Marynata do wieprzowiny w piekarniku
Na przykład zdecydowałeś się ugotować wieprzowinę zapieczoną w piekarniku. W takim przypadku dobrze jest wstępnie marynować mięso, zwłaszcza jeśli kupiłeś je zamrożone. Marynowanie nie tylko zmienia i uzupełnia smak mięsa, ale także, w pewien sposób, zmienia jego strukturę, sprawia, że jest ono bardziej miękkie, jakby przywracało swój pierwotny stan, nasycając go płynem, który można było utracić podczas długiego zamrażania i następującego po nim rozmrażania. Oznacza to, że już zrozumiałeś, że wieprzowina, która przez jakiś czas była w marynacie, a następnie pieczona, co do zasady, uzyskuje się, co najmniej, z bardziej wyrafinowanymi smakami.
Powiemy Ci, jak możesz gotować wieprzowinę w marynacie do późniejszego pieczenia.
Wieprzowina pod pomarańczową marynatą, pieczona w piecu
Składniki:
- mięso wieprzowe bez kości (szyja, schab, szynka, łopatka) - 800 g;
- cebula - 2 szt .;
- sos musztardowy i / lub sojowy;
- świeży sok ze świeżych soków pomarańczowych (z 1 dużego owocu);
- różowe lub białe wino deserowe (gałka muszkatołowa, wermut, madera) - 60 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- gorąca czerwona papryka;
- mielone przyprawy (kolendra, gałka muszkatołowa, czarny i ziele angielskie, itp.);
- zielenie do dekoracji.
Gotowanie
Wykonujemy marynatę. Wlać niewielką ilość wina do oddzielnej filiżanki, wcisnąć czosnek w to samo miejsce i doprawić przyprawami, odstawić na 20 minut, a następnie przefiltrować przez częste sito. Dodaj sok pomarańczowy do przyprawionego czosnku i przypraw (powinno być o wiele więcej niż inne płynne składniki), przypraw sos z musztardą i / lub sosem sojowym.
Pokrój mięso na porcje średniej wielkości, cebulę na pół pierścienia, włóż do głębokiego, ciasnego pojemnika i wymieszaj. Napełnij marynatą, ponownie wymieszaj, przykryj i odstaw na 1-4 godziny, jak chcesz.
Przed pieczeniem kładziemy miskę pod durszlakiem, przenosimy mięso do durszlaka, pozwalamy nieco osuszyć marynatę, filtrujemy ją i przenosimy do osobnego pojemnika.
Połóż mięso z cebulą w formie ogniotrwałej w jednej warstwie, nie blisko. Przykryj formę pokrywką lub folią, włóż na grill do piekarnika i piecz przez 30 minut, odstaw grill i zalej marynatę na półgotowanym mięsie. Piec przez kolejne 20 minut bez pokrywy. Wieprzowina w marynacie pomarańczowej najlepiej smakuje z młodą zieloną fasolką, ryżem lub makaronem ryżowym. Nie zapomnij o zieleniach.
Wieprzowina w marynacie brusznicowej
Składniki:
- schab wieprzowy - około 600 g;
- brusznice - 200 g.
Gotowanie
Aby przygotować marynatę, przetrzyjmy dojrzałe jagody brusznicy przez sito i, w oparciu o powstałą substancję, przygotujemy marynatę żurawinową z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny. Jeśli chcesz, możesz dodać czosnek do marynaty brusznicy, musisz nalegać na to przez 20 minut i odcedzić ponownie, a następnie marynować i piec.
Jeśli chcesz upiec wieprzowinę w rękawie, dobrze jest ją zalać w kolorze wina różowego lub białego, najlepiej bez siarczynu.
Solidny, niezbyt gruby kawałek mięsa wieprzowego lub średniej wielkości kawałki szczelnie zamyka się w rękawie z niewielką ilością wina i pozostawia na 2-4 godziny (czasami odwracamy i wstrząsamy), następnie wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 1 godzinę. Lepiej nie używać tulei celofanowych (po podgrzaniu, uwalniają szkodliwe substancje do mięsa), zwinąć rękawy foliowe, można zrobić 2 warstwy.
Wieprzowina w piekarniku pod pikantną marynatą pomidorową
Składniki:
- wieprzowina - 600 g;
- cebula - 2 szt .;
- pasta pomidorowa (bez konserwantów) - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- tłuszcz z oleju lub wieprzowiny;
- gorąca czerwona papryka;
- przyprawy;
- czosnek;
- zieloni
Cebule, pokrojone na pół-pierścienie lub ćwiartki, lekko przechodzą na oleju w patelni (cebula nie powinna być mała, z niej tworzymy podłoże).
Rozsiewamy cebulę w formie ogniotrwałej, równomiernie rozprowadzając, rozrzucając wieprzowinę na wierzchu, pokrojoną na kawałki. Wlać pikantny sos gotowany na bazie pasty pomidorowej rozcieńczonej wodą z dodatkiem czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw, pożądane jest osuszenie sosu. Piec około 1 godziny pod pokrywką lub folią.