Kiszona kapusta
Kapusta kwaszona według klasycznej receptury ma dość długi czas gotowania, dlatego nie jest zaskakujące, że wkrótce po zapoznaniu się z autentyczną recepturą, pojawiły się dziesiątki receptur ekspresowych, które zastąpiły go, pozwalając na gotowanie ulubionych kiszonych przez kilka godzin, a nie dni. unikanie nieprzyjemnego aromatu, który zwykle towarzyszy fermentowi kapusty. Receptury pysznej kiszonej kapusty są zbierane dalej.
Natychmiastowy przepis na kiszoną kapustę z piwem
Sekret gotowania niemieckiej kapusty to krótka obróbka cieplna. Kapusta mięknie szybciej i wchłania marynatę. Cóż, marynata na klasyczny niemiecki przepis po prostu nie może obejść się bez piwa.
Składniki:
- olej roślinny - 30 ml;
- z kapusta - 1 mała główka;
- lekkie piwo - 210 ml;
- musztarda zbożowa - 20 g;
- ocet - 60 ml;
- cukier - 30 g
Gotowanie
W brojlerzu wlać masło i gotować w nim rozdrobnioną kapustę przez kilka minut, aby młode liście kapusty lekko zniknęły. W misce wymieszaj ocet z cukrem i piwem, dodaj musztardę i zalej tę mieszankę kapusty. Włącz silny ogień i poczekaj, aż ciecz wyparuje o połowę. Następnie niech kapusta ostygnie lekko, umieść ją w słoikach i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Chrupiąca kiszona kapusta
Jak zauważyliśmy wcześniej, sekret szybkiego gotowania kapusty kiszonej leży w skutkach wysokich temperatur, ale jeśli nie podoba ci się pierwszy przepis, składniki i technologia można zastąpić trochę bardziej znaną.
Składniki:
- biała kapusta - 1,4 kg;
- marchewki - 200 g;
- sól - 40 g;
- cukier - 140 g;
- ocet stołowy - 240 ml;
- groszek z czarnego pieprzu;
- liść laurowy.
Gotowanie
Ta szybka metoda gotowania kiszonej kapusty jest następująca: posiekaj kapustę i wymieszaj ją z startą marchewką. Ugniataj warzywa rękami, nie wahaj się naciskać na siłę. Wbijamy kapustę do słoika. W rondelku nalej litr wody i dodaj do niej szklankę octu, cukru, soli, pieprzu i liści laurowych. Doprowadzamy marynatę do wrzenia i natychmiast napełniamy ją zawartością słoika. Po kilku godzinach będzie można spróbować, kapusta kwaśno-kwaśna okaże się słodka i smaczna, ale jeśli chcesz, aby produkt był jak najbliżej oryginału, zostaw kapustę kwaśną na dzień w temperaturze pokojowej.
Natychmiastowa czerwona kapusta
Gotując czerwoną kiszoną kapustę, wraz z samą kapustą, możesz dodać jeden starty burak bezpośrednio do składników. Z uwagi na obecność buraków kolor gotowych pikli będzie jeszcze jaśniejszy, a smak - słodszy. Ważną rolę odgrywa metoda cięcia, więc kiszona kapusta, pocięta na duże kawałki, będzie gotowana znacznie dłużej niż posiekana.
Składniki:
- kapusta - 1,2 kg;
- sól - 30 g;
- cukier - 60 g;
- ocet - 200 ml;
- żurawina - 50 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 3 g;
- goździk - 7 pąków;
- Liście laurowe - 4 szt .;
- woda - 800 ml.
Gotowanie
Rozdrobnij kapustę i dobrze ugniataj rękami, posypując pokrojone liście mieszaniną soli i cukru, która działa jak ścierniwo. Ostrożnie wymieszaj kapustę z jagodami, aby te ostatnie nie rozbiły się i włożyliśmy je do puszek. Wymieszać wodę z octem, dodać przyprawy i doprowadzić ciecz do wrzenia. Napełnij marynatę kapustą i przykryj pokrywką. Po 6 godzinach kapustę można już spróbować, ale jeśli chcesz ją dłużej, aby była nieco bardziej kwaśna i miękka, możesz przedłużyć fermentację do 3 dni.