Khinkali - klasyczny przepis na ciasto i pyszne nadzienie
Khinkali, którego przepis należy do kuchni gruzińskiej, powstaje na bazie mąki z nadzieniem, na podobieństwo pierogów rosyjskich, ale ma charakterystyczny kształt przypięty przez specjalistę kulinarnego podczas modelowania. Niesamowita soczystość, świetny smak i oryginalność produktów sprawiły, że stały się popularne daleko poza Kaukazem.
Khinkali po gruzińsku
Jeśli nadal nie wiesz, jak gotować khinkali, zapoznaj się z podstawowymi zasadami ich projektowania, które pomogą uzyskać autentyczny smak delikatności:
- Do nadzienia używaj mięsa mielonego z cebulą, która jest bardzo drobno pokrojona nożem - bez maszynki do mięsa! Nie mniej ważne składniki, nadające szczególny smak - gruzińskie przyprawy.
- Ciasto jest zagniatane bez dodawania jaj lub produktów mlecznych. Jego głównymi składnikami są woda, mąka, sól i olej roślinny.
- Chinkali z walcowanej mąki sporządza się poprzez nadzienie mięsa pokrojonego w płaskie placki.
- Produkty gotowane są w wodzie, rzadziej - dodatkowo smażone na oleju.
- Oddzielnie podawany sos chinkali na bazie pomidorów z czosnkiem, przyprawami i ziołami.
Ciasto Khinkali - przepis
Przygotowanie prawa ciasto chinkali , możesz być pewny, że potrawa wyłączy się tak, jak powinna. Dobrze zwinięta, plastikowa, ale gęsta baza mąki ułatwia łatwe modelowanie, zachowanie integralności produktów podczas obróbki cieplnej, a co za tym idzie, ich soczystość, która jest prawie głównym aspektem charakterystyki potrawy.
Składniki:
- mąka - 500-600 g;
- woda - 250 ml;
- olej roślinny - 30 ml;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
- Przesiać mąkę do miski, wlać olej i osoloną wodę.
- Ugniataj długo i ostrożnie, dodając mąkę, a masa ją wchłonie.
- Ciasna i ciasna bryła pozostaje w paczce przez 40-60 minut, po czym można ją wykorzystać do rozwałkowania i dekoracji kaukaskiej potrawy.
Farsz do chinkali - przepis
Nie mniej ważnym składnikiem jest mielone mięso na chinkali, które w większym stopniu określa właściwości smakowe. Masa powinna okazać się soczysta, więc należy do niej dodać wodę, która musi być dobrze schłodzona. Oryginalny przepis wykorzystuje mieszankę mięsa kilku gatunków. Często jagnięcina łączy się z wołowiną lub wołowiną z wieprzowiną.
Składniki:
- wieprzowina - 250 g;
- wołowina - 250 g;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 2 zęby;
- woda lodowa - 250 ml;
- Zira, sól, pieprz.
Gotowanie
- Mięso jest delikatnie zamrożone, posiekane bardzo drobno razem z cebulkami.
- Mszę wypełniają jura, czosnek, pieprz, sól, dodajemy wodę i mieszamy.
- Daj podstawę nadzienia do zaparzenia w lodówce na kilka godzin.
Jak wyrzeźbić chinkali?
Oprócz zapoznania się z przepisami dotyczącymi ciasta i nadzienia, musisz wiedzieć, jak owijać chinkali. Poprawność tego etapu tworzenia kaukaskiego przysmaku zależy od jego wyglądu, cech smakowych i wrażenia smakowego. Aby zarejestrować produkty, należy wykonać następujące czynności:
- Przygotowaną bryłę mąki rozwałkowuje się na grubość 1,5 mm, a kółka o średnicy 10-12 cm wycina się dużą filiżanką lub spodkiem.
- Wkładają każdą łyżkę farszu w środek, podnoszą krawędzie w górę i zaczynają je stopniowo szczypać, tworząc fałdy, które w sumie powinny być nie mniejsze niż czternaście.
- Następnie ściśnij fałdy tak, aby nie było prześwitu, a produkt był starannie uszczelniony.
- Odciąć nierówne krawędzie ciasta na wierzchu i ułożyć przedmiot na stole sproszkowanym mąką.
Gruziński przepis chinkali z mięsem
Dzięki subtelnościom tworzenia ciasta i mięsa mielonego przeczytałeś i nauczyłeś się, jak radzić sobie z rzeźbieniem produktów. Dalej w poniższym przepisie bardziej szczegółowo o tym, jak prawidłowo gotować chinkali z nadzieniem mięsnym, co jest klasyczne. W razie potrzeby mięso można wymieszać z posiekaną kolendrą lub bazylią, dodać chmielu suneli . Z ciasta i farszu wykonanego zgodnie z powyższymi przepisami na 1,5 godziny można zrobić 6 porcji.
