Custard białkowy
Klasyczne białko krem , bez dodatku żelatyny, oleju lub innych stabilizatorów, w rzeczywistości jest to prosta włoska beza. Istotą przygotowania tej odmiany bezy jest to, że w bitej bieli do litych szczytów, przy ciągłym mieszaniu, wlewa się gorący syrop cukrowy. Gotową masę można natychmiast umieścić na wierzchu słodyczy i skonsumować i można ją wstępnie upiec lub zrumienić palnikiem.
W przypadku białek warzenia traci się ryzyko salmonellozy, która jest zawsze obecna podczas jedzenia surowych jaj. Faktem jest, że Salmonella umiera już w temperaturze 70 stopni, podczas gdy temperatura syropu waha się od 160 do 170 stopni. Bez dalszego powtarzania, przejdźmy do przepisów.
Przepis na krem proteinowy z kremem
Składniki:
- cukier - 1 przedmiot;
- woda - 1/3;
- białka jaj - 5 szt .;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem kremu białkowego, upewnij się, że wszystkie używane naczynia są dokładnie odtłuszczone, ponieważ nawet kropla tłuszczu może uniemożliwić ubijanie białek.
Na średnim ogniu umieszczamy mały rondel i mieszamy w nim cukier i wodę. Delikatnie mieszaj mieszaninę do rozpuszczenia kryształków cukru, po czym zatrzymaj mieszanie i pozostaw do zagotowania karmelu. W tym przypadku wskazane jest użycie termometru do gotowania, aby określić gotowość karmelu, ale jeśli nie ma go wcale, użyj "gładkiej sondy kulkowej". Złoty (ale nie brązowy!) karmel skapuje do zimnej wody. Mrożona karmelowa kulka powinna być elastyczna, ale nie wolno przyklejać palców.
Podczas gotowania karmelu, okresowo oczyść ściany garnka ze skrystalizowanego cukru za pomocą mokrego pędzla kulinarnego. Gdy karmel jest warzony, zacznijmy chłostać białka. Białka o temperaturze pokojowej ubijano w lekką piankę, dodawano trochę kwasu cytrynowego i kontynuowano ubijanie, aż do utworzenia stabilnych pików podczas podnoszenia korony.
Nie przerywając pracy miksera, wlewamy cienką strużkę do białek karmelowych. Gotowy krem powinien być gładki i lśniący, a teraz można go wykorzystać do dekoracji ciast, ciast, ciast i deserów. Osobno, taka beza jest pieczona w 200 stopniach przez 2 godziny.
Krem proteinowy Custard z żelatyną
Śmietanka, ugotowana z żelatyny, przypomina konsystencję pianki marshmallow. W tym przepisie możesz użyć nie tylko prostej żelatyny, ale także gotowej mieszanki dla galaretki, aby nadać śmietance określony smak, kolor i aromat.
Składniki:
- białka jaj - 4 szt .;
- galaretka owocowa - 1/4;
- sól - szczypta;
- cukier - 3/4;
- woda - 1/4;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Z cukru i wody ugotuj syrop, zgodnie z opisem w powyższym przepisie. W międzyczasie ubij białka z sokiem z cytryny aż do twardych szczytów. Galaretka rozpuszcza się w wodzie zgodnie z instrukcjami.
Nie przestawaj ubić śmietanki, dodaj do niej syrop cukrowy cienką strużką. W gotowym śmietanie, również bez zatrzymywania ubijania, wlej rozpuszczoną galaretkę.
Białkowy krem z olejem
Składniki:
- białka jaj - 5 szt .;
- cukier - 1 1/4 artykułu;
- masło - 2 przedmioty;
- ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki.
- woda - 1/2 st.
Przygotowanie
Ubij białka jajeczne w temperaturze pokojowej do uzyskania pełnych pików. Cukier z wodą miesza się w rondelku i gotuje z niego syrop. Gotowy syrop wlać cienką strużkę, ciągle chłostając wiewiórki. Dodaj ekstrakt waniliowy do śmietany.
Teraz, gdy budyń jest gotowy, dodaj trochę porcji masła, ciągle ubijanie ze średnią prędkością za pomocą miksera. Podczas dodawania oleju krem z kremu białkowego można zacząć przyjmować z grudkami, ale nie martw się, kontynuuj ubijanie i przywróci to pierwotną gładką i jednorodną konsystencję.