Wino z czerwonej porzeczki
Surowce do takiego napoju będą wymagały dużo, ale wynik - wino o bogatym smaku jagodowym będzie tego warte. Pomimo wyraźnych walorów smakowych, warto wziąć pod uwagę, że wino porzeczkowe prawie nie ma zapachu, ale łatwo zachowuje swoją przezroczystość, co czasami jest tak trudne do osiągnięcia podczas przygotowywania domowych win.
Przepis na wino z czerwonych porzeczek
Aby przygotować takie wino, nie jest konieczne zapamiętywanie dokładnych miar składników, wystarczy zwykła proporcja 1: 2: 3, czyli w przypadku jednej części cukru, wziąć dwie części jagód i trzy części wody.
Wstępne przygotowanie jagód obejmuje tylko ich grodzie i liście, nie można umyć czerwonej porzeczki, ponieważ powierzchnia jagód zawiera dużą ilość bakterii drożdżowych, które zapewniają fermentację.
Przygotowane jagody przenosi się do wystarczająco dużego szkliwionego, plastikowego lub drewnianego pojemnika, który powinien zostać wcześniej sparzony. Połowę cukru rozcieńcza się w gorącej wodzie, syrop lekko chłodzi. Jagody w tarach starają się, aby każdy z nich pękł. Następnie porzeczki wylewa się syropem i pozostawia do rozpoczęcia fermentacji (3-4 dni w cieple), przykrytej gazą.
Kiedy podstawa przyszłego domowego wina z czerwonej porzeczki zaczyna skwierczeć, a jego zapach jest kwaśny, miazga jest rzucona na gazę i dobrze wyciśnięta. Otrzymane wino łączy się z 500 gramami cukru i umieszcza butelkę pod uszczelnieniem wodnym przez 30-50 dni (aż do zakończenia fermentacji). Po 5 dniach część brzeczki odsącza się, miesza z kilogramem cukru i wlewa z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Po 5 dniach procedurę powtarza się ponownie.
Po zakończeniu fermentacji młode wino delikatnie filtruje się i wlewa do butelek. Każda butelka jest zamknięta i pozostawiona do wystygnięcia przez 3 miesiące (więcej). Co 25-30 dni, wino jest ponownie odprowadzane z osadu, aby uzyskać najbardziej czysty produkt.
Agrest i czerwone porzeczki
Składniki:
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- agrest 2,5 kg;
- cukier - 1,8 kg;
- woda - 2,8 litra.
Gotowanie
Zanim zrobisz wino z czerwonych porzeczek z agrestem, jagody są sortowane i ugniatane. Uzyskaną masę miesza się z ciepłym syropem, gotowanym z wody i cukru, wylewa wszystko do oparzonego pojemnika i pozostawia do fermentacji na gorąco przez tydzień. Młode wino wylewa się z osadu i pozostawia do dojrzewania w butelkach, w chłodnym miejscu, przez kolejne 3 miesiące.
Analogicznie możesz gotować wino malinowe i czerwona porzeczka lub połączyć ze sobą dowolne ulubione jagody, tworząc unikalne bukiety.
Wino wytrawne czerwone porzeczkowe
Przygotowanie suchego wina jest dość proste. W rzeczywistości można po prostu zmniejszyć ilość cukru, ale w tym przypadku należy również zaobserwować umiar, ponieważ wino przygotowane bez dodatku cukru może być bardzo słabe i nie może być prawidłowo sfermentowane.
Składniki:
- czerwona porzeczka - 4,7 kg;
- cukier - 1,7 kg;
- woda - 4,8 l.
Gotowanie
Rozpuścić jeden kilogram cukru w ciepłej wodzie. Wlać rozgniecione jagody syropem i pozostawić napój ciepły przez 3-4 dni, mieszając wszystko każdego dnia. Następnie wino przesącza się przez gazę, ściskając miazgę i pozostawia do fermentacji przez kolejne sześć tygodni. Po 10 dniach część wina miesza się z pozostałym cukrem i odlewa. Gotowe wino odsącza się z osadu i pozostawia do dojrzewania przez kolejne 3 miesiące w chłodzie.