Już wielokrotnie pokazywaliśmy, jak powszechne są te powszechne leśne grzyby, a gotowanie kremowego risotto to inny sposób wykorzystania obfitego zbioru kurków.

Risotto z kurkami - przepis

Przygotowując risotto, można używać nie tylko świeżych, ale także suszonych kurków, a także zastępować niektóre grzyby innymi, zachowując proporcje przedstawione poniżej.

Składniki:

  • boczek - 115 g;
  • oliwa z oliwek - 45 ml;
  • posiekany czosnek - 2 zęby;
  • ryż arborio - 2 sztuki;
  • wytrawne białe wino - 235 ml;
  • rosół z kurczaka - 1,4 l;
  • tarty parmezan - 45 g;
  • masło - 15 g;
  • kurki - 460 g.

Przygotowanie

W każdym grubościennym rondlu smażyć kawałki boczku, aż się skrzywdzi. Połóż chrupiące plasterki na pergaminie, około jednej trzeciej tłuszczu odsącz i dodaj oliwę z oliwek do pozostałości. Połóż posiekany czosnek i smaż go przez nie więcej niż pół minuty. Wlać ryż i wymieszać zawartość patelni, aby każdy z nasion był pokryty cienką warstwą oleju. Wlać do suchego białego wina i pozwolić, by płyn odparował prawie całkowicie, okresowo mieszając ryż. Teraz zaczynamy w porcjach, aby zalać ciepły bulion, mieszając również ziarno ryżu, a tym samym przyczyniając się do oddzielenia od nich skrobi.

Ryż gotuje się w bulionie, roztopić masło i usmażyć nieoczyszczone kurki, czekając na pełne odparowanie wilgoci z grzybów. Gdy risotto będzie gotowe, do potraw dodaj tarty parmezan i smażone grzyby.

Można również powtórzyć risotto z kurkami w multivarku, jednak przed dodaniem ryżu wraz z boczkiem konieczne będzie smażenie grzybów. Ryż powinien być walcowany w trybie "Pieczenia", okresowo dodając porcje bulionu i mieszając, aż będzie gotowy.

Risotto z jęczmienia perłowego z kurkami

Podstawą risotto może być nie tylko włoski ryż arborio, ale także bardziej przystępna alternatywa - jęczmień perłowy. Ziarna jęczmienia perłowego zawierają również wystarczającą ilość skrobi, aby zapewnić kremową konsystencję potrawy.

Składniki:

  • jęczmień perłowy - 1 przedmiot;
  • cebula - 110 g;
  • czosnek - 2 zęby;
  • oliwa z oliwek - 35 ml;
  • wytrawne białe wino - 215 ml;
  • bulion warzywny - 670 ml;
  • kurki - 520 g;
  • gałązki tymianku - 2 szt.

Przygotowanie

Na patelni z grubymi ściankami usmażyć mieszankę posiekanej cebuli i czosnku. Gdy pieczeń stanie się przezroczysta, wylej jęczmień i dobrze wymieszaj. Po upewnieniu się, że wszystkie ziarna zbóż są dobrze pokryte olejem, wlej suche wino i poczekaj, aż całkowicie się wchłonie. Teraz zacznij dodawać bulion, na kadzi na raz, z ciągłym mieszaniem. Po zaabsorbowaniu jednej porcji płynu dodaj następujące.

Osobno usmażyć kurkami tymiankiem. Dodaj grzyby do gotowego risotto z pereł.

Jak ugotować risotto z kurkami i kurczakiem?

Składniki:

  • oliwa z oliwek - 55 ml;
  • masło - 35 g;
  • szalotki - 2 sztuki;
  • kurka - 340 g;
  • mięso z kurczaka - 320 g;
  • gałązki tymianku - 3 szt .;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • białe wytrawne wino - 475 ml;
  • ryż arborio - 2 sztuki;
  • garść świeżej pietruszki;
  • rosół z kurczaka - 1,4 l;
  • tarty parmezan - 75 g.

Przygotowanie

W rozgrzanym rondlu wymieszaj oba rodzaje masła i użyj tej mieszanki do pieczenia posiekanego czosnku i cebuli. Gdy kawałki cebuli staną się przezroczyste, wlej do niej ryż i wymieszaj. Następnie dodaj laur z tymiankiem i zalej całe wino. Pozwól, aby płyn wyparował, ale podczas podgrzewania bulionu smaż smażyć obrane kurki z mięsem drobiowym na oddzielnej patelni.

Zacznij dodawać rosół do porcji, ciągle mieszając. Po dodaniu całego bulionu ryż staje się miękki, konsystencja risotto jest kremowa, dodaje kurki z kurczakiem i tartym parmezanem.

Jak ugotować risotto z kurkami w sosie śmietanowym?

Składniki:

  • suszone kurki - 1 sztuka;
  • rosół z kurczaka - 780 ml;
  • ryż arborio - 1 przedmiot;
  • wytrawne białe wino - 115 ml;
  • czosnek - 1 ząb;
  • oliwa z oliwek - 45 ml;
  • gałązki tymianku - 2 szt .;
  • garść zielonej pietruszki;
  • krem - 115 ml;
  • zielony groszek - 65 g;
  • tarty parmezan - 45 g.

Przygotowanie

Przed gotowaniem suszone kurki moczy we wrzącej wodzie. Oddziel osobno czosnek, wymieszaj go z ryżem i zacznij wylewać ciepły rosół w porcjach. Po dodaniu całego bulionu wlej i śmietanę. Osobno usmażone kurki z tymiankiem i groszkiem. Dodaj je do ryżu razem z tartym parmezanem.