Składniki:
- ciasto - 800 g;
- nadzienie mięsne - 800 g.
Gotowanie
- Przygotuj ciasto, posiekaj mięso do farszu i przypraw je.
- Po przygotowaniu dwóch podstawowych zasad należy sporządzić puste miejsce.
- Umieszczają na piecu szeroki, duży rondel, wlewają wodę, solą i gotują.
- Tworzą wir z łyżką i składają po jednym elemencie.
- Jeśli nie wiesz, ile gotować khinkali, to średnia wielkość kęsa jest utrzymywana w umiarkowanie wrzącej wodzie przez 10 minut.
Khinkali z serem
Oprócz tradycyjnych wariacji z mięsem, istnieją przepisy gruzińskich potraw z innymi nadzieniami. Z poniższych zaleceń dowiesz się, jak zrobić chinkali z nadzieniem z sera. W takim przypadku przyjmuje się Suluguni, ale dopuszczalne jest stosowanie sera lub jego mieszanki z twardymi serami. Napełnianie można uzupełnić zielenią i zmiażdżonym czosnkiem. Przez godzinę dostajesz przyjemność dla 6 osób.
Składniki:
- ciasto - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- masło - 100 g;
- Yolks - 2 szt .;
- sól, zioła.
Gotowanie
- Przepis na chinkali z serem jest prosty. Ugniotuj ciasto, pozwól mu się parzyć, rozwałkować i wyciąć okrągłe ciastka.
- Rub suluguni, wymieszaj chipsy z masłem i żółtkami, rozprowadzić na środku półfabrykatów.
- Wytwarzaj produkty i gotuj je we wrzącej wodzie przez 10 minut.
Baranek chinkali
Khinkali, którego przepis jest przedstawiony poniżej, jest przygotowywany, w przeciwieństwie do wersji autentycznej, wyłącznie z jagnięcia. Dla tych, którzy nie preferują takiego mięsa, smakowanie potraw zaprojektowanych bez odpowiedniego podejścia może być prawdziwym wyzwaniem. Ale jeśli skrupulatnie podejmiesz się realizacji procesu, wybierz odpowiedni produkt i dodaj odpowiednie akompaniament do farszu, posiłek przyniesie niesamowitą rozkosz smaku. Przez 1,5 godziny możesz zrobić 6 porcji.
Składniki:
- ciasto - 800 g;
- jagnięcina - 400 g;
- zad. - 100 g;
- cebula - 350 g;
- woda - 200-300 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- papryczka chili - 2 szt .;
- suszona kapusta, mieszanka papryki, chmiel-suneli - przez szczyptę.
Gotowanie
- Przygotowanie chinkali rozpoczyna się od przygotowania nadzienia. Baranina jest mielona z grubym ogonem, cebulkami i czosnkiem, doprawiana, wlewana do wody i umieszczana w chłodzonej napojem.
- Ugniataj podstawę mąki, w ciągu 30 minut rozwinąć, wytnij szablony i zrób z nich produkty, wypełniając je jagnięciną.
- Gotuj kęs 10 minut.
Smażony Khinkali
Khinkali, którego receptura zostanie przedstawiona poniżej, powstaje zgodnie z klasyczną technologią, ale ostatecznie okazują się one różne. Wynika to z faktu, że produkty są dodatkowo smażone na oleju, uzyskując rumianą skórkę, a co za tym idzie, nowe właściwości smakowe. W tym przypadku ciasto jest zwijane nieco grubsze, do około 2 mm. Posiłki dla 6 osób mogą być ustawione w 1,5 godziny.
Składniki:
- ciasto - 800 g;
- mięso mielone - 700 g;
- cebula - 200 g;
- bulion - 200 ml;
- przyprawy, olej roślinny.
Gotowanie
- Przygotuj farsz, dodając cebulę i bulion z przyprawami, ugniataj ciasto, nadaj składniki do zaparzenia i udekoruj tradycyjne gruzińskie produkty.
- Zanurz je w małych porcjach we wrzącej wodzie i gotuj przez 7-10 minut.
- Nałożyć na durszlak, który może spłynąć.
- Dalej o smażeniu chinkali. Rozłóż gotowane próbki w gorącym oleju na patelni z jedną warstwą, przejrzyj ze wszystkich stron i zdejmij na serwetce.
Jak jeść chinkali?
Niezależnie od tego, który przepis na chinkali wybierzesz, ważne jest, aby go właściwie wdrożyć. Ponadto konieczne jest opanowanie wiedzy na temat korzystania z produktów. Następnie nauczysz się jeść chinkali:
- Produkty podawane są na gorąco, dodatkowo pieprz je.
- Podczas jedzenia nie używa się sztućców (widelców i noży) - chinkali jedzą tylko rękami, biorąc ogon.
- Gryzą produkt po jednej stronie, piją bulion, a następnie jedzą nadzienie ciastem.
- Ogony pozostawione na talerzu.