Ryż z risotto
Risotto (risotto, ital., Dosłownie "mały ryż") to popularne danie w północnych Włoszech, oparte na ryżu, zobaczmy, jaki ryż jest potrzebny do risotto.
Oczywiście, z ograniczonym wyborem, możesz użyć dowolnego rodzaju ryżu, jednak ponieważ danie jest włoskie, lepiej wybrać włoskie odmiany ryżu, które nadają się do gotowania risotto bardziej niż inne.
Jak wybrać ryż do risotto?
Do przyrządzania risotto powszechnie stosowane są odmiany ryżu okrągłego o wysokiej zawartości skrobi. Odmiany takie jak Maratelli, Carnaroli i Vialone Nano są uważane za najlepsze, ale są dość drogie. Również odpowiednie odmiany Arborio, Padano, Baldo i Roma.
Jak gotować ryż z risotto?
Opcje risotto do gotowania zestaw, wszystko zależy od preferencji regionalnych i indywidualnych. Możesz powiedzieć, że to danie z nieutrwaloną kompozycją składników. Należy jednak dążyć do uzyskania maksymalnej konsystencji kremów. Czasami do prawie gotowego risotto dodaje się mieszankę bitej masy z tartym serem (zazwyczaj "parmezanem" lub "pecorino").
Ryż jest wstępnie smażony w oliwie z oliwek lub maśle (lub nawet w tłuszczu z kurczaka), następnie gorący bulion (z mięsa, drobiu, ryb lub warzyw) dodaje się do ryżu w kilku krokach, a w przypadku risotto z owoców morza zwykle oblicza się 3 4 szklanki na 1 szklankę ryżu. Risotto duszone jest z ciągłym mieszaniem. Każda kolejna porcja płynu jest dodawana po tym, jak ziarna ryżu wchłoną poprzednią. W końcowym dodać pożądany wypełniacz (może być oddzielnie gotowane mięso lub warzywa, grzyby lub ryby, owoce morza, suszone owoce).
Risotto przepis na ryż
Składniki:
- czysty biały ryż okrągły - 300 g;
- filet z kurczaka - 300 g;
- czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- przyprawy do bulionu;
- różne zioła (bazylia, rozmaryn, pietruszka, ale nie koper);
- czosnek - 2 ząbki;
- tłuszcz z kurczaka - 30-50 g;
- trochę oleju roślinnego do pieczenia warzyw;
- białe wino, suchy Wermut - 30 ml;
- masło - 50 g;
- Ser parmezan - 50 g
Gotowanie
Pokrój filety z kurczaka na małe kawałki i ugotuj je rosół (krojone mięso gotowane przez 20 minut). Skimmer ekstraktu z mięsa i bulion filtracyjny.
Roztopić tłuszcz z kurczaka w rondlu i smażyć ryż, mieszając łopatką, na średnim ogniu. Stopniowo, wielokrotnie wylewając bulion, mieszając od czasu do czasu, duszimy ryż, aż ugotujemy pod pokrywką.
Podgrzej olej roślinny na małej patelni i usmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj posiekaną paprykę.
Przygotuj sos: roztop masło i dodaj drobno starty ser, następnie wermut i wreszcie wyciśnięty czosnek. Doprawić przyprawionymi suchymi przyprawami.
Wymieszaj ugotowany ryż z mięsem i warzywami. Ułóż na talerzach, dopraw do smaku sos i posyp posiekaną zieleniną.
Kieliszek Wermutów może być podawany jako aperitif do risotto.
Niektórzy zapytają, w jaki sposób risotto różni się zasadniczo od pilau? Spróbuj i poczuj różnicę.