Marynowanie grzybów
Nasz dzisiejszy temat poświęcony jest miłośnikom pikantnych ogórków grzybowych. Przyprawieni grzybiarze nie są zainteresowani naszym materiałem, wiedzą już bardzo dobrze, jak radzić sobie z przyjemnymi konsekwencjami grzybowego "polowania". Ale nowoprzybyli w tej branży będą sami czerpać wiele interesujących rzeczy.
Solenie grzybów na zimę w puszkach na gorąco w domu
Składniki:
Obliczenie dla słoików o pojemności trzech litrów:
- grzyby - 3 kg;
- sól - 50 g;
- woda oczyszczona - 125-150 ml;
- czosnek - 3-4 zęby;
- groszek zielarski - 9 groszków;
- czarny pieprz - 15 groszków;
- Liście laurowe - 6 szt .;
- koperek;
- nierafinowany olej roślinny.
Gotowanie
Przed przystąpieniem do solenia grzybów, myjemy je dokładnie, czyścimy i moczymy, jeśli to konieczne, i układamy je w pojemnik emaliowany. W małej ilości wody rozpuść sól i wlej ją do rondla w rondlu. Umieścić naczynia na ogniu, podgrzać zawartość do wrzenia, mieszając i gotować na umiarkowanym ogniu przez dwadzieścia do trzydziestu minut. Gotowe grzyby powinny opaść na dno i nie unosić się na powierzchni. Teraz zdejmij patelnię z ognia i pozwól, aby grzyby ostygły całkowicie, bez wyjmowania ich z solanki.
Podczas gdy grzyby są gotowane i chłodzone, sterylizujemy i suszymy słoiki, oczyszczamy i siekamy czosnek. Na dnie każdego szklanego pojemnika wyrzucamy około trzech kawałków ziela angielskiego, pięciu kawałków czarnego i dwóch liści laurowych. Napełnij słoiki schłodzonymi grzybami, naprzemiennymi warstwami czosnkiem i koperkiem, dodaj solankę, aby całkowicie pokryła zawartość i wlej olej roślinny warstwą około pięciu milimetrów. Zamykamy puszki plastikowymi pokrywkami i umieszczamy je w lodówce w celu przechowywania. Lepiej jest umieścić każdy pojemnik w torbie z góry lub umieścić na patelni, aby uniknąć wycieku i zanieczyszczenia lodówki.
Po dwóch lub trzech miesiącach solenie będzie gotowe. Jeśli istnieje chęć przyspieszenia procesu, należy trzymać grzyby w bankach przez dwa dni w temperaturze pokojowej, a dopiero potem umieścić je w lodówce.
Solenie grzybów na zimę w zimny sposób - przepis
Składniki:
- białe lub jakiekolwiek inne grzyby;
- sól;
- obrane zęby czosnku;
- groszek ze słodkich i czarnych pieprzu;
- liście laurowe;
- koperek;
- korzeń i liście chrzanu;
- goździk ;
- kminek
Gotowanie
Grzyby mogą być solone w specjalnych beczkach oraz w szklanych słoiczkach lub emaliowanych pojemnikach. Najbardziej odpowiednie do tego celu są młode grzyby, okazują się chrupiące i niezwykle smaczne. Czapki bardziej dojrzałych osobników stają się luźne i wiotkie podczas procesu solenia.
Możliwe jest zasolenie grzybów wszelkiego rodzaju, najważniejsze jest przygotowanie ich wcześniej przed samym procesem. Na przykład w maśle i syroezeku konieczne jest usunięcie skóry z zakrętek, a większość lakieru wymaga dłuższego wstępnego namaczania.
W każdym razie starannie myjemy grzyby przed soleniem i pozwalamy im wyssać.
W międzyczasie przygotuj zbiornik do marynowania grzybów i umieść na dnie połowę przypraw. Możesz modyfikować proponowaną listę według własnego uznania, zastępując jedną przyprawę drugą lub zmniejszając je do minimum. Ale zwracamy uwagę na to, że korzeń chrzanu przeciwdziała do pewnego stopnia rozwojowi pleśni, a jej liście nadają grzybom ostry smak, dlatego przy sporządzaniu listy przypraw i przypraw zalecamy włączenie do niej tego warzywa.
Teraz napełniamy pojemnik przyprawami odpowiednio przygotowanymi grzybami, posypując każdą warstwę niekoniecznie solą jodowaną, od 
oblicza sto sto dwadzieścia gramów na trzy kilogramy surowców.
Potrząsaj grzyby na wierzchu pozostałymi przyprawami i przykryj czystym kawałkiem bawełnianej szmatki lub gazy złożonej kilka razy i dociśnij czymś ciężkim. Jeśli masa ładunku jest prawidłowa, grzyby po pewnym czasie zostaną całkowicie pokryte przez uwolniony sok. W przeciwnym razie ładunek powinien zostać zastąpiony cięższym.
Około jeden dzień po tym, jak grzyby pozostają w temperaturze pokojowej, ustalamy je w chłodnym miejscu na okres od jednego do dwóch miesięcy, w zależności od gatunku. W procesie solenia codziennie opłukujemy ucisk i zmieniamy podkład tkaniny na czysty.