Krem z masłem proteinowym
Dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić krem białkowo-olejowy. Jego gęsta struktura doskonale poradzi sobie z zachowaniem formy przy dekorowaniu ciast, a delikatny smak odpowiednio uzupełni eklery lub ciasta.
Krem proteinowo-olejny kremowy do dekorowania ciast - przepis
Składniki:
- masło - 420 g;
- białka jaj - 5 szt .;
- cukier granulowany - 150-200 g;
- Wanilia - do smaku;
- filtrowana woda - 45 ml;
- kwas cytrynowy - 1/3 szczypania.
Przygotowanie
Białka jaja są łączone z cukrem i kwasem cytrynowym i, mieszając, podgrzewane do temperatury 71 stopni, kontrolując je za pomocą termometru. Następnie ubij mieszankę mikserem do grubych pików, ostudź, dodaj trochę miękkiego masła i ubij do jednorodnej bujnej śmietany.
Śmietanowy krem białkowy można również otrzymać w inny sposób.
Aby to zrobić, w idealnie czystym i suchym pojemniku umieszczamy białka i jedną trzecią szczypty kwasu cytrynowego i uderzamy, aż uzyskamy przewiewną i gęstą masę. Następnie małymi porcjami wlać trzydzieści gramów granulowanego cukru i kontynuować ubijanie aż do całkowitego rozpuszczenia i otrzymania gęstej pianki.
W tym samym czasie przygotowujemy syrop. Woda jest mieszana z granulowanym cukrem i podgrzewana na dużym ogniu do temperatury 120 stopni. Jeśli nie masz termometru, gotowość syropu w tym przypadku można sprawdzić w następujący sposób. W zimnej wodzie umieść kroplę syropu i jeśli możesz wyrzucić z niego plastikową kulkę, możesz wyjąć naczynia z ognia.
Kontynuując procedurę ubijania białek, wlać cienką strużkę gorącego syropu i ubić jeszcze kilka minut.
Niech masa się ochłodzi, dodaj miękkie masło w małych porcjach i uderzaj ponownie do momentu, w którym masa stanie się całkowicie jednorodna i gładka. Pod koniec procesu dodaj wanilię lub inny smak do swojego wyboru.
Taki krem z olejkiem z białka doskonale nadaje się nie tylko do dekoracji ciast, ale także do eklerów, ciast i innych deserów.
Krem proteinowo-olejowy - prosta i szybka receptura
Składniki:
- białko jaj - 6 szt .;
- masło - 300 g;
- cukier puder - 300 g;
- Wanilia - do smaku.
Przygotowanie
Potnij masło w kostkę do jednego centymetra i pozwól mu zmiękczyć w temperaturze pokojowej. Umieścić wiewiórki w idealnie czystych i suchych naczyniach i ubić razem z mikserem, aż do otrzymania grubej i gęstej pianki. Nie przerywaj biczowania, wlej sproszkowany cukier w małych porcjach i dodaj wanilię. Następnie połóż kostkę z miękkiego oleju i za każdym razem mieszaj do gładkości. Gdy cały olej zostanie dodany, a konsystencja kremu stanie się gładka i jednorodna, oznacza to, że jest gotowy do dalszego użycia.