Przepisy dotyczące karczochów
Karczoch nie jest wcale warzywem, jak wielu ludzi myśli, ale nieotwieranym pączkiem kulturowego krewnego osetu. Sposoby przygotowywania karczochów, a także receptur z tych niezwykłych potraw z kwiatów roślinnych są świetne. Od średniowiecza jest niezwykle popularna w kuchni włoskiej i francuskiej. Od karczochów przygotowują sałatki i zupy, ciasta i pizze, dodają do makaronu, chleba, a nawet deserów.
Jak gotować karczochy?
Wytnij karczochy na różnych etapach dojrzewania. Bardzo młode i delikatne, mniej jaj kurzych, spożywane na surowo. Są one również, podobnie jak środkowe, konserwowane i marynowane. Duże, wielkości pomarańczy, muszą parzyć i tylko podstawa kwiatu idzie do jedzenia. Przy karczochach należy pamiętać, że ze względu na dużą zawartość żelaza są one natychmiast utleniane. W związku z tym należy natychmiast skropić punkty cięcia sokiem z cytryny lub utrzymywać kwiatostany w zimnej wodzie z dodatkiem soku (1 litr na 3 litry). Nóż powinien być ze stali nierdzewnej. Palce przyciemnione karczochami można łatwo zetrzeć peelingiem cytrynowym.
Gotowanie faszerowanych karczochów
Składniki:
- karczochy - 3 szt .;
- bułka tarta - 1/2 łyżki;
- "Tarty" parmezanu - 1 łyżka. łyżka;
- jajko - 1 szt .;
- pietruszka - 1/2 pęczka;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Oczyść karczochy, usuwając małe liście u podstawy. Odetnij łodygi, zawiń folię i przechowuj w lodówce na następny przepis. Nożyczki usuwają wierzchołki mięsistych liści, szczególnie jeśli mają kolce. W zimnej wodzie wycisnąć sok z połowy cytryny i wrzucić przygotowane karczochy, aby nie przyciemnić.
Wymieszaj ciastka z serem i jajkiem. Dodaj sól i posiekaną natkę pietruszki. Kładziemy tę mieszankę karczochów między liśćmi. Aby otworzyć kwiatostany, można uderzyć kilkoma razy na deskę do krojenia.
Nadziewane karczochy ustawić na podstawce w rondlu i zalać około jednej trzeciej cytrynowej wody. Przykryj pokrywką i gotuj przez 20-30 minut (w zależności od wielkości). Sprawdzamy gotowość, przekłuwając miejsce wykałaczką, w której znajdowała się łodyga - powinna łatwo wejść. Podawaj karczochy ze swoim ulubionym sosem, w którym należy zanurzać mięsiste liście i przeciągać je między zębami, wydobywając delikatne mięso, stopniowo docierając do najsmaczniejszego - gniazda.
Risotto z łodygami karczocha
Składniki:
- Łodygi karczocha - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- ryż - 1 przedmiot;
- bulion mięsny - 1 l;
- masło - 2 łyżki. łyżki;
- "Tarty" parmezanu - 1 łyżka. łyżka;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Wynika z karczochów czysty i pokroić w pierścienie. Przygotuj również marchewki. Podsmaż cebulę w drobno posiekanym maśle. Dodaj do tego karczochy z marchewką i przykryj pokrywką. Gdy warzywa są miękkie, przenieś je do miski blendera, posiekaj i wróć do garnka, ale z ryżem. Napełnij kadź z bulionu mięsnego. Ciągle mieszając, gotuj ryż przez około 20 minut, dodając bulion w razie potrzeby. Na kilka minut przed gotowością nakładamy łyżkę masła, a kiedy wyłączamy ogień - "parmezan". Łączymy się risotto i od razu do stołu.
Jak gotować karczochy w kuchence mikrofalowej?
Składniki:
- karczochy - 4 szt .;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki;
- cytryna - 1/2 szt .;
- suchy rozmaryn - 1/2 łyżeczki;
- tymianek suchy - 1/2 łyżeczki;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Karczochy dokładnie myje się pod silnym strumieniem wody. Usuń zewnętrzne sztywne liście i łodygi. Pokrój na 2 połówki. Natychmiast posyp sokiem z cytryny, sól. Rozprzestrzenimy się w odpornej na wysoką temperaturę formie. Posypać aromatycznymi ziołami, zalać oliwą z oliwek. Piec przez około 10 minut, moc 700 watów.
Marynowane karczochy - przepis
Składniki:
- karczochy - 4 szt .;
- cytryna - 2 szt .;
- ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - 1 ząbek;
- pietruszka - 3 gałązki;
- oliwa z oliwek - 1/2 łyżki stołowej;
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie
Przygotuj miskę zimnej wody i sok z jednej cytryny, w którym połóżmy obrane karczochy. Teraz możesz zająć się wycinaniem cudownego warzywa. Najpierw myjemy trzpień u nasady kwiatu, przycinamy go, pozostawiając około 2 cm, usuwamy zewnętrzne twarde i kolczaste liście. Odetnij wierzchołek pączka, około jednej trzeciej i usuń niejadalny puszysty rdzeń. Wygodnie jest zrobić łyżkę.
Wszystkie karczochy przygotowane w ten sposób są wysyłane do wrzenia w tej samej cytrynowej wodzie, w której pływają przez około 30-40 minut. Dopóki nie staną się miękkie, ale nie zaczną się rozpadać.
Tymczasem robimy sos z masła, sok z jednej cytryny, ocet balsamiczny i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko to jest dobrze ubijane w blenderze, soli i pieprzu.
Przegotowane karczochy pokrojone na pół, wylewane sos i wysłane do lodówki. Po kilku godzinach marynowane karczochy może być stosowany jako osobna przekąska lub sałatka.