Kiszone uszy wieprzowe
Kłosy wieprzowe z sosem marynowanym to bardzo popularne danie w wielu krajach regionu Azji i Pacyfiku: w Korei, Chinach, Wietnamie, Tajlandii i na Filipinach. Podobne dania są również popularne w Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej oraz w wielu innych krajach, w których hodowla trzody chlewnej jest dobrze rozwinięta. Ogólnie rzecz biorąc, potrawy z wieprzowych kłosów są uważane za szczególnie smaczną kulinarną rozkosz. Te dania są tradycyjnym ludowym krajem, ale w tej chwili można je już uznać za przykłady wysokiej kuchni.
Powiemy Ci, jak możesz gotować marynowane uszy wieprzowe w różnych regionalnych i krajowych stylach i wariantach.
Najpierw dowiemy się, jak spawać uszy świni - jako ogólne przygotowanie - zanim je zabierzemy.
Jak gotować uszy świni?
Gotowanie
W jednej z opcji, pierwsze uszy wieprzowe powinny być dokładnie spłukane, spalone nad otwartym ogniem, aby usunąć pozostałości włosów, dokładnie wyczyścić i ponownie spłukać. Następnie wlewaj uszy zimną wodą, doprowadzaj do wrzenia, zmniejszaj wydzielanie ciepła, delikatnie usuwaj skórki i tłuszcz (bulion może być następnie użyty do zupy). Ugotuj uszy na minimalnym ogniu przez 1,5-2 godziny z dodatkiem cebuli, korzenia pietruszki, liścia laurowego, pieprzu i goździków. Nadal możesz dodawać rosół nasiona kopru włoskiego, kolendry i kminku. Przygotowane uszy są chłodzone w bulionie lub ekstrahowane i chłodzone. Pokrój w krótkie paski (cienkie krótkie paski).
Teraz, dzięki dodatkowi sosów marynowanych, możliwe jest nadanie uszy dodatkowego i dobrze zdefiniowanego smaku w konkretnym stylu narodowo-regionalnym.
Ostre marynowane uszy wieprzowe po koreańsku
Głównymi przyprawami kuchni koreańskiej są czosnek, kolendra i czerwona papryka, można również dodać miód i sos sojowy .
Składniki:
- uszy wieprzowe ugotowane w bulionie, pokrojone w paski - 4-6 sztuk;
- suche przyprawy mielone (nasiona kolendry, anyż, sezam i koper włoski, ziele angielskie, goździk);
- czerwona ostra papryka i imbir w takiej czy innej postaci;
- sok z cytryny lub trawa cytrynowa;
- czosnek;
- świeże zioła do dekoracji (bazylia, pietruszka, kolendra).
Gotowanie
Czosnek należy wbić w moździerz lub przepchnąć przez prasę. Jeśli czerwona ostra papryka jest świeża, można ją zmiażdżyć razem z czosnkiem, niewielką ilością soli i innymi przyprawami w postaci nasion. Sos można przygotować na bazie bulionu z dodatkiem soku z cytryny i sosu sojowego. Trawa cytrynowa i imbir (jeśli są świeże) powinny być dobrze zmielone. Proporcje składników sosu - wolne - kierowane smakiem.
Przed napełnieniem gotowych uszu sosem można go filtrować, co jednak nie jest konieczne. Pokrojone w marynowane uszy przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej 5. Podawaj z ryżem lub makaronem ryżowym, dekorując zielenią. Możesz podać soju lub piwo.
Jeśli dodasz do tego sosu (patrz wyżej) miód, inne przyprawy i soki typowe dla obszaru octu owocowego lub owocowego, zyska bardziej wszechstronny uogólniony smak regionalny.
Pikantne kiszone uszy wieprzowe z fasolą
Gotowanie
Uszy wieprzowe ugotowane i pokrojone w paski są marynowane w jednej z wersji salsa lub mol: w 
lekki sos składający się z soku z cytryny, czosnku i gorącego czerwonego pieprzu (świeżego, niedojrzałego) i owoców awokado. Lub w czerwonym sosie: pomidor + czerwona papryczka chili + czosnek. Lub w żółtym sosie: czosnek + ostra papryka + sok z dyni + sok z cytryny.
Marynuj uszy przez co najmniej 20 minut, wymieszaj z gotową fasolą (kolorową lub czerwoną lub młodą zieloną fasolą). Dodaj do tej sałatki dojrzałą żółtą gruszkę, czerwoną słodką paprykę, dużo zielonej kolendry i pietruszki, polać kwaśną śmietaną lub sosem z octem oliwkowym (ocet naturalny). Podajemy z tequilą, pulque, meskalem lub piwem.