Mrożenie warzyw w domu
Mrożenie warzyw w domu to świetny sposób na uzyskanie wielu składników odżywczych i witamin w zimie. Oczywiście podczas zamrażania niektóre witaminy są tracone, ale pozostałe składniki odżywcze to znacznie więcej niż na przykład w marynowanych warzywach lub dżemie.
Domowe mrożenie warzyw stało się możliwe dzięki rozprzestrzenianiu bardziej nowoczesnych zamrażarek, które zapobiegają przekształcaniu żywności w kawałek lodu pokrytego szronem.
Jak zamrozić warzywa?
Wszystko jest zamrożone: zielenie, cukinia, papryka, kukurydza, kapusta, groch, maliny, czereśnie itp. Tylko całkowicie wodniste jagody, takie jak arbuz i niektóre rodzaje sałatek, nie mogą zostać zamrożone. Aby warzywa i owoce nie zamieniały się w owsiankę lodową, a po rozmrożeniu - w zacieru, musisz przestrzegać podstawowych zasad, które opisują, jak zamrozić warzywa:
- Tylko całe warzywa i jagody są wybierane do zamrożenia, bez uszkodzeń skóry.
- Przed zamrożeniem produkty należy dokładnie umyć i wysuszyć, usunąć z nich wszystkie nasiona i nasiona. Tak więc papryka jest cięta, oczyszczana z nasion i krojona w kostkę lub plasterki. Wyjątkiem są jagody. Na przykład czereśnia jest myta, suszona i zamrażana w stanie nienaruszonym. Jeśli wyciągniesz kości z wiśni, straci to elastyczność i przylgnie do jagód po zamrożeniu.
- Niektóre warzywa są blanszowane, to znaczy, gotują się przez kilka minut. Wrzenie zabija drobnoustroje i substancje sprzyjające utlenianiu. Warzywa po blanszowaniu trwają dłużej.
- Zamrożone warzywa i owoce nie ulegają pogorszeniu przez 12 miesięcy, jeżeli są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż -18 ° C i około trzech miesięcy w wyższej temperaturze.
Podstawowe przepisy na mrożenie warzyw sugerują dwie możliwości: mrożenie na sucho i zamrażanie szokowe.
Zamrożenie warzyw skutkuje szybkim zamrożeniem umytych i wysuszonych warzyw: woda zawarta w owocu nie ma czasu na tworzenie dużych kryształów podczas szybkiego zamrażania, siatka strukturalna komórek roślinnych nie jest uszkodzona, a po rozmrożeniu zachowuje swój kształt i kolor, a także do 90% użytecznych witamin . Suszone warzywa pakuje się w worki i umieszcza w zamrażarce. Mrożenie szokowe można przeprowadzić w domu za pomocą konwencjonalnej zamrażarki i funkcji "szybkiego zamrażania", którą można znaleźć w większości nowoczesnych urządzeń chłodniczych.
Suche zamrożenie warzyw przebiega nieco inaczej: po pierwsze, umyte i obrane warzywa mają nawet cienką warstwę na desce, którą umieszcza się w zamrażarce. Już po zamrożeniu warzyw wlewa się je do małych torebek. Jest to szczególnie wygodne, aby zamrozić jagody w ten sposób. Czasami przez zamrożenie na sucho rozumie się funkcję lodówki bez szronu, ponieważ zapewnia ona mrożenie bez gromadzenia wilgoci, to znaczy bez tworzenia się lodu. Arbuz i sałata w ogóle nie nadają się do szokowania i zamrażania na sucho: ze względu na dużą ilość wody niemożliwe jest zachowanie tych produktów bez marynowania.
Które warzywa zamarznąć na zimę są najwygodniejsze?
Przede wszystkim pomidory: są one używane do wyrobu ulubionego barszczu.
Po drugie, pieprz: jeśli go nie wycinacie, w zimie możecie zrobić nadziewane papryki z pysznych, pełnych witamin, pokarmów. Niektóre gospodynie wolą zapychać paprykę z góry i zamrażać ją w gotowej formie.
Po trzecie, ogórki są nieodzownym atrybutem każdej sałatki. Zimą szczególnie przydatna jest sałatka z letnich warzyw, zachowany soczysty smak.
Zieloni, oczywiście, nie warzywa, ale także świetnie nadają się do zamrażania. Przygotuj tradycyjne dania z kolendry w zimie? To łatwe, jeśli przygotujesz kolendrę z góry na zimę. Wystarczy umyć i osuszyć warzywa, drobno posiekać i posypać je paczkami.