Jak posolić Chechon?

Chehon należy do rodziny karpiowatych, szeroko rozpowszechnionej w całej Rosji. Pomimo tego, że nie jest to bardzo duża ryba, a jej średnia długość wynosi od 20 do 25 cm, a jej waga wynosi około 200-500 g, warto zwrócić uwagę na jej kulinarne zasługi. Dlatego w tym artykule przyjrzymy się, jak marynować i gotować sznycle.

Składniki:

chekhon;
sól

Gotowanie

Solenie ryb o różnych rozmiarach

Małe, średnie i duże ryby są solone na różne sposoby. Wszyscy znają wyrażenie "ryba gnije od głowy". Aby temu zapobiec, zaleca się usunięcie rybich oczu. Przy okazji, wygodniej będzie powiesić go do wyschnięcia.

Niewielką rybę (do 500 g) można całkowicie wysolić. Przy 30 rybach powinno zabrać około kilograma soli. Ta proporcja jest uważana za optymalną. Jeśli jest za dużo soli, ryba okazuje się być "drewniana", jeśli nie wystarcza, może się zepsuć. Sól lepiej jest wziąć duży kamień. Małe ryby należy mieszać w misce z solą, a następnie umieścić w ciasnych rzędach w specjalnym pojemniku do solenia. Nałóż warstwę soli, przykryj i poddaj ciśnieniu. Cegła lub coś ciężkiego zrobi.

Średnie ryby (500 do 800 g) zaleca się jelito przed soleniem. Następnie są dokładnie myte, a następnie pociera się solą. Szczególną uwagę należy zwrócić na głowę i skrzela. Włożyć do miski do marynowania, można w kilku warstwach. Każdy rząd wylewa się solą. Górna warstwa soli robi więcej niż inne.

Duże okazy (od 800 g) są ostrożnie wypatroszone, usuwając wszystkie wnętrzności. Następnie trzeba dobrze umyć ryby, natrzeć solą, wlać sól do skrzeli. Następnie ryby układa się również w rzędach w pojemniku, możliwie w kilku warstwach. Każda warstwa musi być oddzielona od drugiej soli, a następnie koniecznie wypełnić wierzch solą. Górna warstwa soli powinna być nieco większa niż reszta.

Nuances solą chehon

Natychmiast po umieszczeniu ryby w pojemniku do solenia i pokryciu czymś ciężkim, musisz przenieść ją do chłodnego miejsca. Może to być lodówka lub piwnica. W warunkach turystycznych może to być nadmorski piasek z bieżącą wodą, zawsze w cieniu.

Małe ryby solone 1 - 2 dni, średnie - 2-3 dni, a duże będą gotowe w 3 dni. Po wysoleniu chehonu, ryby powinny być dobrze umyte ze śluzu. Po tym, pozwól im spuścić nadmiar wody i wywiesić w przeciągu do wyschnięcia.

Miejsce do wyschnięcia powinno być wybrane odpowiedzialnie - ryba nie powinna być narażona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, a jednocześnie powinna być w przeciągu. Lepiej jest robić to wieczorem - w nocy ryba będzie miała czas na wysuszenie, więc muchy nie będą Ci dużo przeszkadzać. Hang ryby mogą być suszone przez głowę lub ogon. Powiesić ogon jest lepszy niż tłuste ryby, które wysychają źle - nadmiar tłuszczu wypłynie. Jeśli zdecydujesz się powiesić chehon za głowę, wtedy wewnętrzny tłuszcz zostanie wchłonięty przez mięso, co sprawi, że ryba będzie bardziej gruba. Taki chehon bardzo dobrze pasuje do piwa.

Chehon, przygotowany według tych receptur, może być przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy. Przechowuj go w papierowej torebce lub opakowaniu w papier do gotowania. To opakowanie pozwala rybom "oddychać" i nie zepsuć się przez długi czas.

Przydatne właściwości sabrefish

Chehon zawiera wiele olej rybny , co jest niezwykle przydatne. Ponadto, sabrefish zawiera witaminy z grupy B, Chekhon - przepisy kulinarne niezbyt częste witamina PP które regulują aktywność układu nerwowego i są odpowiedzialne za produkcję hormonów rozkładających tłuszcz. Ponadto w Czechach znajduje się cynk, molibden, nikiel, fluor, chrom i chlor. Te pierwiastki śladowe biorą udział w regulacji organizmu, ale prawie nie przychodzą do nas z pożywieniem. Chehon pomaga organizmowi uzupełnić zapasy substancji odżywczych. Zawartość kalorii w Chekhoni jest dość wysoka - 245 kcal na 100 g, ale nie należy się tego obawiać. Wysokokaloryczny olej rybny zawiera dużo kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, które są niezbędne do zwalczania starzenia się organizmu. W tym samym czasie nie są odkładane w talii.