To doskonały sposób na gotowanie twardego mięsa z koguta, a przeanalizujemy je za pomocą dwóch przepisów.

Kogut w winie po francusku - przepis

Jest to przepis na gotowanie klasycznego francuskiego koguta w winie, który został zaadaptowany i zaprezentowany szerokiej publiczności przez mistrza kuchni francuskiej, Julię Child.

Składniki:

  • boczek - 45 g;
  • oliwa z oliwek - 35 ml;
  • kogut - 1,7 kg;
  • koniak - 55 ml;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • Szalotki - 20 szt .;
  • Bordo czerwone wino - 480 ml;
  • mąka - 45 g;
  • rosół z kurczaka - 480 ml;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • pasta pomidorowa - 10 g

Gotowanie

Zanim ugotujesz koguta w winie w Burgundii, podziel ptaka na kawałki, opłucz i osusz ręcznikiem. Smażyć boczek w gorącej oliwie z oliwek i umieścić na serwetce, gdy tylko się zrumieni. Umieść kawałki koguta w rozgrzanym tłuszczu i brązowe ze wszystkich stron. Dodaj obraną cebulę, liść laurowy i przykryj brandy. Zagotuj powstały sos, posyp mąkę ptakiem, wymieszaj i wlej wino. Wróć boczek do naczynia, włóż pastę pomidorową, napełnij koguta bulionem z kurczaka. Pozostaw naczynie na małym ogniu przez półtorej godziny.

Dodaj miękkie kawałki drobiu i pozostaw rondel na dużym ogniu. Mieszając, zawiń sos, zagęszczając go do pożądanej konsystencji, a następnie podawaj z ptakiem.

Kogut w białym winie z warzywami

Powyżej przyjrzeliśmy się klasycznemu francuskiemu przepisowi na koguta w czerwonym winie, ale jeśli chcesz, możesz użyć podstawy białego wina i ugotować gruby gulasz zupy z drobiu.

Składniki:

  • tuszy koguta;
  • białe wino - 430 ml;
  • rosół z kurczaka - 2,3 l;
  • łodygi selera - 2 szt .;
  • marchewki - 290 g;
  • czosnek - 3 szt .;
  • por (biała część) - 6 szt .;
  • jęczmień perłowy - ½ st .;
  • garść pietruszki;
  • garść suszone śliwki .

Gotowanie

Pokrój ptaka na kawałki i ułóż go na brązowo. Dodaj losowo pokrojone warzywa do ptaka, dodaj umytego jęczmienia perłowego i pasuj przez 3-5 minut. Wlać zawartość naczyń z mieszanką wina i bulionu. Możesz również dodać gałązkę tymianku lub rozmarynu. Pozostaw naczynie na małym ogniu przez około godzinę, następnie dodaj suszone śliwki i gotuj jeszcze przez 20 minut. Zakończ naczynie z pietruszką.