Kwas z mąki żytniej
Lato to gorący czas, od którego oszczędzają tylko miękkie napoje oświetlające. A dlaczego sam ich nie ugotujesz w domu? Chodzi oczywiście o orzeźwiający i zimny kwas z mąki żytniej i uczysz się, jak zrobić to z naszego artykułu.
Przepis na kwas chlebowy z mąki żytniej
Składniki:
- mąka żytnia - 315 g;
- woda filtrowana - 3 litry;
- cukier biały - 105 g;
- mięta - do woli;
- rodzynki - 55 g;
- chleb żytni - do smaku.
Gotowanie
Aby przygotować pyszny domowy kwas chlebowy bez drożdży, wlać mąkę żytnią do wrzącej wody i szybko wymieszać, aby nie było grudek. Następnie wyrzuć cukier i, jeśli chcesz, odrobinę mięty. Uzyskaną mieszaninę ochłodzono, dodano umyte wcześniej rodzynki i chleb żytni. Przykryj naczynia cienką gazą i wyjmij do chłodnego miejsca na około 2 dni. Po pojawieniu się na powierzchni piany możemy spokojnie powiedzieć, że kwas chlebowy z mąki żytniej jest gotowy do użycia! Pozostaje tylko wytężyć napój, wylać plastikowe butelki i używać zgodnie z zaleceniami.
Domowy kwas chlebowy z mąki żytniej
Składniki:
- mąka żytnia - 990 g;
- woda pitna - 10 l.
Dla drożdży:
- czarny chleb - 455 g;
- cukier - 65 g;
- suche drożdże - 15 g;
- woda
Gotowanie
Zanim przygotujesz kwas chlebowy z mąki żytniej, musisz przygotować przystawkę. W końcu to ona gwarantuje sukces smacznego orzeźwiającego napoju. Więc pokrój chleb na małe kostki i wysusz je na suchej patelni. Zagotować na głębokim patelni i wlać do czystego litrowego słoika. Rzuć suszone krakersy, cukier i wymieszaj. Przykryj pojemnik czystą gazą i schłodź do temperatury 35 stopni. Następnie wprowadzić suche drożdże, wymieszać i pozostawić do fermentacji, przykrywając wierzch serwetką.
Z mąki żytniej i przefiltrowanej wody zagnieść ciasto i ułożyć gotowy zaczyn. Wstawiamy brzeczkę do fermentacji na 3 dni, a następnie filtrujemy napój przez gazę i butelkujemy.
Kwas biały z mąki żytniej
Składniki:
- mąka żytnia - 85 g;
- cukier - 75 g;
- prasowane drożdże - 5 g;
- woda;
- rodzynki - garść.
Gotowanie
Mąkę z mąki żytniej przesiej przez kilka minut na suchej patelni. Następnie wlać go do słoika, wlać trochę wody. Dodaj cukier do smaku i dokładnie wymieszaj wszystko. Otrzymaną mieszaninę wkłada się do czystego trzylitrowego słoika, dodaje wody, wrzuca trochę świeżych drożdży, rodzynek i ponownie miesza. Pozostaw ten napój na około jeden dzień, pokrywając go plastikową pokrywką. Pierwszy kwas nie okaże się szczególnie smaczny, więc starannie go połącz i dodaj nową porcję smażonej mąki, cukru i zalej świeżą wodą. Nalegamy na 2 dni, filtrujemy i wlewamy kwas chlebowy do butelek.
Kwas wiejski z mąki żytniej
Składniki:
- chleb żytni - 235 g;
- woda - 4 l;
- mąka żytnia - 155 g;
- korzeń chrzanu - 95 g;
- drożdże prasowane - 20 g;
- naturalny miód - 30 g;
- cukier - 455 g;
- rodzynki;
- liście świeżej mięty - do smaku.
Gotowanie
Chleb żytni pokroić w paski i zrumienić w piekarniku. Mąkę brunatną kilka minut po wyschnięciu 
patelnia. Wlej krakersy do dużego garnka z emalią i zalej gorącą wodą. Zostawiamy naczynia na 2 godziny, a następnie filtrujemy napar z chleba przez gazę do innego pojemnika. Wlać drożdże rozcieńczone w niewielkiej ilości wody, wrzucić cukier, mąkę i wszystko wymieszać drewnianą łyżką. Umieść mieszaninę na kilka godzin w celu fermentacji, aż pojawi się piany. Pokrój korzeń chrzanu na drobnej tarce, wymieszaj kleik z miodem i umieść go w gotowej bazie kwasowej. Dokładnie wymieszaj wszystko, odfiltruj napój, wlej go do puszek i wrzuć do każdego z kilku liści świeżej mięty i rodzynek. Zamknij pokrywki i wyślij na 3 godziny do lodówki.