Zupa z soczewicy
Pochodzenie przepisu na zupę z soczewicy wiąże się z legendą o niesamowicie pięknej dziewczynie Ezo, która została przymusowo wydana w małżeństwie i zmuszona opuścić ojczyznę. Na pamiątkę jej matki, dla której dziewczynka bardzo tęskniła, wymyśliła zupę z soczewicy. Obecnie w Turcji zupa z soczewicy jest tradycyjnie przygotowywana tuż przed ślubem.
Turecki przepis na zupę z soczewicy
Składniki:
- 4 łyżki. l. oleje;
- 2 drobno posiekane cebule;
- 1 szklanka umytych czerwonych soczewic;
- 1 łyżeczka papryka;
- 2 łyżki. l. pasta pomidorowa;
- 1/2 szklanki bulgur pszenicy;
- 2 litry bulionu warzywnego lub wołowego;
- 1 łyżka. l. suche liście mięty;
- 1/8 łyżeczki. pieprz kajeński lub czerwony;
- Udekorować: plasterki cytryny i kilka świeżych liści mięty.
Rozgrzać olej w dużym rondlu i podsmażać cebulę na małym ogniu, aż stanie się złoty - około 15 minut. Dodaj paprykę, soczewicę, bulgur i smaż przez 2-3 minuty. Teraz dodaj pastę pomidorową, bulion i ostrą paprykę, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez około godzinę, aż będą miękkie.
Kiedy wszystko będzie gotowe, potnij miętę między dłonie i dodaj do zupy. Wymieszaj i usuń zupę z ognia. Pozwól parzyć przez 10-15 minut, a następnie wlej do talerzy, dodaj miętę cytrynową i świeże liście mięty do każdego plastra i skosztuj tradycyjnej tureckiej zupy z soczewicy.
Przepis z puree z soczewicy
Składniki:
- 1 szklanka pomarańczowej lub czerwonej soczewicy;
- 1/2 szklanki ryżu;
- 2 posiekane cebule;
- 2 posiekane marchewki;
- 4 łyżki. l. mąka pszenna;
- 150 g śmietany;
- 1 łyżeczka kminek;
- 1 łyżeczka kurkuma;
- 2 łyżeczki. sole;
- 1/2 łyżeczki mielony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka mielone nasiona kolendry;
- 4 łyżki. l. oliwa z oliwek;
- 2 litry wody;
- 1 cytryna;
- 1 pęczek posiekanej natki pietruszki.
Wlać 2 litry wody do dużego rondla i wrzucić soczewicę, ryż i 1 łyżeczkę soli. Wlać wszystko na małym ogniu przez 40 minut. Dodaj oliwę i cebulę do patelni i smaż cebulę przez 5 minut. Następnie marchewki i gotować kolejne 3 minuty. 
Następnie dodać mąkę pszenną i podsmażyć na złoty kolor, a na koniec wlać śmietanę i ogrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj tę mieszankę do garnka z zupą z soczewicy, dodaj 1 łyżeczkę soli, kurkumę, kminek, kolendrę, czarny pieprz i gotuj przez kolejne 15 minut. Podawaj zupę na stole, posypując sokiem z cytryny i dekorując gałązką pietruszki i grzankami.
Po przepisie zupa z soczewicy jest zwykle podawana na ciepło.
W przepisie na zupę z soczewicy można użyć zielonej zamiast czerwonej soczewicy, a także innych warzyw, takich jak marchew, ziemniaki, seler, pietruszka i cebula.
Zaufaj swojej intuicji i gustowi, a może stworzysz swoje kulinarne arcydzieło.