Choux Ryga chleb cieszył się w swoim czasie nie mniej popularnym niż chleb Borodino lub Darnitsky. Ale w chwili obecnej nie każda fabryka podejmuje swoją produkcję, ponieważ technologia robienia chleba w Rydze jest naprawdę skomplikowana i kłopotliwa.

Oferujemy zapamiętanie smaku ulubionego chleba, po przygotowaniu go w domu. Prezentujemy produkt według GOST poniżej.

Ryga żytni chleb niekwaszony - przepis według GOST w piekarniku

Składniki:

Dla drożdży:

  • zakwas żytni - 20 g;
  • mąka żytnia - 65 g;
  • woda oczyszczona - 45 ml;

Do warzenia:

  • mąka żytnia - 200 g;
  • niesfermentowany żytni słód biały - 50 g;
  • woda oczyszczona - 400 ml;
  • kminek - 5 g;

Dla gąbki:

  • cała część zaczynu;
  • wszystkie porcje liści herbaty;
  • mąka żytnia - 50 g;

Do testu:

  • cała partia ciasta;
  • mąka żytnia - 520 g;
  • mąka pszenna najwyższej jakości - 100 g;
  • kamień surowy gruboziarnisty - 15 g;
  • karmel melasy - 40 g;
  • woda oczyszczona - 80-120 ml.

Gotowanie

  1. Początkowo miksujemy aktywny zakwas żyta z dodatkową porcją mąki i wody, zwijamy uzyskaną masę w kulkę, umieszczamy w odpowiednim naczyniu i podgrzewamy w temperaturze 30 stopni przez cztery godziny.
  2. Połącz przesianą mąkę żytnią z kminkiem, zalej wrzącą wodą i zamieszaj.
  3. Po schłodzeniu masy do 65 stopni, przeszkadzamy białemu słodzeniu niefermentowanemu i pozostawiamy go na dwie i pół godziny w naczyniu z wodą ogrzaną do 65 stopni. Utrzymuj pożądaną temperaturę na stałym poziomie podczas całego okresu starzenia.
  4. Po chwili możemy schłodzić herbatę do trzydziestu stopni. Powinien stać się znacznie słodszy i bardziej płynny w fakturze.
  5. Teraz połączyć zakwas i warzenie, wlać przesianą mąkę żytnią i dokładnie wymieszać składniki.
  6. Opuszczamy pojemnik z nieprzezroczystym w temperaturze 30 stopni przez cztery do pięciu godzin.
  7. Przesiać mąkę żytnią i pszenną do ciasta, połączyć z solą i wymieszać ciasto z wodą i melasą.
  8. Połącz mąkę z innymi komponentami i wyrabiaj ciasto, które pokrywamy kawałkiem filmu spożywczego i pozwól mu siedzieć przez kilka godzin w temperaturze 30 stopni.
  9. Dalej z dojrzewającego ciasta tworzymy dwa długie bzy z tępymi końcami i rozprowadzamy je na kawałku papieru pergaminowego, po uprzednim ułożeniu go na blasze do pieczenia.
  10. Pozostawiamy puste miejsca na blasze do pieczenia w temperaturze 30 stopni przez półtorej godziny, a następnie nakłuwamy je w kilku miejscach, posypujemy wodą i wstawiamy przez pięć minut do piekarnika nagrzanego do 250 stopni.
  11. Teraz temperatura jest obniżona do 210 stopni i utrzymujemy chleb Rygi w takich warunkach przez kolejne trzydzieści minut.
  12. Po przygotowaniu, gorący chleb skrapia się wodą i pozwala mu dojrzewać przez dwanaście godzin pod ręcznikiem.