Praskie ciasto - przepis
Przepis "Praga", który jest znany wszystkim od dzieciństwa, właściwie nie ma korzeni w czeskiej stolicy - jest to w całości sowiecki deser, który został wymyślony przez cukiernię z restauracji "Praga", opartą na klasycznej recepturze tortu "Sacher".
Praskie ciasto według klasycznej receptury składa się z tortów czekoladowych nasączonych dżemem morelowym i posmarowanych kremem maślanym. Gotowy deser pokryty jest polewą czekoladową lub fondantem.
Klasyczny przepis na praskie ciasto ze skondensowanym mlekiem
Ponieważ w czasach sowieckich wiele wypieków było na stołach dopiero po długim pobycie w szeregu, gospodynie domowe nauczyły się wypiekać w domu rozmaite przysmaki, ciasto w Pradze nie było wyjątkiem. Jeśli sam nie ugotowałeś własnego ciasta czekoladowego, Praga będzie świetną okazją do ćwiczenia swoich umiejętności.
Składniki:
Na biszkopt:
- jaja - 6 szt .;
- cukier - 155 g;
- mąka - 115 g;
- kakao w proszku 25 g;
- masło - 40 g.
Do kremu:
- żółtko jaja - 1 szt .;
- woda - 15 ml;
- mleko skondensowane - 125 ml;
- masło - 225 g;
- kakao w proszku - 10 g
Do glazury:
- dżem morelowy - 55 g;
- gorzka czekolada - 95 g;
- masło - 45 g;
- tłusty krem - 115 ml.
Gotowanie
Jak widać, ciasta ciastowe są przygotowywane bez dodatku proszku do pieczenia, ich przepompowanie i porowatość są dostarczane przez ubite białka jaj, i dlatego najpierw musimy oddzielić białka i żółtka. Ten ostatni można połączyć z połową całego cukru na raz, ale białka są najpierw ubijane aż do miękkich pików, tylko wtedy wlewają cukier i kontynuują bicie aż do osiągnięcia stabilnych pików. Ostrożnie połącz miksturę żółtka z białkami, aby uniknąć utraty powietrza.
Wymieszaj suche składniki i ponownie zrób je ponownie z jajami. Wymieszaj wszystko razem, wlej roztopione masło i powtórz ugniatanie. Piec ciasta w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny, na pewno w postaci naoliwionej i pergaminowej. Ostudź herbatniki i podziel je na trzy.
Przepis na praskie ciasto również nie jest skomplikowany. Pokonaj żółtko wodą i wlej do skondensowanego mleka. Umieść wszystko nad ogniem i poczekaj aż mieszanka się zagotuje (nie gotuj!) Ciągle mieszając. Przez 3-4 minuty ubij miękkie masło kakao i wlej zagęszczone mleko do powstałego kremu.
Roztop czekoladę mieszanką ciepłego kremu i masła. Mrożenie jest gotowe.
Smaruj dwa ciastka ze śmietaną i przykryj trzecim. Z zewnątrz przykryj ciasto dżemem morelowym. Umieść ciasto na stojaku z drutu i polej lukrem czekoladowym, aby przykryć boki i górę tak równomiernie, jak to możliwe. Zostaw glazurę zamrożoną, a następnie pokrój i spróbuj.
Prosty przepis na domowe ciasto w Pradze
Składniki:
Na biszkopt:
- jaja - 2 szt .;
- kefir - 190 ml;
- cukier granulowany - 115 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- masło - 55 g;
- mąka - 195 g;
- kakao - 35 g
Do kremu:
- masło - 125 g;
- żółtka - 3 sztuki;
- skondensowane mleko - 65 ml;
- woda - 45 ml;
- czekolada - 35 g
Do glazury:
- dżem morelowy - 55 g;
- czekolada - 125 g;
- krem - 110 ml.
Gotowanie
Zamień jajka i granulowany cukier w kremową masę z trzepaczką. Wlać roztopione masło, dodać kefir. Oddziel wszystkie suche składniki oddzielnie i dodaj je do płynów. Wyrównaj ciasto otrzymane w formie i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 40 minut. Podziel schłodzone ciastka razem.
Do śmietany wymieszaj masło w śmietanie oddzielnie od pozostałych składników. Wymieszaj pozostałe składniki i umieść na kuchence, czekając aż się zagotuje. Po schłodzeniu mieszaniny skondensowanego mleka i jajek wlać ją do kremu maślanego i ponownie ubić. Rozłóż każdą skórkę, z wyjątkiem góry, gotowym kremem, przykryj uformowane ciasto dżemem i zalej czekoladę roztopioną czekoladą z gorącą śmietaną. To cały przepis na praskie ciasto na kefirze. Pozostaje tylko czekać na zamrożenie wisienki i zacząć degustację.