Idealny czas na ogórki konserwowe przypada na połowę lipca, kiedy na łóżkach dojrzewają drobnoziarniste owoce, które mogą być jednorodnie nasycone solanką. Szczegółowo o kilku metodach zbierania solonych ogórków w szybko solance omówimy w tym materiale.
Zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że wybierzesz odpowiednie ogórki, warzywa, które są małe, pryszczaste, chrupiące i drobno kruchy są idealne. Wszystkie ogórki powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości (aby były solone najbardziej równomiernie), jednolicie bogate w zielony kolor i bez goryczy.
Zwróć także uwagę na jakość wody, w przeciwieństwie do zwykłych kiszonych ogórków, jakość wody tutaj bezpośrednio wpływa na jakość kęsów.
Składniki:
Gotowanie
Zanim szybko ugotujesz lekko solone ogórki w zalewie, warzywa powinny być przemoczone. Wstępne moczenie doda ogórka do elastyczności i chrupkości. Zanurz wstępnie umyte ogórki zimną wodą, pozostaw je na kilka godzin, a następnie przystąp do przygotowania solanki.
Posiekaj czosnek i liście porzeczki porowej, aby nadać im maksymalny smak. Połóż połowę czosnku, porzeczek, papryczkowych i koperkowych parasoli na dnie naczynia emaliowanego. Umieść połowę ogórków na wierzchu i powtórz warstwy ponownie. Przygotować solankę poprzez rozcieńczenie soli w gorącej wodzie. Wlać gorącą solankę na patelnię, przykryć i pozostawić pod prasą na jeden dzień.
Jeśli się spieszysz, nie możesz odłożyć całego dnia na przygotowanie warzyw solnych, a następnie użyj tego szybkiego przepisu. Nie używa solanki w swojej klasycznej postaci, ogórki są przechowywane w skoncentrowanej mieszaninie soku z cytryny, pieprzu i soli.
Rozcięcie owocu na kawałki pomoże przyspieszyć trawienie, więc marynata będzie w bezpośrednim kontakcie z miazgą.
Składniki:
Gotowanie
Jeśli masz dodatkową godzinę, użyj go do namoczenia całych ogórków w zimnej wodzie.
Przygotuj suchą mieszankę soli, cukru i pieprzu, pocierając składniki w moździerzu. Obierz cytryny i wyciśnij sok. Dotknij każdego ogórka płaską stroną noża lub tego samego tłuczka, aby rozbić owoc. Pokrój każdy ogórek na pół i wymieszaj z mieszanką przypraw, soku z cytrusów i skórki. Posypać 20 g soli i posypać koperkiem. Pozostawić ogórki na około pół godziny, a następnie poklep je chusteczką, aby pozbyć się pozostałej soli na powierzchni. Szybko solone ogórki w solance gotowe.
Składniki:
Gotowanie
Podziel każdy z umytych ogórków na pół, włóż połówki do torby. W moździerzu pocierać czosnek goździki solą, a także włożyć pastę do torebki. Podnieś wybrane warzywa i umieść je w pozostałych składnikach. Dobrze zapakuj paczkę, potrząśnij nią, aby pokryć każdą z połówek. Pozostaw ogórki pod prasą w lodówce na godzinę lub dłużej, a następnie wyjmij próbkę.