sposoby.

Wybierz dobry tłuszcz

Kupując tłuszcz, należy zwracać uwagę na jego świeżość i kolor, a nie na grubość kawałka. Cienkie grudki tłuszczu mogą wskazywać, że zwierzę było młode lub specjalizowało się w mięsie; różowy kolor informuje tylko o nie do końca prawidłowym uboju. Najlepiej wybrać biały świeży boczek ze skórką (można susić się cienkimi warstwami mięsa) od młodych zwierząt (kolor skóry może być ciemny lub jasny, na który nie ma wpływu jakość tłuszczu). Tłuszcz musi być sprawdzony przez służby weterynaryjne Istnieją dwa główne przepisy na marynowanie smalcu w języku ukraińskim: w solance i solenie w "suchy" sposób.

Salo w zalewie po ukraińsku

Składniki:

smalec ze skórą - 1 kg;
pieprzowy groszek czarny lub pachnący - 5-8 sztuk;
goździki - 3 kwiatostany;
liście laurowe - 3-5 szt .;
czosnek - 5 ząbków;
sól kuchenna;
woda - do 1 litra.

Przygotowanie

Salo jest krojone na prostokątne kawałki o wymiarach około 5 na 8 cm i umieszczane w czystym szklanym słoju lub ceramicznym pojemniku, wraz z dużym posiekanym czosnkiem i przyprawami.

W garnku zalać wodą i położyć tak dużo soli, że surowe jajko wynurzy się, sól musi być całkowicie rozpuszczona. Gotować solankę przez 3 minuty, ochłodzić przez 8 minut i delikatnie wlać do tłuszczu tak, aby całkowicie pokryła się. Zamykamy pojemnik pokrywką i zostawiamy w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce) na 1 dzień, a następnie wkładamy słoik do lodówki na kolejne 2 dni. Gotowy smalec jest przechowywany w solance, wyjmujemy w razie potrzeby i kroimy w cienkie plasterki, a następnie przy pomocy cudownych kanapek z chlebem, surową cebulą i ziołami - na aromatyczną gorilkę z miodem i chrzanem - jest bardzo smaczny!

Przepis na solenie w sposób ukraiński "na sucho"

Składniki:

smalec ze skórą - 1 kg;
sól jest duża;
czarny pieprz w proszku.

Przygotowanie

Solenie tłuszczu w ukraiński "suchy" sposób jest niezwykle prosty, nawet łatwiejszy niż w solance.

Na deskę kładziemy warstwę tłuszczu z papierem ściernym w dół i wykonujemy nacięcia na skórze w taki sposób, aby oznaczać kawałki o kształcie prostokąta o przybliżonych wymiarach 6 na 8 cm Przesuwamy warstwę tłuszczu na arkusz papieru pergaminowego i zalewamy solą niewielką ilością czarnego mielonego pieprzu. Mieszanka pieprz-sól musi wpaść w kawałki (można również włożyć kawałki czosnku). Owinąć tłuszcz papierem i wstawić go do lodówki na 1 dzień, a następnie przełożyć go do komory zamrażarki na kolejne 2 dni. Usuwamy sól soloną nożem z soli i kroimy na cienkie plasterki.

Przepis na gotowany boczek w języku ukraińskim

Składniki:

tłuszcz wieprzowy (lub podkowka z warstwami mięsa) - 1 kg;
papryka słodka papryka - 16 szt .;
liście laurowe - 5 szt .;
goździki - 5 kwiatostanów;
sól;
łuski cebuli;
pieprz czerwony i czarny.

Przygotowanie

Rozpuszczamy w 1 litrze soli wodnej w takiej ilości, że powstało surowe jajko. Składamy tłuszcz, pokroimy w prostokątne kawałki do rondla kompaktowo (patrz powyższy rozmiar). Napełnij solanką, dodaj łuski cebuli i wszystkie przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Ostudzić w solance, następnie wyjąć i, gdy woda spłynie, posypać zmielonym pieprzem. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.