Domowy sos pesto - przepis
Pesto jest popularnym sosem na całym świecie, a Włochy, mianowicie Genua, uważane są za miejsce narodzin. Tam jest przygotowywany wyłącznie z zielonej bazylii i pierwszego tłoczonego oliwy z oliwek, pachnący i z lekką goryczką. Istnieje również wariant czerwonego pesto, w którym oprócz głównych składników dodawane są suszone pomidory. W różnych krajach ten sos ma swoje narodowe różnice, na przykład w Niemczech jest przygotowywany z dodatkiem dzikiego czosnku, aw Austrii orzeszki piniowe wymieniane są na nasiona dyni. W rzeczywistości w oryginalnym przepisie nie używa się nawet orzeszków piniowych, ale orzechów sosny. To najbliżsi krewni, a ich gusty praktycznie nie różnią się. A nawet bardziej z takimi aromatycznymi produktami, jak bazylia, czosnek i oliwa z oliwek, nawet najbardziej wyrafinowany smakosz nie zauważy różnicy. Tak więc, jak zrobić doskonały przepis na pesto i co je, te i inne pytania otrzymasz odpowiedzi w tym artykule.
Jak gotować klasyczny zielony sos pesto z bazylią
To naprawdę wyjątkowy sos. Łatwo nadaje się do dań rybnych i mięsnych, sałatek i spaghetti, z nim przygotowuje makaron, zupy i kanapki. A jednocześnie jest bardzo przydatny. Głównymi składnikami są bazylia i wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, a także orzeszki piniowe.
Składniki:
- bazylia - 150 g;
- oliwa z oliwek - 120 ml;
- Ser parmezan - 80 g;
- słodki ser pecorino - 50 g;
- Orzechy sosny - 45 g;
- czosnek - 1 ząb;
- sól
Gotowanie
W sosie bazyliowym pobiera się tylko liście, nie wykorzystuje się łodyg. Najprostszym sposobem przygotowania jest blender, więc wlewamy liście bazylii do miski, dodajemy połowę oleju, aby warzywa były lepiej mielone i posiekane. Smażymy orzechy lekko na suchej patelni - maksymalnie 30 sekund po każdej stronie. Do bazylii wrzucamy orzechy i czosnek, pocieramy ser na najmniejszą tarkę, ponieważ jest bardzo twardy i jeśli kawałki są duże, istnieje opcja, że nie zostaną odpowiednio zmiażdżone. Dodaj olej, sól i zmieszaj wszystko w jednorodną masę. Konsystencja może być dostosowana, ponieważ trochę jak całkowicie jednorodny sos, podczas gdy inne mielą tylko drobny okruch. Z solą musisz być ostrożny, ponieważ sam ser jest już słony.
Ten sos może być przechowywany przez bardzo długi czas w lodówce w zamkniętym słoiku, szczególnie jeśli nalej trochę oliwy z oliwek na wierzch. To tworzy film, powietrze nie dostaje się do sosu i nie pogarsza się.
Przepis na sos Pesto domowej roboty
Oczywiście, przepis na klasyczne pesto był już testowany przez lata i jest uważany za podstawowy sos. Ale składniki zawarte w jego składzie są dość drogie i nie każdy ma możliwość ich zakupu. Dlatego proponujemy trochę poeksperymentować z produktami i zrobić domowe pesto, nie mniej smaczne niż klasyczne. Jedyną rzeczą, której nie powinno się zastępować w sosie, jest ser. To powinien być właśnie taki bardzo twardy i bogaty smak jak parmezan, może to być cheddar, gruyere lub grana padano.
Składniki:
- orzechy nerkowca - 100 g;
- szpinak - 60 g;
- seler - 60 g;
- pietruszka - 30 g;
- rukola - 60 g;
- mięta - 20 g;
- sok z cytryny - 15 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - 200 ml;
- Parmezan - 100 g;
- sól
Gotowanie
Wszystkie moje zielone i obsushivaem. Połączenie i numer, który wybieramy do gustu, można dodać kolendrę, jeśli ktoś kocha. Jeśli to możliwe, usuń twarde łodygi. Zmiel wszystkie zioła w blenderze lub za pomocą blendera zanurzeniowego, dodaj wszystkie pozostałe składniki (z wyjątkiem sera) i 2/3 oliwy. Dlaczego nie cały olej na raz? Aby nie stracić spójności, lepiej dodać więcej. Gdy masa stanie się mniej lub bardziej jednorodna, wlać drobno starty ser, jeśli potrzebujesz masła, a następnie wykonać kilka obrotów. Sos jest gotowy!