Żeberka jagnięce - przepis
Baranek uważany jest raczej za trudny do gotowania z mięsem: po pierwsze ze względu na jego szczególny aromat, a po drugie, ze względu na jego sztywność, ale udowodnimy, że nawet tak trudne mięso może być smaczne i soczyste, jeśli dasz temu procesowi wystarczająco dużo czasu i użyjesz właściwego przyprawy. Więcej szczegółów na temat receptur dla żeber baranich zostanie podanych poniżej.
Żeberka jagnięcia na wielu odmianach
Zauważyliśmy już, że żebra baraniego są otoczone warstwą zadowolonego twardego mięsa, kluczem do poprawnego przygotowania jest przedłużająca się udręka. W tym celu można użyć piecyka i pieca niskotemperaturowego, a można włożyć miskę do miski wielowarstwowej i dusić ją.
Składniki:
- cebula - 270 g;
- suszone morele - 130 g;
- żeberka jagnięce - 2,2 kg;
- Mielony kminek - 3/4 łyżeczki.
- pieprz cayenne - 1/2 łyżeczki;
- dżin - 65 ml.
Przygotowanie
Jeśli żebra są dość grube, a następnie odciąć nadmiar tłuszczu, ale nie całkowicie, pozostaw trochę tłuszczu na mięsie, aby zachować jego soczystość. Hojnie zetrzyj kawałek soli zmieszanej z kminkiem i pieprzem cayenne, a następnie przebierz pieczeń. Do smażenia dużych połówek cebuli należy zaoszczędzić na kropli oleju roślinnego, a także kawałkach suszonych moreli. Gdy cebula otrzyma kremowy odcień, wlać dżin i położyć żebra na otrzymanej poduszce. Wybierz tryb "Hartowanie", zalej trzecią część szklanki wody i pozostaw baranię na 3 godziny.
Zupa z żeberka baraniego
Przyzwyczailiśmy się do tego, że jeśli zupa jest przygotowywana na bazie żeberek, to koniecznie musi to być groch. Cofnijmy się od nudnych nawyków kulinarnych i przygotujmy coś oryginalnego, jak ta zupa barańska w stylu rustykalnym, która pomoże uporać się z długim chłodem.
Składniki:
- jagnięce żeberka - 1,9 kg;
- marchewki - 130 g;
- łodygi selera - 95 g;
- cebula - 110 g;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- pasta pomidorowa - 45 g;
- czerwone wino - 115 ml;
- ocet jabłkowy - 35 ml;
- rosół z kurczaka - 720 ml;
- Musztarda dijon - 5 g;
- gałązki tymianku - 3 szt .;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Opłucz kostki warzyw i ułóż je żeberka. Zwiększając ciepło, poczekaj aż do żeber i złap złotą skórkę, a następnie dodaj wino. Pozwól, aby napój odparował w przybliżeniu w połowie, a następnie połącz wszystkie z octem i pastą pomidorową. Dodaj musztardę i zioła, a następnie wlej bulion. Jeśli zupa, według własnego uznania, będzie zbyt gęsta, nalej wodę. Pozostaw naczynie do gotowania na wolnym ogniu przez minimum półtorej godziny.
Jak pyszne gotować jagnięce żeberka w piekarniku?
Żeberka - idealna przekąska na pennoy, którą można upiec w piekarniku, przykryć glazurą. Postanowiliśmy zrobić to drugie na podstawie składników, które nie są tradycyjne dla mięsa jagnięcego: sosu sojowego, cukru i imbiru.
Składniki:
- żeberka jagnięce - 1,2 kg;
- brązowy cukier - 35 g;
- sos sojowy - 235 ml;
- sos rybny - 35 ml;
- sos ostrygowy - 35 ml;
- ketchup - 115 ml;
- zęby czosnkowe - 2 sztuki;
- plasterki imbiru - 2 szt .;
- gwiazdka gwiazdki.
Przygotowanie
Marynata na żeberka baranie przygotowana jest po prostu prosto: wszystkie składniki (z wyjątkiem żeber, oczywiście) układa się w rondlu i umieszcza na średnim ogniu przez 10 minut. Gdy marynata zgęstnieje, usuń ją z ognia i ostudź, a następnie wymieszaj z plasterkami żeberka baraniego. Teraz mięso można zacząć gotować, ale jeśli masz czas, lepiej zostawić żeberka w lodówce na kilka godzin, aby wchłonąć zapachy. Po tym, żeberka jagnięce gotuje się w rękawie do wypieku przez pierwsze 20 minut (200 stopni), następnie rękaw jest cięty, włączamy grill i pozwalamy sosowi na powierzchni blaknąć.