Kaczka po pekińsku

Tradycje (w szerokim tego słowa znaczeniu) kuchni chińskiej są dość ciekawe i różnorodne. Kaczka po pekińsku to jedna z najbardziej znanych oryginalnych chińskich potraw. Według ekspertów, ta metoda gotowania kaczki została pierwotnie utworzona w prowincji Shandong. Danie stało się bardzo popularne na dworze cesarskim w Pekinie podczas dynastii Yuan. W 1330 roku imperialny medyk i dietetyk Hu Sikhui opublikował w Pekinie przepis na kaczkę w swojej podstawowej pracy "Podstawowe zasady żywienia". Następnie przepis rozprzestrzenił się wszędzie pod obecną nazwą.

Czy trudno jest ugotować kaczkę po pekińsku?

Niektóre osoby, które nie są zbyt obeznane w gotowaniu, zadają pytania typu "jak zrobić kaczkę w Pekinie, a dokładniej, jak zrobić kaczkę w Pekinie w zwykłych warunkach domowych"? Konieczne będzie natychmiastowe zdenerwowanie pechowych kulinarnych egzotyków: autentyczne gotowanie z kaczki pekińskiej przy użyciu oryginalnej receptury wymaga starannego podejścia, pewnych umiejętności i specjalistycznego sprzętu (używa się specjalnego pieca), co jest niemożliwe w normalnych warunkach domowych. Możemy jednak mówić o uproszczonej, że tak powiem, dostosowanej recepturze. Należy również zauważyć, że w wersji klasycznej, a także w wersji uproszczonej, kaczka po pekińsku z jabłkami nie jest gotowana i podawana!

Przed gotowaniem kaczka jest marynowana. Marinade for Peking Duck to złożona mieszanka kilku składników (miodu, imbiru, sosu sojowego). Przed podaniem mięso kaczki po pekińsku zazwyczaj kroi się na cienkie plasterki i podaje z tortillami (naleśniki) i sosami (sos Hoisin i / lub słodki sos do łopianu). Podawano również młodą cebulę i ogórki, krojono w paski. Skórka powinna być cienka, delikatna i chrupiąca, a mięso - nietłuste. Ten efekt jest możliwy tylko przy zastosowaniu następującej technologii. Naleśniki z kaczki po pekińsku są zwykle podawane z ryżem. W chińskich restauracjach specjalistycznych kaczka pekińska jest zamawiana i gotowana w całości. Po odcięciu mięsa z pozostałych części przygotowuje się bulion i na jego bazie chińska zupa z kapusty, którą zwykle podaje się po mięsie.

Ogólnie rzecz biorąc, wszyscy lubimy jeść wyśmienicie, dlatego też proponujemy tym, którzy chcą ugotować kaczkę, że tak powiem, w chińskim stylu przy użyciu uproszczonej technologii.

Składniki:

• 1 kaczka ważąca około 2 kg;
• 1-2 łyżki naturalnego miodu kwiatowego bez silnego zapachu;
• 3 łyżki wysokiej jakości sosu sojowego;
• 1 łyżka dobrego oleju sezamowego;
• 1 korzeń imbiru.

Gotowanie:

Myjemy kaczkę, dwa razy parzymy wrzącą wodą i suszymy serwetką. Pocielić tuszy solą i pozostawić na noc w chłodnym miejscu (na półce lodówki). Od wieczora zrobimy marynatę. Rub imbir na tarce. Wymieszaj miód, imbir, olej sezamowy i sos sojowy, pozostaw tę mieszaninę do rana. Rano odcedzić sos i posmarować je obficie. Pozostały sos lekko rozcieńczony wodą i wlać do wnętrza kaczki. Potrząśnij nim i zostaw na godzinę lub dwie.

Upiec kaczkę

Rozgrzewamy piekarnik do około 220 ° C. Umieszczamy kaczkę w piekarniku, na ruszcie nad blachą do pieczenia z niewielką ilością wody (lub można upiec w folii). Pieczemy kaczkę przez około 1,5 godziny, gdy tylko skóra staje się czerwona - obniżamy temperaturę. Sok wypływający z tuszy powinien stać się przezroczysty. Skóra gotowej kaczki powinna mieć ciemnobrązowo-brązowy odcień.

Robimy naleśniki, na przykład, z mieszaniny ryżu i mąki pszennej (1: 1). Przesiać mąkę i zagnieść proste, dość strome ciasto w wodzie z dodatkiem oleju sezamowego. Obijamy ciasta płaskie bułeczką i pieczemy na patelni, jest to możliwe - na maśle, lub bez niego - jest to jeszcze bardziej korzystne.

Połóż kawałek kaczki, cebulowe pióro i plaster kiszonego ogórka na płaskim placku posmarowanym sosem, zawiń go i wyślij do ust - bardzo smaczne! Chińska kaczka gotowana kaczka jest dobrze serwowana z ryżem Shaosin, maotai lub ergatou. Przypuszczalnie europejskie wina stołowe również są odpowiednie.

• ← Dokonywanie sushi w domu
• Profiteroles z kremem →