Zupa z grzybów jęczmiennych
Zupa z jęczmienia i grzybów to świetny sposób, aby cieszyć się smakiem i aromatem przynosząc korzyści zdrowotne. Ta zupa jest bogata w składniki odżywcze i jest idealna do postu, jeśli gotuje się bez mięsa.
Przepis na zupę grzybową z jęczmienia perłowego
Składniki:
- 100 gramów suszonych borowików;
- 3,5 szklanki gorącej wody;
- 2 litry bulionu wołowego, kurczaka lub warzywnego;
- 1 szklanka jęczmienia perłowego;
- 2 szklanki kwaśnej śmietany;
- 2 łyżki mąki;
- sól i pieprz;
- śmietana do dekoracji;
- zielone pietruszki do dekoracji (opcjonalnie).
Namoczyć grzyby w gorącej wodzie w dużej, żaroodpornej misce. Odstawić na 1 godzinę. Opłucz grzyby dokładnie, aby usunąć piasek i pozostawić na około 1 godzinę.
Usuń grzyby z wody, pokrój na duże kawałki i odłóż na bok w innej misce.
Zagotuj wodę w rondlu i dodaj jęczmienia perłowego. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod pokrywką przez około 1 godzinę.
W średniej misce wymieszaj śmietanę, mąkę i niewielką ilość gorącego bulionu. Wlać zawartość miski do gorącej zupy, stale mieszając na średnim ogniu, aż się zagotuje. Dodaj przyprawy.
Usuń zupę z jęczmienia i grzybów z ognia i podawaj z kwaśną śmietaną i pietruszką.
Ile gotujesz jęczmienia w zupie?
Aby uzyskać kasze jęczmienne z pereł, dodać 1 patelnię perłowego jęczmienia, kilka szczypty soli i 2 szklanki wody na patelnię. Doprowadź wszystko do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 30 minut (aż zmięknie, aż woda zostanie wchłonięta).
Gotowane zgodnie z tym przepisem zboże jest idealne do prowansalskiej zupy grzybowej z jęczmieniem perłowym. który jest warzony ze świeżych pieczarek.
Przepis na zupę pieczarki z jęczmienia
Składniki:
- oliwa z oliwek;
- 1 średniej wielkości papryka;
- 500 g świeżych pieczarek;
- 2 rozdrobnione ząbki czosnku;
- 1 średnia żarówka;
- 3 szklanki (0,75 l) bulionu z kurczaka lub lekkiego bulionu warzywnego;
- 1,25 kubka gotowanego jęczmienia perłowego;
- 2-3 łyżki stołowe. l sos sojowy;
- 2-3 godziny l. opiekany olej sezamowy;
- 20 g świeżo posiekanego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego tymianku);
- 10 gram pokrojonej świeżej szałwii (lub 1/2 łyżeczki suchej szałwii);
- posiekane cebule do dekoracji.
Dobrze spłucz, aby usunąć piasek. Usuń grzyby z wody, pokrój na duże kawałki i odłóż na bok w innej misce.
W dużym rondlu podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj grzyby, kilka szczypty soli i trochę świeżo zmielonego pieprzu. 
Gotuj, aż grzyby się przyciemnią, około pięciu minut. Dodaj czosnek i gotuj razem, aż czosnek zacznie pachnieć, a smażone grzyby uwolnią cały płyn. Usuń grzyby z patelni i odstaw na talerzu.
W tym samym rondlu podgrzej nieco więcej oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż na miękkim i złotym brązu. Zajmie Ci to około pięciu minut. Dodaj ugotowany jęczmień, dwie łyżki sosu sojowego i bulion. Doprowadzić do wrzenia. Umieść grzyby na patelni i gotuj na średnim ogniu przez kolejne dwie lub trzy minuty. Zdejmij z ognia, dodaj olej sezamowy i przypraw do smaku. W tym momencie możesz dodać kolejną łyżkę sosu sojowego lub oleju sezamowego.
Zupa grzybowa z perłowym jęczmieniem podawana do stołu z posiekaną zieloną cebulką, tymiankiem i szałwią.